第601章 具有皇家風範的貓名字！燕京傳統點（2/2）

「超好吃，裡面還有肥肉丁和一點點火腿丁，甜中帶著一絲絲火腿的咸鮮，一下子讓黃饃饃有了雲腿月餅的感覺。」

曾曉琪起身過來，拿起另一個玫瑰餡黃饃饃嘗了嘗一口，頓時被這味道給吸引住。

玫瑰餡的黃饃饃就兩個，小唯和小穗下手慢了，只能拿了別的。

耿立山放下茶杯笑呵呵的說道：

「剛沏上熱茶，就有點心吃，真是一樁美事。」

他拿起一個紅豆沙餡兒的黃饃饃嘗了嘗，覺得味道和口感都不錯，尤其是炒過的紅豆沙，不僅帶著沙沙的口感，同時甜絲絲的，吃起來很過癮。

很快，攝像師、燈光師、以及公司其他人，都過來品嘗黃饃饃。

「我這個棗泥豆沙的好好吃！」

「黑芝麻的也很棒，好香，還流油呢。」

「哈，我吃的是奶黃流心的黃饃饃，感覺跟吃月餅一樣。」

「我這個是芝麻花生的，吃起來顆粒感很足，嚼起來特別香。」

「我這個是芝士南瓜的，哈哈，看拉絲好長啊！」

「……」

各種餡料的黃饃饃，讓每個人吃得都很開心。

林旭也跟著拿起一個嘗了嘗，然後看著齊思明問道：

「下午都拍什麼？」

「先拍你的紅燴牛肉，再拍一下芥末白肉和鹽煎羊肉，要有時間就再拍一道點心，沒時間就算了。」

拍攝不是每天都有的，基本上都是湊個大家都有時間的下午，過來集中拍一下。

畢竟不能因為拍視頻就丟了本職工作，那樣的話，就得不償失了。

林旭對這安排挺滿意的，他說道：

「行，那就這麼著吧……食材都準備好了嗎？」

「都弄好了，老黃午飯那會兒就全送來了，保證不會誤事兒。」

「那吃完就拍！」

整整一下午，林旭都泡在公司，把紅燴牛肉、芥末白肉、鹽煎羊肉全都拍了個遍。

拍的時候特意交錯著來的，比如做紅燴牛肉時，剛把牛肉燉上就開始拍芥末白肉，拍完繼續做紅燴牛肉。

等放進砂鍋里燴的時候，就開始拍鹽煎羊肉的片頭。

這麼重迭著進行，能節省很多時間。

就是後期和攝影師有些麻煩，中間需要換儲存卡，文件保存也得提前看好，免得把幾道菜的視頻素材混在一起。

三道菜拍攝完畢，看不到五點。

林旭說道：

「那就再拍一道點心吧，人家吃飯有餐後甜點，咱拍美食的，也得有這一項。」

一說到點心，大家就來勁了。

有讓做黃饃饃的，有讓做雪綿豆沙的，還有其它一些沒在《人間風味》中拍攝過的點心，大家都想嘗嘗。

林旭沒有答應下來，因為這些都不是短時間能做出來的美食。

他看著耿立山問道：

「立山先生有什麼想吃的嗎？」

耿立山想了想說道：

「我覺得做薑汁排叉吧，這可是我記憶中非常重要的一款點心，過去想吃都吃不著，花錢都買不到，只能等隆福寺小吃節才能買到薑汁排叉，而且還得早去，否則根本搶不到。」

薑汁排叉？

這不就是前兩天獲得的薑絲排叉嗎？

排叉是京城這邊比較常見的面點小吃。

把面和得硬硬的，剛能揉成麵團那種，經過三揉三餳，再擀成薄片，切成寬條，中間改三刀，再讓一頭從中間的刀口中穿過去。

下油鍋炸制，炸透了撈出來，就是排叉。

排叉是鹹的，口感很酥，跟中原地區的蕉葉、天津地區的薄脆很相似，吃的就是那股子酥勁兒。

而薑汁排叉，或者叫薑絲排叉，則是一種薑糖味兒的小點心。

跟普通的排叉相比，薑汁排叉個頭小，很精緻，炸透了就撈出來，不能上色，撈出來略一控油就得放進用薑汁熬好的糖漿中過一下。

過完撈出來盛在筐里，讓多餘的糖漿滴落下來，然後就可以吃了。

整個過程比較繁瑣，而且必須現做現吃，所以哪怕是現在，薑汁排叉在京城也屬於高檔點心。

邱振華沖耿立山豎起大拇指：

「還是您會點，這可是一道考驗白案功夫的點心。」

薑汁排叉考驗的不是廚師和面擀麵的功夫，也不是改刀做造型的手藝，而是掛糖的時機，這個是非常重要的。

掛早了，排叉剛炸出來，上面都是油，根本掛不上糖漿。

掛晚了，糖漿會在排叉上糊厚厚的一層。

而且掛糖差不多的時候就得上桌讓客人品嘗，要是時間長了，排叉裡面的油翻出來，糖漿又會脫落下來。

薑汁排叉這種小吃，不管糖多了還是脫糖，都屬於嚴重的翻車事故。

所以一般飯店不做這個，高端的點心鋪得趕巧了買，沒趕巧的話，要麼沒有，要麼已經賣光。

耿立山說道：

「過去都說薑汁排叉是點心裡的格格，嬌貴得很，不管做的人還是吃的人，都得小心翼翼的，不能大意。」

林旭應承道：

「既然立山先生點了這道點心，那咱就做吧，好在這種點心比較快，不耽誤下班吃晚飯。」

說完，大家便進入了拍攝狀態。

簡單的開場白過後，林旭拿來一塊生薑，去皮後切成大塊，和半小碗涼白開一塊兒倒進攪拌機中。

完全粉碎後，將汁水過濾出來。

用薑汁和面，能讓炸出來的排叉哪怕不掛糖，吃起來也會有一股淡淡的生薑味兒。

林旭往過濾好的薑汁中放入一點點小蘇打和一點點食鹽，攪拌一下。

小蘇打能讓排叉的口感更酥，而食鹽則是能增加面的筋性。

接著往面盆里加入一大碗麵粉，開始和面。

排叉的面越硬越好，所以和的時候，就得儘可能的少放水，一斤面大概二三兩就足夠了。

水少，所以想要和成一個麵團，就需要講究一些技巧。

比如倒水的時候，要慢一點，同時用筷子或者手不斷在面盆中揉搓，儘可能把乾粉都搓成面絮。

搓好用力揉搓，儘可能的揉成一個麵團。

揉好用保鮮膜包起來，放在一邊靜置。

林旭拍拍手上的麵粉，看著鏡頭說道：

「接下來就該熬薑糖汁了，行話也叫蜜汁，這個蜜汁有著嚴格的要求，首先就是不能上色。」

別的甜品，一般都會把糖漿做成金色、黃色、紅色等等。

但薑汁排叉不行，薑汁排叉的糖漿必須是透明的，這樣掛在炸得白色的排叉上，才會給人一種晶瑩剔透的感覺。

很多人覺得薑汁排叉是燕京點心中的格格，原因就是這種潔白剔透的賣相，本身就帶著一種嬌貴。

要是做出來烏漆嘛黑，或者跟髒髒包一樣，估計很難讓人聯想到公主。

林旭又榨了一些鮮薑汁，然後配著礦泉水和透明的玉米飴糖、冰糖混合在甜品鍋中，小火熬製。

做這一步的時候，他看著鏡頭說道：

「這種玉米飴糖有兩種，一種是淡黃色，一種是透明色，一定要選透明色，這樣做出來的薑汁排叉才漂亮。」

一旁的邱振華也提醒了一句：

「熬糖漿的時候，別忘了放點冰糖，這能讓糖漿更亮，更有那種晶瑩剔透的感覺。」

小火熬製，一直熬到略微粘稠，關火。

再往鍋中淋入一點鮮薑汁，攪拌均勻。

薑汁要放兩次，第一次是讓糖漿有姜的香味，第二次則是讓糖漿帶一點生薑特有的辣味兒，這樣的味道吃到嘴裡，會更開胃，更過癮。

而且春天需要補氣，而生薑是補氣的佼佼者，多吃生薑對身體好。

林旭一邊熬，一邊跟齊思明和邱振華聊著吃生薑的好處。

另一邊，沈佳悅見快五點了，便抱起墩墩說道：

「寶貝，咱要回去了，跟弟弟妹妹說再見吧，明天媽咪再帶你來找它們玩兒……有了弟弟妹妹，你是不是很開心呀？」

墩墩搖搖尾巴，溫柔的叫了一聲：

「喵嗷~~~~~~~~~」

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