第一千四百二十八章 懷石料理（2/2）

道德經的這句話，是說聖人身上披的是粗布衣服，胸中卻揣著寶玉，寓意忽略外在價值而強調內在的精神，這種理念與茶道的精神是完全契合的。

坂本五郎說道：「在十六世紀安土桃山時代，我國的禪宗與茶道開始確立並融匯。當時茶道的創始人千利休開創了具有禪意的茶道，以茶待客時會奉上簡單的飲食。他的傳人立花實山將這樣的料理命名為『茶懷石』。」

「此後，由於幕府將軍、大名、上層武士等上流社會推崇茶道，以舉辦茶會為時尚，在茶會的互相酬酢中，越來越講究食物的精美，隨著茶會規模漸趨宏大，料理也成為了主角，並形成了相對固定的程式和禮儀，也就逐漸發展出了我們現在所知道的『懷石料理』。」

這就明白了，原來島國美食是從和尚飲食發展而來，難怪講究清淡，健康，不大胖人。

懷石料理最早只有「一汁三菜」，簡單到令人髮指，汁即汁物，就是海鮮湯或者味增湯，三菜即一道刺生、一道燉菜和一道燒菜。

再後來發展出了一堆名堂，除了最基本的「一汁三菜」必不可少，還多出了先付、八寸、向付、蓋物、燒物、油物、酢餚、中豬口、強餚、御飯、止椀、香物、水物等等。

周至覺得島國對於這些東西的取名方式其實充滿了中國宋代的味道，但是翻譯過來也就那麼回事兒。

先付就是開胃小涼菜、八寸就是當季海鮮壽司和小菜、向付是當季生魚片外加「一汁三菜」中的那道湯菜、蓋物就是蓋碗裝的湯、燒物就是烤魚、油物就是烤肉、酢餚就是醃菜和小冷麵、中豬口是清口酸湯，強餚是大菜的意思，其實就是烤肉或者烤禽、御飯是米飯製作的海鮮飯這類主食、止椀就是蔬菜海鮮大醬湯，提示宴會即將結束、之後就是名叫香物的小泡菜、以及名叫水物的飯後水果等甜點。

周至琢磨了一下，好像高檔川菜的上菜流程和這個也差不了多少，唯一的區別就是川菜是合餐制，懷石料理是分餐制，川菜分量大，懷石料理分量小巧精緻，所以川菜菜式沒有這麼多，而懷石料理前後十幾道菜，每樣都一筷子可以搞定。

要是換在蜀中，請客不讓客人吃飽那可是最大的慢待；到了京都還成了「高雅」，美其名曰留夠飲茶的空間。

不過從門店裝修到本盤碗箸，都是精挑細選古意盎然，處處透著過度的精細，哪怕是看著比較粗朴的東西，周至和馬爺也能夠看得出來是小柴窯手工燒制後挑選出來的。

這玩意兒在國內現在很多鄉村小窯口還可以找到，價格也非常便宜，但是放到這兒，估計就有些貴了。

周至甚至想著是不是回去給蜀中的輕工廳建議一下，來個反向操作，出口些這樣的玩意兒，可能利潤比景德鎮出口的細瓷還要高得多。

食不厭精膾不厭細，周至也是不挑嘴的，這頓「文化飯」除了最後那道充滿綠色粉末的茶道有點炫不動以外，別的還都挺喜歡。

尤其是一條近十斤重的虎斑大河豚由大廚展示上來，足見坂本五郎招待的誠意。

不過之後的「燒物」，就是用的河豚的「玉子」，口感像嫩豆腐，而味道像奶製品。

「向付」就是由河豚生魚片製作而成，而「止椀」也用了河豚骨架熬湯，外加了河豚皮。

見過大河豚之後，馬爺就吃得有些猶疑，尤其是得知玉子就是河豚的精巢之後，那筷子好像就變得千斤重一般舉不起來了。