第565章 干炸丸子≠炸肉丸！Lucy的吶喊：打（2/2）

炸兩遍後，丸子中的肉餡基本上已經斷生，就不會有酸味了，但時間也不能太長，否則肉不鮮嫩。

炸過兩遍的丸子，估計最多能堅持半天。

這就要求廚師長對菜品有著精準的把控，少點可以，但不能浪費。

不過一般飯店，丸子就算剩下來，也可以用來製作丸子湯、熘丸子、蒸丸子、丸子汆白菜等菜品。

不會扔掉的，畢竟都是成本。

又過了一會兒，鍋里的油溫總算達到了八成熱，確切的說應該是八成多一點。

高大爺再次將丸子倒進去一半，繼續炸制。

十秒鐘後，從鍋里撈出來，用漏勺顛幾下，讓外殼重新變酥，約莫鍋里的油溫快到九成熱，將漏勺中的丸子倒進去。

復炸七秒出鍋。

這會兒丸子的外殼已經變成了棗紅色，看起來很漂亮，盛在漏勺中的時候咔咔作響，聽聲音就足夠酥脆。

要不是親眼所見，林旭根本想不到，這肉丸短短一會兒居然被炸了四次。

而每次都在油鍋中扎個猛子就出來，跟印象中的炸肉丸有著明顯的區別。

見師父把復炸好的丸子從鍋里舀出來，準備往竹筐里盛的時候，林旭立馬在心裡默念一聲：

「使用烹飪學習卡！」

很快，干炸丸子的完美級做法就學到了手。

高大爺把丸子盛出來，並沒有直接炸剩下的，而是沖林旭說道：

「嘗嘗，說說感受。」

一旁的謝保民輕輕一笑，得，師父這是準備聽讀後感呢。

大婚的日子還不忘教學，不知道的還以為跟灶台結婚了呢。

林旭也沒客氣，拿起一雙乾淨筷子，將一顆丸子夾起來，他沒有蘸早已經準備好的老虎醬或者椒鹽，而是先湊近聞了聞丸子的味道。

由於嗅覺已經加強，他輕易就從表皮被顛開裂的地方，聞到了裡面那濃郁的肉香。

至於為什麼不蘸蘸料，則是為了品嘗肉丸本身的鮮香味，這是試菜的規矩，也是一個廚房管理者的必備技能。

通過白嘴吃，能分辨出食材是否新鮮，調味是否合理等因素。

聞過之後，林旭將肉丸送進嘴裡。

入口帶著油脂的香味和溫熱，咬一下丸子，香酥的聲音便從嘴裡傳了出來。

接著口腔里就充滿了一股濃郁的鮮香味，甚至還有豐盈的肉汁，這樣的口感和味道，讓肉團和外表的酥殼形成了強烈反差。

好吃！

這種美妙的口感，真是讓人一口就沉迷其中。

最經典的是，儘管外殼很酥，裡面的肉團很軟嫩，但都不需要怎麼咀嚼。

酥殼剛咬下去就裂開，裡面的肉團更是一抿就化開，嫩得像是獅子頭一樣。

但獅子頭是微火燉了好幾個小時的結果，而這種丸子，只是在高溫油鍋里炸了幾次，每次還只有十來秒鐘。

但口感上，卻有一種殊途同歸的相似感。

這或許就是中餐的魅力吧。

一顆肉丸吃下去，林旭說道：

「好吃，裡面的肉超級鮮嫩，還汁水豐盈，感覺不像是炸出來的，而且外面的酥殼和裡面的肉餡沒有連著，好像形成了一層中空帶……不愧是京城名吃，就是美味。」

高大爺笑著拿起一顆丸子，輕輕一掰，就能看到外面的酥殼和裡面的肉團確實已經分開：

「你說的不錯，干炸丸子吃的就是這種反差感，外面越干，裡面的肉就越鮮嫩，而復炸好幾次的原因……」

他用手撕下一塊酥殼用力擠壓，也沒什麼油脂出現。

跟印象中油炸食物噙滿油脂完全不同。

謝保民說道：

「不光這道干炸丸子，別的菜，也忌油膩，比如烤鴨，鴨坯晾制時間不夠，爐溫不夠高，就會有很多油脂……伱得多注意。」

接下來，高大爺把剩下的丸子復炸完畢，又準備了別的菜品，順便將餃子煮出來，今天這頓婚宴就正式開始了。

Lucy和蘇佩佩聊得很開心。

Lucy迫切想知道一線教學面臨的問題，而蘇佩佩也根據和Lucy的聊天，鍛鍊了一下口語，並糾正了不少詞彙的發音。

國內英文教學，好多人都是照本宣科，發音不標準也就算了，語言思維也是中式思維，這樣的英文，哪怕考試分數再高，遇到老外還是抓瞎。

不少英語過專八的外語系學生，跟老外一聊天就懵逼，完全不知所云，就是沒有按照西方人的語言邏輯來組織語言。

「蘇，跟你聊天很開心，讓我學到了很多。」

Lucy掏出手機，直接將自己的微信二維碼展示出來，要求加微信。

老外行為上更直接，不像國人喜歡含蓄委婉。

羅珊拿著一瓶紅酒走過來，見到這一幕忍不住說道：

「翠花兒啊，還想著曲線救國嗎？」

Lucy戴著的耳機，沒翻譯出曲線救國的意思，但她知道應該不是什麼好話，熟練的豎起了中指。

兩人用肢體語言交流一番，便坐下來，開始吃晚飯。

羅珊把紅酒給大家滿上，沈佳悅和謝宇飛謝宇航因為不喝酒，一人拿了一瓶果汁。

「感謝你們來參加我和小帥的婚宴，也感謝王翠花女士不遠萬里來做我的伴娘，別的話我就不多說了，以後需要用錢的地方言語一聲，師娘我絕不含糊。」

嘖嘖嘖，這話真夠接地氣的。

謝保民覺得就沖師娘這麼敞亮，等會兒就得多敬一杯。

大家共同舉杯後，林旭端著紅酒抿了一口，酒很甘醇，回味很足，一嘗就知道不是網上9包郵的仿冒拉菲能比擬的。

Lucy剛剛也沒在意，但她嘗了嘗紅酒，又看了眼酒瓶上的標籤，大吃一驚，隨即用英文說道：

「我討厭資本家，打倒資本主義，無產階級萬歲。」

沈佳悅用手肘碰了碰她：

「Lucy阿姨，這酒很貴嗎？」

「貴，超級貴！」

Lucy表情誇張的說了一句，隨即絞盡腦汁想半天，才找了個比較直觀的比喻：

「能換你丈夫那台漂亮的豪車。」

沈佳悅：「！！！！！！！！！！」

我的媽耶，這麼貴嗎？

要不是酒量確實不行，她真想嘗一口，看這瓶酒到底有多好喝。

按重量算，比黃金可貴多了。

原本以為這只是一頓平平無奇的晚宴呢，沒想到居然比上次在釣魚台舉辦婚禮的所有花費加一起，還多出一大截。

果然有錢人的低調方式非同一般。

林旭夾著一顆丸子先嘗了嘗椒鹽，確實有梁實秋寫的那樣，味道很好，不過跟他一群人吃一盤不同，今天餐桌上一小筐呢，隨便吃，管夠！

嘗完椒鹽，他又試了試老虎醬。

蒜的香味和稀黃醬的濃香，配上芝麻油的潤澤感，把干炸丸子的鮮香味完全襯託了出來。

這個醬真不錯。

做的時候那麼簡單，原本以為味道也稀鬆平常呢，沒想到這麼出彩。

回頭店裡上這道美味時，可得備上老虎醬，讓天天把地道掛在嘴邊的京城人都嘗嘗，什麼才是京城的老味道！

除了干炸丸子之外，桌上別的菜品都是精緻不失素雅，吃起來格外美味。

配著五百萬一瓶的紅酒，感覺真是不錯。

哪怕Lucy這個師娘的情敵呢，也對這瓶酒讚不絕口，還很虛榮心的抓著酒瓶拍了張自拍，發到了自己的社交帳號平台上。

一頓飯過後，林旭幫著師父把廚房收拾一下，剛要坐下來歇會兒，謝保民就使了個眼色：

「走走走，此地不宜久留。」

林旭一看，發現Lucy喝得有點多，這會兒正用英文嘟嘟囔囔不知道在說些什麼。

都是長輩，留下來確實不合適，林旭便和師兄起身告辭。

等會兒還是去店裡喝茶休息吧，至於剩下的殘局，相信師父這個老海王能搞定的。

謝保民兩口子都喝了紅酒，索性找了個代駕。

而林旭的車則由沈佳悅開到了店裡。

在店門口下車時，沈佳悅小聲問道：

「旭寶，師父和師娘她們不會有事兒吧？」

「不會，就算有事兒咱也插不上手，還是別摻和了。」

鎖好車，兩人剛走進店裡，陳燕等人便湊了過來：

「婚宴咋樣？趕緊說說，為了吃這瓜我們都等一下午了，曉琪和舒寶寶還等著我給她們複述呢。」

耿樂樂也一臉的好奇：

「剛剛Lucy老師上傳了一張照片，我從玻璃瓶的倒影中看到了你們，她是不是也在婚宴現場？OMG！真想去現場觀摩！」

大家這一鬧騰，連正在服務台上睡大覺的墩墩也跑過來湊熱鬧。

林旭：？？？？？？？？

你們這也太八卦了吧？

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外面的炮聲越來越密集，苦了貓貓們，被嚇得東躲XZ的。本章5400字，求月票啊兄弟們！

(本章完)