第二千二百一十二章 做菜（2/2）

不過必須承認幾道菜品的味道都十分不錯，露易絲用叉子指著臊子雞蛋羹，可樂雞翅，番茄培根炒雞蛋，蒜蓉熗炒生菜，以及涼拌蔬菜絲：「這幾道菜要是在紐約大餐廳里推出，起碼需要一百美元。」

「可樂還能用來做菜，味道還這麼好，明明應該是一道西餐菜，卻被中國人發明了出來。」以往周末只有跟著老婆啃養生三明治的麥傑夫吃得很開心：「發明可樂雞翅的人，真是個天才。」

「西餐有道燒烤菜叫coca-chicken，是用可樂和番茄醬給雞肉碼味，然後燒烤出來的。」

「傳說中餐的可樂雞翅就是因為這道菜變化而來的，coca-chicken傳入了台島後，人們改用醬油代替了番茄醬。」

「等傳入中國大陸後，大陸廚師因為經常做紅燒肉，所以對炒制的焦糖色十分熟悉，傳說是魯省濟南的一個餐廳首先發現可以用可樂代替糖色，十分方便，於是便傳開了。」

「中餐里的紅燒菜，要先炒糖色，製作過程中一般還要加點冰糖提鮮。」

「可樂裡面本身有焦糖，可以代替麻煩而又高溫的炒糖色過程，同時也有糖，可以代替冰糖。所以用它做菜就很簡單了。」

「還有一點，中餐常用酒的揮性帶走食材中的腥味，後來發現啤酒去腥效果更好，因為啤酒中的二氧化碳揮發更利害，更容易帶走腥味物質。」

「可樂里也有CO2，能帶走一部分腥味。還有一些香料，可以代替芳香劑。」

「因此所謂的可樂雞翅，其實就是用可樂代替了糖色、冰糖、料酒，部分香料的改良款紅燒雞翅。」

「我們中國人實在是聰明。」麥傑夫很驕傲。

「當年西方搶了我們這麼多東西，都沒有想著搶一部菜譜。」麥小苗現在立場堅定得很，立馬吐槽：「害我以為左宗棠雞就是正宗的中餐，剛去蜀中的時候，太丟人了！」

「左宗棠雞其實是一九五二年，太平洋第七艦隊司令海軍上將阿瑟·威廉·雷德福訪台的時候，由湘菜大師彭長貴發明的一道新菜。雷德福特品嘗後詢問菜名，彭因為自己是湖南人，希望菜名響亮又能與湖南有點關係，就隨口起名宗棠雞。」

「後來有一次台島要員帶隨從到彭園餐廳用餐，彭大廚為其製作了左宗棠雞。要員食後甚感美味，翌日起也向他人宣揚該菜的美味。此菜遂成為彭園的招牌菜。」

「七三年彭長貴赴美國開辦彭園餐廳。前國務卿基辛格在彭園宴客，吃過『左宗棠雞』後讚不絕口。經《華盛頓郵報》、《紐約時報》等媒體大幅報導，這道菜因而名氣大震，逐漸成為美國人眼裡中餐『第一菜』。」

「其實這道菜就是太白粉麵糊包裹雞塊油炸，達到『外干內嫩』的效果後，以蔥泥、姜泥、蒜泥、醬油、醋、干辣椒等調味成醬汁，下腿肉一起拌炒到雞塊均勻包裹料汁而成。」

「這道菜之所以會在米國流行，主要是事先可以炸好大量的雞塊，等到需要出菜的時候一勺雞塊一勺醬料熱鍋里一拌就得，有了預製工序，出菜就非常快，作為快餐迎合了米國社會需求，因此才流行了起來。」

「左宗棠雞在中國不流行嗎？」露易絲完全沒有想到過，這道在米國家喻戶曉的中餐菜，在周至這個真正的中國人眼裡僅僅是一道「快餐預製菜」。

「在中國，糖醋裡脊和咕咾肉，做法和左宗棠雞類似，不過名氣比它大得多，要說炒雞肉的甜酸味型菜品，川菜和魯菜里的宮保雞丁，也遠比左宗棠雞出名。」