第655章 蒸鹿尾出鍋！沈國富：我就是路過看看，沒別的意思！（2/2）
沉佳悅有些不懂的問道：
「為什麼要這麼做呀？」
「是為了讓菜葉子的味道更好的深入到鹿尾巴中，同時也讓菜葉子更好的吸收鹿尾巴的異味。」
包裹妥當，林旭開始做下一個。
就這樣，鹿尾巴一根一根的包裹好，隨即起鍋燒水，水開後在鍋里放入不鏽鋼篦子，再將包裹好的鹿尾直接放在篦子上，蓋上鍋蓋，大火蒸製。
沉佳悅笑著說道：
「感覺跟荷葉蒸雞和糯米雞一樣，這需要蒸多久啊？」
「三十分鐘，時間短了蒸不透，時間長了鹿尾巴的油脂又容易滲出，所以三十分鐘正合適。」
這個時間，正好能讓肉中的異味被白菜葉吸收。
「哇，三十分鐘啊，快快快，再幫我過幾關，我要每一關都拿到金蘿蔔。」
林旭無奈，只得答應這個乖寶寶的請求。
很快，保衛蘿蔔的音樂聲便響了起來。
正玩著，沉國富的身影悄悄出現在廚房門口，沉佳悅扭臉一看，驚訝的問道：
「老爸？你咋來了？這才剛過中午，還沒到晚飯時間呢。」
老沉乾咳一聲：
「我聽老黃說鹿尾巴已經送到，所以想過來看看，想知道這玩意兒到底咋做的。」
沉佳悅似笑非笑的看了他一眼：
「你這是瞞著我老媽來的吧？當心我打小報告喲。」
沉國富趕緊說道：
「你媽下午有門診，下班不定得多晚，我也不是專門來的，是過來談生意，順路來看看……對，就是順路。」
「行啦行啦，不用解釋……鹿尾巴還有二十多分鐘才能蒸好，再等會兒就能吃了。」
一聽這話，老沉臉上頓時浮現出笑容：
「還是我閨女懂事……春天來了，你倆有啥需要的沒？有的話就說話，爸給你們買。」
老沉原本想說買車的，但想想女婿現在是邁莎銳的推廣大使，想開什麼車直接跟邁莎銳協商就行，不用花錢。
至於別的，不戴手錶，不碰文玩，不玩玉石，有錢人的習慣和愛好，基本上都沒沾過。
這種情況下，想給女婿買點東西，也不知道買什麼好。
林旭說道：
「什麼都不用買，我們啥都不缺。」
既然如此，老沉沒再打擾這兩位，而是來到外面，給老黃髮了條消息：
「我已經到店裡了，再有半小時就做出來，黃老闆可以來嘗嘗。」
老黃這會兒還在三里屯附近，看到消息後說道：
「那得再等會兒，我先把人家訂購的食材送完。對了沉老闆，可以通知一下別的人，崔教授下午沒課，立山先生下午不拍視頻，難得清閒，不如……」
這個不如用得頗為玄妙。
感覺都沒說，但卻又把意思表達得淋漓盡致。
老沉立馬心領神會：
「行的，那我就先準備了。」
結束聊天后，他來到廚房門口，打開柜子，看了看裡面放著的白酒。
有五糧液，有茅台，還有劍南春和瀘州。
但感覺這些酒跟北方的蒸鹿尾有些不搭配，想了想，他拿著手機給鄒城打了個電話：
「去我辦公室的酒櫃裡，搬一箱二鍋頭送到迎春街。」
吃北方的美食，自然就得喝北方的酒，這樣才對味兒。
掛斷電話，老沉通知了崔清遠、耿立山、譚亞軍三位酒友，順便又給老孫頭打了個電話，催他收竿回來。
釣魚雖然重要，但喝酒更重要好不好！
就這樣，在林旭幫沉佳悅通關遊戲的時候，老沉張羅了這場酒局。
半小時很快過去，繼續拍攝。
林旭站在灶台前，等沉佳悅拿著相機走過來，這才把火關掉，順便對著鏡頭說道：
「不管蒸饅頭還是蒸別的菜，都要先關火，讓鍋里的溫度和氣壓緩緩降下來，然後再掀開鍋蓋。要是上來就掀開鍋蓋，會影響口感和賣相。」
說完，他掀開鍋蓋，裡面頓時飄出了一股白菜的清鮮味，這味道中，還有著一股若有似無的膻味。
鹿尾這種菜品，哪怕用活水沖洗，用料水長時間醃製，異味依然存在。
好在這股味道還不算太濃郁，而且這道菜的製作過程還沒結束，遠沒到品嘗的時候。
林旭端著盆，將鍋里這些用紗布包著的鹿尾夾出來，接著端到水龍頭下來，接了一盆冷水開始浸泡。
沉佳悅有些驚訝的問道：
「這鹿尾是涼著吃的嗎？」
林旭搖了搖頭：
「不算，就是降溫到不燙為止，這麼泡水，其實是為了去除異味，讓蒸出來的膻味隨著水流被沖走，同時也是為了定型。」
鹿尾畢竟是切開脫骨的，要是直接打開紗布，裡面的肉估計會散開。
要是把溫度降下來，鹿皮表面的膠原蛋白凝固，自然也就成了一個賣相完美的整體。
解釋完畢，他開始準備擺盤。
之前醃製的白菜葉從盆里撈出來，略微控一下表面的水分，接著將葉子改刀成邊長十厘米左右的正方形。
至於白菜幫，則切成比指肚略大的丁。
切好分別盛到盤子裡。
白菜葉是用來卷鹿尾巴的，白菜丁是增加口感的。
要是吃著覺得膩了，來一小塊清清口，或者直接跟鹿尾一起卷到白菜葉中，這樣吃起來不僅有鹿尾的豐腴，也有白菜幫的清脆。
東北一直都有用菜葉卷著飯或者肉吃的習慣，比如生菜葉包烤肉。或者菜包飯等等，甚至連隔壁的思密達，飲食上也深受東北老的影響。
沉佳悅好奇的問道：
「用生菜葉吃的話，會不會有點涼啊？腸胃不好的人不敢這麼吃吧？」
林旭笑了笑：
「也可以把白菜葉用鹽水燙一下的，這樣吃著更暖和，一般天冷的時候會這麼吃，但機會不是很多。」
畢竟東北過去有大炕，現在有暖氣，冬天並不冷，甚至還需要吃冰棍降溫。
這種生菜葉，自然算不得什麼。
把菜葉子準備妥當，浸泡著的鹿尾也差不多已經降溫。
林旭從水中撈出來。
先打開紗布，再小心去掉白菜葉，鹿尾巴這才顯現了出來。
裹著鹿尾的白菜葉上滿是膻味，所以不能要了，只能扔掉。
林旭將所有鹿尾都剝出來，先豎著對半切開，然後再改刀成成片，切好擺到盤子裡，重新組成完整的鹿尾的造型。
鹿尾巴裡面的油脂豐腴，有種處理豬肉的感覺。
擺盤結束，再將之前做的豬大腸版本的蒸鹿尾拿過來，同樣切片擺進盤子裡。
「歷經好幾個小時，總算把宮廷和民間兩種版本的蒸鹿尾做了出來，大家感興趣的話可以跟著動手做一遍，難度並不是特別大。」
林旭擦擦手，沖沉佳悅說道：
「寶寶，來試吃吧。」
開始製作前，還因為鹿尾巴膻味重表示對這種美食不感興趣的沉某人，迫不及待的把相機放回到三腳架上，然後小跑著過來。
「哈哈，終於到了試吃環節，說實話我還真想嘗嘗呢……要是不好吃，你可得允許我吐槽啊。」
林旭一臉寵溺的看著她說道：
「有什麼就說什麼，不用刻意夸的，再說這種宮廷菜，自有它的玄妙之處，等你嘗了就會明白。」
沉佳悅：？？？？？？？
激將法是吧？
那行，那我就認真挑挑刺兒，要沒有你說的那麼好吃，看我怎麼收拾你！
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