第48章 在舌尖融化的腦花（1/2）

蔥姜蒜，乃是廚房三寶，妥善使用，能起到非常好的效果，也能為菜品增色不少。

不光是煉油有奇效，用蔥姜水醃肉上漿，同樣是必備的調味品。

做好準備工作後，楚浩把各類香料用清水浸泡一下，比如八角、桂皮、草果、香果、香茅草、香葉、小茴香、白蔻、香菜籽等等……然後過濾好並控干水，然後其他所需要的食材也準備好，就開始炒制香辣醬。

起鍋燒熱，燒到鍋中沒有水分的時候放入夠量的老油，然後油溫燒至三成熱的時候，加入控干水的香料，小火慢炸至香味濃郁。

然後撈出香料渣，放入準備好的蔥薑末，煸炒至金黃後，再放一些糍粑辣椒。

這一刻，香料的層次感透入鼻腔，引人垂涎。

就連楚浩都有些上頭。

這料炸出來是真的香啊！

他控制著火候，等待糍粑辣椒炒干水分，再加入專門在砧板上剁碎過的豆瓣醬，慢慢炒制出紅油，再放一些調味品，比如十三香、花椒粉，再灑一勺花雕。

紅油一出來，這道菜基本上就完成一半了。

剩下的就是在錫紙碗裡要倒一些高湯，再加一點味精、雞精、老抽，再淋上香辣的紅油醬，開火烹煮！

其實最近這幾年味精、雞精被很多人妖魔化了。

一直以來，有這樣一種傳言：

穀氨酸鈉加熱到120度以上時，會產生焦穀氨酸鈉，會致癌。

但是在嚴肅的科學資料中，並沒有焦穀氨酸鈉致癌的說法，甚至有人專門做過這方面的試驗，的確是很產生一些焦穀氨酸鈉，但劑量是真的非常非常少，可以忽略不計。

——化學裡有一句名言，拋開劑量談毒性就是在耍流氓。

所以該吃就吃，絲毫問題沒有。

楚浩家是沒有這種忌諱的，老爸當年還說過，食物和食物之間的確會有相生相剋性，但只要合理避開食性相剋，其餘的其實都不用在意。

就比如豬肉，忌與鵪鶉同食，同食令人面黑；忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣；忌與蕎麥同食，同食令人落毛髮。

再比如鯽魚，不宜和芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用，吃魚前後忌喝茶。

當然，這裡面同樣也存在一個劑量大小的問題。

其中最典型的就是小龍蝦和維生素C，因蝦肉中含有高濃度的五價坤化合物，這個東西本來對人體無害，但如果服用維生素C時，五價砷會變成三價砷，也就是砒霜，會導致急性坤中毒。

楚浩就覺得離譜，科學上來說，吃個一兩頓是基本沒有問題的，除非你一次性吃上好幾噸，注意，是『噸』，那才會混合出具有致死量的砒霜劑量。

不過，該避險的，也沒必要和食物硬剛。

那不是沒事兒找事兒嗎？

……

不多時。

一份香辣冒腦花就端進了客廳，放在了王婷的面前。

楚浩飽含期待，「你嘗嘗看怎麼樣。」

王婷點點頭，一旁的楚玥和江琴則是滿臉凝重，前者還把眉頭都蹙了起來，很是擔心。

「婷婷，你要慎重啊……」楚玥勸了一波。

王婷也沒說話，拿起勺子一舀，送入嘴中，一口咬下去。

剎那間，滿口溢香，入口即化，肥而不膩。

王婷的舌頭完全感覺不到一絲絲的顆粒，每嚼一口嘴裡就溢滿了鮮汁，微麻微辣的風味，輕輕的刺激著她的舌和唇。

腦花隨後在她的舌頭上慢慢的融化，口感細緻而高雅，口腔中也充滿了油脂的芬芳，柔軟卻又讓她無法抗拒的鮮活，就如同高級鵝肝般絲滑！

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