第二千五百一十八章 烤魚（2/2）

底料用菜油、紅油混合燒制，燒到冒煙加入一碗大蒜，炸到金黃後撒入一把花椒、然後加入一把紅干辣椒麵、再加入豆豉、豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，炒香後加水熬製，最後放入十三香粉和胡椒粉。

然後放入魚塊熬製到半收汁兒，就可以倒在底料上上桌了。

夾川烤魚的底料一般就是豆芽、豆腐皮、魔芋、藕片、黃瓜，不過這幾樣現在都沒有，好在還有兩樣極具風味特色的底料——摘耳根和鹿耳韭臺。

將兩樣底料平鋪在大燒烤盤子裡，再將魚塊澆在上面，撒上鮮蔥花，就可以開造了。

魚肉先經過油炸後，外層已經變得焦酥，這樣就十分容易吸取湯汁，如此再下到醬汁鍋子裡收一收，既有燒烤的焦香，又有燉魚的滋潤，這就是夾川烤魚「一烤二燉」的獨特魅力。

「來吧，今天中午大家都喝點，」周至將大盤子放到燒烤架子上繼續加熱，招呼大家開飯：「感謝鹽老鼠給我們送上了一道大菜！」

這樣吃烤魚還有一個方便的地方，就是一盤子裝不完，還可以繼續吃繼續添加。

「這玩意兒都快把人香暈了。」楊宏輝說道：「這才沒見肘子展示過啊？！」

「這菜在我們夾川是夜宵夜啤酒的配菜。」閆霄將周至帶來的老赤日泡的果子酒打開，給大家都倒上：「一般是不上席的，肘子這樣的教條主義者就不會在席上做，大家批判他！」

「其實不是鹽老鼠說的那樣啦，」周至坐下來對楊宏輝說道：「這個菜太奪味了，就好像火鍋一樣，你見過吃火鍋的時候還配蒸菜燉菜炒菜的？」

這麼一解釋楊宏輝算是明白了，笑道：「說得也是，沒見過吃火鍋還炒魚香肉絲的。」

待到夾起一塊魚塊嘗了一口：「香！這比火鍋也不差啊！」

「其實我們夾川烤魚主要是用鯉魚對吧？」閆霄看向溪邊的魚護，那裡頭還有一條周至早上釣的鯉魚。

「鯉魚鯽魚耐活，先留著。」周至說道：「這十幾斤魚肉還不夠你吃的啊？」

說著將酒杯端了起來：「來來來，今天鹽老鼠是大功臣，我們一起敬他一杯。」

大家都一起起鬨，一起和閆霄碰杯，大家一起走了一個，然後開始大快朵頤。

「這個烤魚和干燒鯽魚有點類似吧？」麥小苗問道。

大家都是一愣，周至做干燒魚也是高手，以前大家吃窮席，基本都是干燒鯽魚，不像現在動不動就是干燒鱖魚，鱸魚。

結果大家都吃慣了，卻從來沒有想過兩種菜式在做法上其實還有些相通之處。

但是細論起來，兩道菜式其實還真有相通之處，都是先將魚進行一道煎炸工序，讓魚肉出現細小的空隙，再用滋味香濃的料汁進行烹飪，讓料汁的味道能夠更好地進入到魚肉當中，和魚肉的香味融合為一體。

「以前還真沒有認真想過這問題。」周至看向同為烹飪高手的馮雪珊：「給小苗這樣一說，好像是有點類似哈？」(本章完)