第一千九百三十一章 粥底加燒烤（1/2）

第1934章 粥底加燒烤

「怎麼吃？」麥小苗蹲在周至身邊，問道。

「你先去把衣服換了。」周至笑道：「頭髮也擦一擦，現在不覺得冷，但是一不小心就會身體涼了都不自覺，那就得感冒。」

「阿紫和沙馬姐姐的身材都好好。」麥小苗看著走在草地上的二女，眼神里都是羨慕。

「你也很漂亮啊，」周至逗著小姑娘開心：「大眼睛，小嘴巴，翹鼻尖，就是個子比他們矮點嘛，但是比例好啊，在我鏡頭裡可漂亮了，一會兒倒到筆記本上看看。」

「你就會騙人。」麥小苗開心得嘴角都壓不住了，嘴上還謙虛。

「她們是彝族，腰身修長勻稱，鼻樑高挺是她們的民族特色，而且她們都是美姑人，美姑這個縣的名字就是漂亮姑娘的意思，說明這個地方啊，就出很漂亮的女孩子。」

「你在美姑縣都能橫著走，也別太驕傲了。」

「不想理你。」麥小苗放下籃子，喜滋滋地扭頭：「我去換衣服去了！」

等到麥小苗從帳篷里換上了衣服鑽出來，營地進入了黃昏，陽光變成了金黃的顏色從側面掃在了水塘面上，灑出了金閃閃的波光。

營地上已經飄起了食物的香味，因為鹹肉耐放一些，周至就將它們留到明天吃，把鮮肉放到今天。

周至帶來的有豬肉，有羊肉，有牛肉，豬肉和羊肉用來燒烤，牛肉則用來做「粥底火鍋」。

粥底火鍋其實算粵菜，屬於廣式火鍋「打邊爐」的一種，蘇軾還在筆記里記錄過一則趣事，說是羅浮穎老喜歡將各種菜品放在一個鍋里「雜烹」，取名叫做「谷董羹」，坐客皆稱善。一起參與宴會的詩人陸道士遂做了一副對聯：「投醪谷董羹鍋內，掘窖盤游飯碗中」。讓蘇東坡大喜，以為絕對，將之記錄到了自己的筆記里。

而所謂「盤游飯」，蘇東坡的記錄是：「江南人好作盤游飯，鮓、脯、鱠、炙無不有，埋在飯中。里諺曰『掘得窖子』。」

在周至看來這就是夾川人常做的「箜飯」。

因為「投醪」是越王勾踐在會稽之恥後與民同甘共苦，決意復仇的典故，與谷董羹的做法在字面上暗合；而「掘窖」是蘇武堅決不投降匈奴，在極北牧羊挖坑躲避風雪的典故，同樣與盤游飯的典故在字面意思上暗合，因此被蘇東坡引為絕對，記錄了下來。

結果在不經意之間還記錄下了兩種古代美食的製作方法，讓大家意識到粥底火鍋和箜飯甚至遠在宋代就已經有了。

粥底火鍋的湯頭製作其實蠻講究，選用的是特別的香米，輕輕擂過，讓米一粒粒碎成兩三瓣，再漂洗，然後用油鹽拌勻，稍醃片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融，粥水滾開呈菊花狀，一層層從裡面往外翻，這時，從花心處舀上來的粥水，被稱為「粥清」，也就是粥中精華。

吃一口清甜綿軟，順滑如湯，將這種只見漿不見米的湯頭用來燙肉和燙菜，打邊爐粥底火鍋方才正宗。

不過作為野餐，周至不可能做到如此精細，不過在出發前將大米放在乾熱的大鍋里炒過，到了營地將炒熟的米再用開水熬煮，加入薑絲，明油炸過的蘑菇，得到的粥底效果其實也和粥清大差不差。

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