第一千八百四十二章 打餌塊（2/2）

團顆米品質好、有香味、黏性不如糯米，但比粳米要好。將浸泡好的團顆米瀝乾水後，在一口大鐵鍋上置一木甑，待鍋里的水燒開後，再將米舀進熱氣騰騰的木甑中用旺火蒸煮。待米蒸至六七成熟時，取出用水進行浸泡一次，之後再瀝乾水分，第二次用猛火一次性蒸至熟透，然後就準備舂制餌塊了。

舂制餌塊在以前是個力氣活，傳統餌塊的舂制需要二十餘人團結協作：六至八人踩碓、一人拔碓、三、四人揉、四、五人打雜，另外還有六到八人換班踩碓。

每年農曆臘月初十起，開始上大班，分成三班制，踩碓者每班增加二人，輪流加工製作，晝夜不停三班倒，踩起木碓將石碓里的米飯捱爛。

舂的過程要趁熱，而且越快越好，因為要是時間久了，米飯就會冷卻，不僅難以打爛，而且手揉搓餌塊時也根本揉不動。

另外舂制餌塊還得不時用手將木槌上的餌塊撬起翻動，否則，有些沒打著的地方仍是飯粒，吃的時候就會影響口感。

所以舂制餌塊時要合作默契，把握好節奏，不然，就會將木槌砸在拔碓的人手上，還容易導致受傷。

而且並不是每個有力氣的人就會拔碓的，這活既要求力氣還要求技巧，一場餌塊打下來氣喘如牛，手臂酸痛漲紅。

經過一陣「嘭咚、嘭咚」的砸打後，趁熱將打爛的米飯從石碓里摳出來，糅餌塊的人們立即圍上方桌，一人扯一綹餌塊揉搓起來。

揉搓餌塊當然也有技術，熟練的但見兩手翻動，右手配合左手，幾揉幾搓，一個又圓又白、冒著熱氣的米糰擺在了桌上。如果不熟練，不但揉不圓，而且半天揉不成一個，還把手燙傷。待餌塊揉好後，就可以做出各種形狀，或者趁還熱著的時候用磨具壓製成特定的具有花紋的「磚塊」，放置於陰涼處，等到涼透變得很硬後，就是餌塊了。

因此每年吃新節上打餌塊，那都幾乎是村裡的大事兒，通常都是相鄰幾家人一起合作，這也是增進鄰里關係的一個好機會。

不過今年的情況有些特殊，糧站里有了製作餌塊的機器，也就無需那般艱難了，由吉列阿比組織婦人們蒸飯，蒸好後將之放入到機器的攪拌桶里，攪拌桶會將餌塊絞壓成餌團，然後從出料口那裡，兩斤一個兩斤一個地出來。

所以今年的活都是女人干，她們剩下的工作也不繁重，就是將機器吐出來的餌團放到墊著塑料薄膜的木頭模具里，壓上板子砸平後倒出來，就是一個個漂亮的印花餌塊了。

為了好看，還安排了一個巧手的婦人站在隊伍的末尾，對送過來的餌塊上點上紅色的小花，餌塊就變得更加漂亮了。

因為存儲時間長，食用方便，餌塊是川滇黔少數民族地區非常喜歡的食物，幾乎煎炒烹炸烤什麼吃法都可以，同時也是逢年過節走親訪友的必備禮品。

有人考證說餌塊最早不叫餌塊，而是該叫「餌饋」，意思是「用來相互饋贈之餌」的意思。

最著名的吃法，就是「雞火絲」和「大救駕」和「燒餌塊」了。

大救駕就是火腿、雞蛋、肉、蘿蔔、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成，永曆皇帝逃往滇西的時候吃到這個，認為救了自己的命，因而得名的。

雞火絲則是雞肉湯加雞絲，火腿絲，餌塊絲製作而成，是涼山州很多縣城最普遍的早飯，周至在美姑吃得讚不絕口。