第三十二章 老兄，你說這麼多，就是想要我的汽鍋雞（2/2）

「感情，老哥你這說了大半天，還是在打我這汽鍋雞的注意阿！不過就沖你剛剛那番話，這汽鍋雞我也不賣您，畢竟這後面那麼多都是這段時間一直照顧小弟的老顧客，賣了您，不賣他們，那說不過去，所以我送您一份，您看這樣可好！」

「哎呦，那真是謝謝陳師傅了！」

「沒事，阿光把汽鍋雞端一份給這位客人，在打一份米飯！」

「知道了，師傅！」

聽到陳銘叫自己，阿光是麻溜的按照陳銘都吩咐去做。

這下可是讓在場的不少食客都對陳銘抱有好感，這也讓今天的上客比往常要早了很多。

對此陳銘也就是笑笑，然後便繼續做他的菜，並時不時的指點一下今天一直跟在自己身份幫忙的泉仔，告訴他這到菜的味型是什麼，什麼時候應該放什麼。

別看泉仔才學沒多長時間，但聰明的他，那真是一點就透，這樣一來，只要多讓他炒一段時間的炒飯，把火候掌握好，那這些大菜只要把味型掌握了，多練幾遍，那也就差不多了。

不過最難的就是對火候的掌握，以及對食材的處理，但這些都是靠教叫不出來了的，那得練，而且還是很練。

只有練的多了，那麼形成了記憶，那麼他這基本功就算出師了，這基本功一成，把菜品味型一掌握了，那就真的出師了。

而什麼是味型，通俗點說就是一道菜的味道是什麼，像一般的青椒炒肉，就是咸鮮味，在細一點，咸鮮醬油帶一點青椒的辣味。

比如這宮保雞丁，行話就叫小荔枝味，而什麼是小荔枝味，就是那種酸甜味有，但又不是特別的濃郁，吃到嘴裡，是先有那咸鮮味，帶一點點辣味，可仔細一回味又有那麼一點點淡淡的酸甜的回味，這就是小荔枝味。

而這味型里，最常見的就是咸鮮味，之後什麼麻辣，香辣，酸甜，甜酸，咸鮮微辣，醬油等等。

反正一句話，學會了這些，別人一說想吃什麼味的，你炒什麼味道就行，當然各地又有各地不同的口味，就算是一道菜，川菜師傅炒的，就一定和湘菜師傅炒的不一樣。

不過味型很重要，但其實一名好的廚師，不管他是那一派的，其都有自己獨特的調料，而這才是一道菜好吃的關鍵。

當然你要說一般的家庭小炒那當我沒說。

但大菜上，獨特的調料，那就是一道菜的靈魂，就比如這川菜師傅，他最獨特的調料是什麼，那一定是好的泡菜和醬料的比例。

這同樣一到酸菜魚，魚大魚小，要多少酸菜多少泡椒，放多少料，這都是有講究的。

而一家有特色的店，他們用的這些個醬料，那都是有講究的，很多都是自己醃製的，就算不是全部自己醃製，但最少有那麼一兩種是自己醃製的，這樣才能撐起一家店的特色。

當然了一些特有的手法，調料不同，也會導致一道菜的味道。

不過這些東西，那都是每一個廚師自己的東西，多加點什麼少加點什麼，一般他們都是不會輕易告訴別人。