第1461章 楊教授做早餐（2/2）

楊平認真地說，「是的，科研的本質就是不斷疊代、不斷優化。沒有記錄就沒有發生，沒有復盤就沒有進步。」

小蘇張了張嘴，最後只是嘆了口氣：「行吧，楊教授，您繼續優化。」

楊平把煎好的肉排放到案板上，讓它在室溫中「休息」一下，這是他從一篇關於肉排烹飪後靜置對肉汁保留影響的論文中學到的技巧，靜置期間肉纖維會重新吸收加熱過程中被擠壓到表面的肉汁，切的時候不會流失太多水分。他掐了一下秒表，準備靜置五分鐘，一秒不差。

趁著肉排靜置的空檔，他開始做番茄炒蛋。洗鍋之後，鍋重新加熱，倒油，這次他特別注意了油溫，把手放在鍋口上方十厘米處感受了一下熱輻射，確認溫度適宜之後，才將蛋液倒入鍋中。

鍋溫控制得相當不錯，蛋液接觸鍋底的瞬間，邊緣溫和地起泡，發出一種輕柔的、令人安心的「嗤」聲，而不是之前那種激烈的警告音。楊平的反應速度是一流的，他立刻用鍋鏟快速翻動蛋液，蛋液在他手中被不斷折迭、打散、重組，每一個動作都精確到毫釐，像是在顯微鏡下操作一台精細的吻合手術。

最終呈現出的狀態堪稱完美：金黃、蓬鬆、濕度恰到好處，蛋塊大小均勻，表面微微濕潤但不見湯汁，每一口咬下去都能感受到那種介於「嫩滑」和「成型」之間的微妙口感。

「不錯！」小蘇客觀地評價，語氣中帶著一絲由衷的讚賞。

「科學研究就是要精準控制變量，」楊平把炒好的雞蛋盛出來，表情淡然，但嘴角有一個極其微小的上揚弧度，泄露了他內心的得意，「只要每一個步驟都嚴格按照……」

「你的牛肉涼了。」小蘇指了指案板上那塊已經失去熱氣的煎肉排。

楊平低頭看著那塊肉。它確實涼了。在它被切好、擺盤、等待番茄炒蛋完成的那個時間窗口裡，它的溫度從最佳的六十五度降到了室溫，大約二十二度。一塊精心計算厚度、精確控制火候、採用最優化翻面策略的煎牛裡脊，最終敗給了時序調度這個看似不起眼但至關重要的工程問題。

他的目光在肉排和炒蛋之間來回掃視，大腦高速運轉。多年的手術經驗告訴他，這個時候最重要的是冷靜分析問題成因，而不是慌亂地做出補救動作，慌亂只會讓情況更糟，這個道理在手術台上和廚房裡同樣適用。

「這是流程管理的問題。」他終於開口，語氣依然鎮定，「流程設計存在並發能力不足的缺陷。肉排出鍋後的靜置環節和番茄炒蛋的烹飪環節本來是應該並行處理的，但我把它們串行化了。下個版本需要優化並行處理能力，肉排煎好之後應該直接進入保溫環節，比如放在預熱過的盤子裡蓋上鋁箔，同時進行番茄炒蛋的工序。這樣兩個任務的完成時間可以重迭，既能保證溫度，又不會增加總用時。」

「下個版本。」小蘇重複了一遍，終於忍不住笑了出來，笑聲清脆，在清晨的廚房裡迴蕩，「楊教授，你做一頓早餐的疊代周期是多久？」

「根據複雜度，一到三天不等。通常需要至少兩輪試做才能將關鍵參數收斂到最優區間，三輪以上才能得到一個相對穩定的標準化流程。」楊平回答得一本正經，像是在匯報一個科研項目的進度，「不過今天是第一次做這個組合，能有這個結果已經算超出預期了。畢竟番茄炒蛋的工藝參數我是第一次實際驗證，之前只是理論推演。」

「那這一頓我們先吃涼牛肉？」小蘇問，語調上揚，帶著一種「我已經接受了這個設定」的平靜。

「把牛肉回鍋加熱十秒，」楊平說，「表面溫度可以恢復到五十度以上，中心溫度大約能到四十五度。雖然達不到最佳食用溫度，但不會影響營養價值，也不會增加食品安全風險。加熱過程中要注意快速翻動，防止二次加熱導致水分過度蒸發和蛋白質過度交聯，簡單說就是別讓肉變老了。」

「行行行，」小蘇笑著擺擺手，轉身走向臥室，「你去盛飯，我去把大寶從床上撈起來。記住你今天早上的科研成果：一盤需要『二次熱修復』的煎牛肉，配一份流程有待進一步優化的番茄炒蛋，以及一份長達四十七個節點的操作流程圖，不過我很喜歡，這樣的早餐很楊教授。」

「科學的進步就是在不斷試錯中實現的。」楊平端著盤子走向餐桌，背影挺拔，步伐穩定，像一個剛剛完成了一次不太完美的實驗、但已經拿到了全部數據並找到了優化方向的科學家。

大寶被媽媽從床上撈起來的時候，整個人還是迷迷糊糊的。他穿著奧特曼睡衣，頭髮翹起一個搞笑的弧度，眼睛半睜半閉，像一隻被從冬眠中強行喚醒的小動物。他跌跌撞撞地走到洗手間，在媽媽的指揮下完成了洗漱，然後被安置在餐椅上，面前擺著一副屬於他的兒童餐具。

他終於完全睜開了眼睛，迷迷糊糊地看了一眼桌上的菜。盤子裡，番茄炒蛋顏色鮮亮，紅黃相間，番茄丁的大小几乎一模一樣，排列得像是某種分形圖案。旁邊的煎牛肉被切成等寬的條狀，每一根的寬度都精確到可以用肉眼看出的一致性，像是用機器切出來的。

大寶的眼睛慢慢亮了起來：「爸爸，你今天做的菜好整齊啊！番茄都是一樣大的！牛肉也全是一樣寬的！」

「因為爸爸用尺子量過。」小蘇替他回答，一邊往小寶嘴裡塞了一勺粥。

「尺子？用尺子切菜？」大寶的眼睛瞪得很大，困意徹底消失，「爸爸你太厲害了！那下次能不能用雷射？我想看雷射切菜！雷射是不是可以一下子切好多好多菜，而且都不用洗刀？」

楊平正在夾菜的動作頓了頓。他把筷子放下，認真地看著兒子，表情嚴肅得像在回答一個學術問題：「雷射切菜的熱效應會影響食材的細胞結構，在切面會形成一個熱影響區，導致細胞壁破裂、汁液流失。目前家用場景下不推薦使用雷射作為切割工具。不過你這個思路很好，從現有工具的局限性出發，提出技術升級的設想，這就是工程思維的核心，保持好奇心。」

小蘇在旁邊默默喝了一口牛奶，心想：這個家的廚房，遲早要變成一個集烹飪、生物化學、材料科學、熱力學工程於一體的綜合實驗室。她看了一眼餐桌上的流程圖，四十七個節點，還在桌角安靜地躺著，忽然覺得自己有必要給這個流程加一個第四十八個節點：吃飯時禁止討論學術問題。

但她也知道，這個節點大概永遠不會被採納。

大寶吃得津津有味，番茄炒蛋的味道確實不錯，雞蛋蓬鬆嫩滑，番茄酸甜適中，兩種食材的比例恰到好處，誰也沒有搶誰的風頭。牛肉雖然不夠熱，但勝在醃製得當、火候控制基本在線，肉質軟嫩多汁，回鍋加熱並沒有讓它變老。楊平看著他兒子大口吃飯的樣子，滿意地點了點頭，這種滿意和他看到一篇論文被接收時的表情非常接近，只是嘴角的弧度更加明顯一些。

「對了，」小蘇忽然想起什麼，放下筷子，用一種「差點忘了問」的語調說，「你幾點起來弄這些的？」

「五點半。」楊平夾了一塊牛肉，咀嚼了兩下，眉頭微微一皺，溫度確實不夠理想，口感比預期差了一個檔次。

「五點半？！」小蘇差點把勺子掉進碗裡，牛奶濺了一小滴在桌布上，「你昨晚幾點睡的嗎？你算算你睡了幾個小時？」

「從凌晨十二點到五點三十分，共計五個小時三十分鐘。昨晚比平時睡得確實晚了點，因為需要查閱資料。這個時間確實低於推薦的成年人每日七到八小時的標準，但不構成健康風險，偶爾的睡眠剝奪在可控範圍內不會對生理功能造成不可逆的影響。」

楊平一口氣說完，像是早就準備好了這個回答。

「我需要時間做前期準備工作，光是查閱番茄炒蛋的最佳工藝參數就花了四十分鐘，相關文獻比想像中多，有一篇碩士論文專門研究不同烹飪方式對番茄紅素釋放量的影響，還有一篇核心期刊的文章討論了雞蛋蛋白質變性動力學，我都看了，還做了筆記，加上昨晚睡前把流程圖畫完，所以睡得比較晚。」

「你……為了做番茄炒蛋，查論文？」小蘇的表情變得非常複雜，像是同時想笑、想嘆氣、想翻白眼、又想摸一摸這個男人的腦袋。

「這是學術精神。」楊平面不改色，繼續吃飯，動作優雅而從容，「任何領域的知識都值得嚴肅對待，不存在『高級知識』和『低級知識』的區別。烹飪和外科手術本質上是一樣的，都是通過精確的手部操作，在特定的環境條件下，將原材料處理成理想的狀態。只不過手術台上的原材料是人體組織，涉及的因素更複雜、風險更高、容錯空間更小。但這不代表烹飪就不需要認真對待。食物進入人體後的代謝過程、營養物質的吸收利用、對不同生理系統的影響，這些都是嚴肅的醫學問題。」

他頓了頓，又補充道：「而且，健康飲食也屬於健康知識的範疇。」

吃完早餐，楊平主動承擔了收拾餐桌和洗碗的任務。他收拾碗筷的方式和他做菜的方式一脈相承：先把剩菜殘渣刮進垃圾桶，然後用溫水預沖洗餐具，再按油膩程度分類，煎牛肉的盤子最先洗，因為油脂多，需要熱水加洗滌劑重點處理；炒蛋的碗其次，雖然也有油但程度較輕；喝牛奶的杯子最後，只需要簡單沖洗即可。鍋碗瓢盆依次進入洗碗槽，洗滌劑用量精確到泵頭按壓次數，平底鍋按兩下，炒鍋按一下半，碗碟按一下。每一件餐具洗完之後都要用流水沖洗至少十五秒，確保洗滌劑殘留低於安全閾值。

小蘇路過廚房的時候看到這一幕，忍不住搖了搖頭：「你洗碗也要按SOP來？」