第二千六百三十一章 杭幫菜（2/2）

他們在這裡一邊品菜一邊閒聊，大堂經理在邊上聽得膽戰心驚，不一會兒就領來了廚師長：「周先生是不是對我們的菜品有不滿意的地方？您儘管給我們廚師長提出來，我們嚴肅整改。」

「沒有沒有，恰恰相反，我對菜品非常滿意，」周至站起來和廚師長握手表示尊重：「蓴菜的時節已經過了一個月了，你們還能找到這麼鮮嫩的蓴菜來接待我們，真不容易。」

「現在蓴菜越來越少了，最好的季節是4月下旬。」任何行業都是知音難覓，廚師長遇到了懂行的吃貨，感覺自己沒有白瞎功夫，自然很開心：「五到七月的雖然產量大，但是無論膠質和鮮嫩程度都要差一點。」

「等到過了八月，蓴菜的品質能得到一點恢復，但是產量又太少了。」

「這次的蓴菜我們是在九曜山下面的馬家塢弄來的，那裡有山陰，又是進水口，水溫要低一些，這個的月份里的蓴菜品質和春季也差不多，不然我們也不敢這時節還做這道菜款待貴賓。」

「原來如此，實在是太有心了。」周至笑道：「等有機會，一定再品嘗鍾師傅的好手藝，誒對了，太湖三白最佳品味期大致在什麼時候？」

西湖是人工湖泊，水從市區匯聚過來，水質變化還真不大讓人放心，所以裡頭的水產其實是不大靠譜的。

不過蘇州無錫相距不遠，太湖的水產就比較好了，最著名的自然就是太湖「三白」。

鍾師傅說道：「白魚肯定要在農曆五六月份吃，這個時候的白魚正值產卵之前，最是肥嫩，我們叫做『蒔裏白』，比九月份的還要好。」

「白蝦我們講求吃『三蝦』，三蝦指的蝦子，蝦腦，蝦肉，三個部位都可以單獨成菜的日子，也是在農曆五六月份，醉蝦，炒三蝦，都是那個時候的最好做。像現在這個季節的白蝦依然鮮美，但是就只有做蝦仁了。」

「至於銀魚，則要再過一個月，九月後的銀魚體態飽滿，就可以和蓴菜一起製作銀魚秋蓴羹。」

「您要有時間這些時候來，我帶您去胥口，我徒弟在漁村里開著個小酒家，咱們現撈，現做，現吃。」

周至聽得眉飛色舞，不過還是滿臉遺憾：「九月已經開學了，估計來不了，等明年再說吧，到時候我也帶上我們蜀中的廚師，過來和鍾師傅交流。」

「歡迎啊，非常歡迎。」鍾師傅笑道：「我就覺得周先生年輕得過分，原來還是學生呢。」

「杭幫菜里很多清淡菜式，比如龍井蝦仁這道菜這類就很適合老人。」周至說道：「等到博物館開業的時候，會來很多年長的前輩，還要麻煩鍾師傅多準備點適合老人家們的菜式，到時候就辛苦你了。」

「這個請周先生放心。」雖然今天才是第一次見到周至，鍾師傅卻很喜歡這個年輕人，覺得面前這位是真懂吃，也是真心欣賞他，這種滿足感是給其他大領導或者有錢人做菜都體會不到的：「一定盡我全力，做到盡善盡美。」

安頓好嚴貞煒，周至此行的任務其實就算是完成了，不過既然都已經到了杭州，那自然也得去蘇州和去滬上看看，要不然被老熟人們知道了會被抱怨死。(本章完)