198. 炸油條（2/2）
小蘇打×
3克
食鹽×
6克
食用油×
12克
王磊：「你知道為什麼我們要用中筋麵粉，而不是高筋麵粉嗎？」
馮浩搖了搖頭，他都不知道麵粉還有什麼高筋中筋....
王磊道：「由於我們使用了牛奶代替水來和面，所以不建議使用高筋麵粉，這樣會有些用力過度的效果，讓油條的筋度過大。
而之所以用全脂純牛奶，是因為牛奶除了可以讓麵粉進行水合作用之外，其含有的蛋白質會讓和好的麵團更有筋性和鬆軟，這也是為什麼牛奶麵包比一般麵包更加鬆軟的原因。
無鋁泡打粉之前跟你講過了，一般的無鋁泡打粉大都是雙效屬性的，這裡我們主要是需要它的二次生效的效果，而且小蘇打用量過大會有不好的味道，所以泡打粉在有些時候是必要的。
小蘇打與泡打粉不同，它不需要通過加熱方式來產生氣體，只需要有酸性物質就會開始中和，這雖不錯，但過過的小蘇打會有一種肥皂的味道，所以在使用時一定要掌握好用量。」
由於牛奶已經冷藏好了，這會王磊直接將泡打粉和小蘇打加入牛奶中，並將兩者與冰牛奶混合均勻。
王磊解釋道：「用牛奶而不用清水的原因，除了讓油條有一種脂肪香味之外，牛奶中的蛋白質是增加麵團筋度非常好的催化劑，這樣就可以省掉酵母的作用了，有了好的筋度後，麵團的持氣能力就會大幅增強，就更容易炸出大氣泡，也更容易炸出外脆內軟的效果。
接著王磊將中筋麵粉、食鹽、食用油和混合了泡打粉與小蘇打的冰牛奶倒入和麵粉中，用攪拌棒將麵粉攪拌至大塊的塊狀。
再用手將麵粉大致揉到面盆內側光滑的狀態，這時的麵團不需要揉到表面光滑的狀態，粗糙一些沒有太大的關係。」
這時候王磊還讓馮浩嘗試了一下，自己去搓面的感覺。
「師傅，你不覺得這個揉面的手感有些怪怪的。」
王磊有些奇怪，揉面能有什麼怪怪的？
馮浩朝著王磊挑了挑眉毛，「你看這個手感像不像是人體的某種部位。」
王磊沒好氣的瞪了他一眼：「一邊去，一大早的腦子裡想什麼東西呢！」
隨後馮浩根據王磊的吩咐，將揉好的麵團分成兩份，藉助擀麵杖將其擀到大致平整即可。
王磊隨後在鍋中倒入足夠多的食用油，開始加熱到將筷子放進去，筷子上會立即出現許多小的氣泡。
王磊用刀將面切大概1指半的寬條，再將兩個寬條疊在一起，用筷子在上面壓一下，再用筷子將寬條兩頭各用力壓一下。
馮浩看王磊切得這樣講究，不由得有些奇怪。
王磊道：「切油條的寬條時，不要切得太寬或太窄，這樣都不利於油條在油中遇熱後的膨脹和成形，也就不容易炸出漂亮的油條了，家裡的鍋都偏小，所以一般情況下寬條大概在1.5指-2指寬即可，再寬就成炸麵餅了，太窄就像麵條了。」
哇，切個油條也這麼講究啊...
王磊接著將壓好的油條胚用手拉至與油鍋差不多的長度後，慢慢地下入油鍋中，並用筷子不停地讓油條在鍋中轉動，待炸至表面金黃色就可以入鍋了。
王磊叮囑道：「炸油條的油溫非常高，所以在油條下鍋後，就要讓它處在一個不斷翻動的狀態，讓油溫可以均勻地加熱在它的身上，特別是它浮起來之後，在1、2秒內就可能會炸過頭，變得有糊味了。」
最後師徒兩個人耗時了一個多小時，才把八個人的早飯做了出來。
馮浩已經累得不行了，流了不少汗。
本來早起是想去呼吸一下村裡的新鮮空氣的，沒想到又被抓來廚房了。
「今天就先這樣，明天再教你如何做茶葉蛋。」王磊顯然也好久沒有這麼早起忙活了，汗水都浸濕了衣服。
馮浩抹了抹額頭上的汗水：「師傅，我覺得我就跟著你，咱們去個魔都小區開個早餐店，這一年也能賺的不少。」
王磊語重心長道：「這都是生活帶來的積累啊，人生就要去體會種種，尤其是你身為一個男人，一定要做好飯，因為做飯可以抓住一個女人的胃，抓住了女人的胃，你就能抓住他的心。」
將早餐全部端上桌面之後，這時候睡眼惺忪的四位嘉賓也陸陸續續地來到了餐廳。
不過這幾人第一次參加這種生活類綜藝，壓根就沒意識攝像頭記錄了一切，當下他們還迷迷糊糊的，壓根也沒有打理自己。
不過不得不說這些女明星的底子真的特別好，就算是素顏也秒殺路人了。
何炯總是笑呵呵的：「怎麼樣，大家昨天晚上睡得還好麼？」
楊蜜點了點頭：「我自己帶了被套跟枕頭，感覺跟家裡也沒有什麼區別。」
胡戈伸了個懶腰：「我本來以為我睡不慣榻榻米的，沒想到還挺舒服，到時候在家裡也弄一個。」
唐燕：「我倒是不太習慣，就是覺得突然睡一個低床，有點不太適應，但是這裡的居住環境要比當年劇組裡面好太多啦。」
王磊道：「你們幾個一看就是剛起來，頭髮都都沒弄呢，一個個披頭散髮的。」
唐燕捂住嘴打了個哈欠：「說實話，我還沒有完全睡醒呢，我平常就比較喜歡賴床，昨晚跟蜜姐睡覺，感覺異常的踏實，所以感覺睡得很香，今天早上差點沒起來。」
楊蜜靠著唐燕，挑了挑眉：「確實，我也感覺到人多的話，睡覺睡得很香，這是我這麼長時間以來，睡得最舒服的一個晚上了。」
「哇！」唐燕突然注意到了桌子上的豐富佳肴：「這早餐是不是也是出自王老師之手？簡直就是太幸福了，一起來就能吃到早餐了。」
王磊擺了擺手：「行了行了，昨天夸一天了，不要再誇了。我看你們得來點實際行動，你說沒有實際行動，光夸的話，也看不出來什麼呀。」
何炯也跟著說：「今天你們需要去田地里摘一些東西，要是想感謝王老師的話，就多摘一點哦。」
唐燕雙手一攤：「這...我就是想感慨一下，怎麼就上了這條賊船呢？」
「哈哈哈哈！」
何炯：「跟王老師說話，可不能隨便啊，這很容易就被算計進去。」