198. 炸油條（1/2）
馮浩是真不想學什麼醃菜，一聽就low的很，而且早上醃什麼菜啊...
但這會兒又不好拒絕王磊，畢竟人家有心要教他，總不能讓他熱臉貼冷屁股吧。
只好跟著王磊來到了廚房。
他本來以為是來憧憬生活的，沒想到是來感受柴火的...
這幾天天天窩在廚房裡，可真像個廚子了。
不知道還以為這節目是新東方贊助的。
王磊：「昨天你出去弄魚的時候，我已經醃製了一些蒜。這蒜的做法是傳統意義上的甜蒜，做法的話也沒什麼特別，你在網上都能搜到。」
馮浩只好說：「師傅，我覺得你說這個就是不想讓我學，那句話怎麼說的，師傅都會留一手不教給徒弟。」
王磊沒好氣地說：「你學還是不學？」
馮浩看著王磊越來越危險的眼神，連忙改口，「學學學，是我以小人之心度君子之腹了。」
王磊：「你剛開始學，我教你簡單一點的，今天就教你這個醃黃瓜吧。」
「這個醃黃瓜有兩種吃法，一種是現在是可以直接生吃的，說著王磊就就咬了一口，咬的嘎嘣脆。
還有另外一種就是隔一段時間拿出來，添加一些配菜，比如說花生米，菠菜等等。」
「咱們今天做兩份，一種是現場吃的，一種是過幾天吃的，等你過幾天嘗一下這兩種味道的區別感受感受，然後告訴我。」
馮浩看著王磊，熟練的將黃瓜處理乾淨，然後放上了一些調料。
「師傅我覺得你這個屬於是詐騙行為，我一會上反詐騙app看看是不是什麼神秘騙局。」
王磊白了一眼：「你小子屁話真多，不愧是脫口秀演員，嘴真碎。」
「我現在放的這些調料，還有，你注意我放的比例，才是這醃菜的重中之重，但是我們現在畢竟不是做科學實驗，所以你不可能拿一個稱來稱每一個東西的重量，還有放了多少比例，所以這個東西只能看個人的手感，熟能生巧嘛。」
馮浩看著王磊的動作，將他說的重點全都記在了左耳。
因為，左耳進，右耳出嘛...
他記這些干毛啊！
難道靠醃菜去泡甘瀟瀟嘛？還是去泡韋秋彤？
王磊還在自顧自地說：「你記住就行，明天早上就讓你來做這道菜，然後我來嘗嘗，看看你做的怎麼樣，哪些東西放多了，那些東西放少了，多做幾次，你就能做出來了。」
馮浩無奈地點了點頭：「好的，明天早上就交給我吧。」
當下也下定決心，下次一定得看看究竟什麼綜藝。
雖然錢多，但這乾的都是什麼事兒啊。
花個100多萬就是請個幫廚嘛...
將黃瓜處理完之後，他們今天早上又燜了一些燕麥粥。
「今天早上的話，咱們再炸一些油條，這個也是我的獨門秘籍。」
見馮浩不相信，王磊眉頭皺了皺：「你別以為我在自賣自誇，我做的油條，跟其他人的油條還是有一些區別的。就比如說你在街上看到的那種油條，我做的比他們的更加酥脆，而且咱們的原材料和用油比他們能更加安全，更讓人放心啊。」
馮浩：「就是咱們不用地溝油是麼？」
王磊無奈的看著馮浩，這嘴巴太毒了。
油條是早餐中極其常見的一種食物，不過馮浩本來以為炸油條很簡單，就放到油里炸就好了。
但看王磊的操作，完全不是這麼回事。
「在眾多的自製油條食譜中，我們今天就放棄了了清水、酵母、雞蛋這些食材，也沒有什麼花里胡哨的揉面與醒面方式。只用最簡單的幾種食材，再配以最簡單的揉面和製作工序，就算你是廚房小白，相信也一定可以炸出很棒的油條來的。」
說起炸油條，就不得不提到明礬，一般的油條中大都會添加明礬來作為發泡劑使用，而這也讓很多人有了這樣一個印象，那就是明礬就是用來炸油條的，不過它是對人身不健康的。
所以家裡炸油條一般用泡打粉和小蘇打去替換明礬。
不過一般普通狀的泡打粉，其中的主要原材料還是明礬，所以一般選用那種無鋁的泡打粉，還有泡打粉與小蘇打一般情況下有效期都在3個月左右，如果你炸出來的油條總是氣泡不夠豐富不夠大，可以看一下你的泡打粉是不是過期太久失效了。」
「哇，師傅你懂得也太多了吧。」
馮浩沒想到炸個油條還有那麼多門道。
王磊：「製作與麵粉類有關的食物，如果需要有豐富的空氣進入食物內部，一般有以下這些方法，比如用酵母，它可以產生二氧化碳；或都是藉助於水蒸氣來產生氣體；再就是藉助於小蘇打和泡打粉這兩種化學製劑了。
但是大多數的化學製劑產生氣體，是通過酸與鹼反應來實現的。
而小蘇打與泡打粉的不同是小蘇打不需要通過加熱就可以產生反應，釋放出二氧化碳，所以在使用小蘇打時需要儘快地將它送進烤箱中進行烘焙，以免它的功能失效。當然小蘇打不僅可以用來烤，也可以用來清潔烤箱。
而泡打粉屬於雙效類的發粉，它的主要成分是小蘇打和塔塔粉，在乾粉狀態時，這一酸一鹼兩種物質處於惰性狀態，只有在加入液體後，兩者才會開始發生反應產生氣體。
泡打粉在與液體混合後發生反應只是它的第一次產生氣體，它最重要的一個特性是，在溫度超過50℃後，會開始二次反應並釋放出氣體，所以在很多的食譜中，會利用到泡打粉的這個特性，來製作出與眾不同的食物。」
說著馮浩已經配置了王磊所需材料的清單。
中筋麵粉×
350克
全脂純牛奶×
250克（冰）
無鋁泡打粉×
10克
小蘇打×
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