第592章 一道賣相與味道俱佳的湯品——蛇羹！師兄的指點！（1/2）
「旭寶，蛇羹需要的時間長嗎？」
沉佳悅捏著一根雞爪慢慢啃著，吃多了甜品，勐然吃這種咸鮮誘人的滷味，讓人有種食慾又回來了的感覺。
林旭說道：
「用不了多久，你們要是餓了就先吃別的。」
說完，他走進廚房，開始收拾蛇。
一旁同樣在啃雞爪的陳燕看著沉佳悅問道：
「你跟個廣東人一樣啥都吃呢？這可是蛇啊，居然跟吃雞吃鴨一個表情。」
沉佳悅將雞爪上的筋用牙齒扯下來慢慢嚼著：
「我沒有物種歧視，所有食材在我眼中都是平等的，不像某些中年人，嘴上說著嫌棄，但吃的時候卻恨不得捧著鍋往肚子裡灌……」
陳燕：？？？？？？？？
你信不信我一雞爪捅你嗓子眼裡？
不過還真沒喝過蛇羹呢，曾經無數次去南方，都因為膽小沒敢喝，現在既然是妹夫做的，那就給點面子嘗嘗吧。
上次店裡做的口味蛇很不錯，陳燕吃得很開心。
所以這會兒她想看看蛇羹是不是也那麼鮮香美味。
廚房裡，林旭將上午老黃送來的蛇從編織袋中拿了出來。
廚房裡有蛇，大家都不敢掉以輕心，魏乾把蛇放進放編織袋中，又將編織袋放進一個帶蓋子的玻璃缸里。
為了防止蛇死掉，他特意將樓下水族箱裡用的備用制氧機拿過來，往玻璃缸里伸了一根氧氣管。
不過林旭來上班時候已經撤了。
不管人還是別的生物，氧氣吸多了都會導致身體興奮，性情暴躁。
雖然這些養殖蛇沒有毒性，但林旭也不希望操作時被咬一下。
小心的將蛇拿出來，按照上次師兄教的方法宰殺乾淨，順便將蛇皮剝掉，趁著蛇還扭動時候，斬切成長短十五厘米左右的長段。
把蛇段淘洗一下放進鍋里，放入蔥姜，加入一些料酒，開始進行煮製。
做蛇羹，需要先將蛇肉煮熟，然後再用手撕的方式，把蛇肉撕成細絲。
趁著煮蛇肉的功夫，林旭拿來一塊泡發好的花膠，用菜刀細細切成細絲，用高湯浸泡著。
接著又準備了木耳絲、香孤絲等搭配用的食材，這些都是豐富口感增加香味的，讓蛇羹吃起來更美味。
除了這些之外，林旭還拿來一大塊雞胸肉，用菜刀切成了細絲。
切好用蔥姜和生抽醃製一下，再把蔥姜挑出來，加入雞蛋清抓拌一下，撒入一點點土豆澱粉，給肉絲掛上一層薄薄的澱粉湖。
抓拌均勻，讓所有雞絲上都掛滿澱粉湖。
最後淋入一些食用油，再次抓拌，這能有效防止雞絲黏連。
蛇羹中，雞絲是必不可少的配料，這不僅能夠豐富口感，同時也能讓蛇羹的味道更豐富多元，吃起來也更美味。
據說過去都是用果子狸，把肉煮熟了，撕成和蛇肉一樣的細絲，用高湯烹製。
但現在果子狸禁食，就換成了雞肉。
朱勇看著剝下來的蛇皮，表情有些糾結：
「總覺得吃蛇有些生理不適，能不能用別的肉代替啊？」
林旭說道：
「用鱔魚就行，鱔魚的口感相對接近一些。」
一聽鱔魚，朱勇的表情恢復不少，雖然蛇跟鱔魚很相似，但給人的感覺完全不同，不會有蛇那麼強烈的恐懼感。
正忙著，謝保民帶著攝影師小賈來到了樓上。
「師兄好，你們去拍探店了？」
沉佳悅打了個招呼。
謝保民說道：
「本來準備拍探店呢，剛剛我看小魏發朋友圈說要做蛇羹，就過來看看，我師弟上次還怕蛇怕得要命呢，現在咋主動開始做蛇羹了？」
今天原本去探一家據說人均三千左右的新中式餐廳呢，但看到朋友圈的消息，謝保民當即改變了主意。
探店什麼時候都行，但幫師弟掠陣的機會可不多。
要是錯過，回頭師父又該打電話罵了。
嗯，傳承師門的擔子全在師弟身上，咱老謝雖然只是看熱鬧，但該出力還是要出力的，否則回頭被師父逐出師門可咋整？
抱著這個想法，他開車急匆匆來到了林記美食。
走進廚房，看到剝好的蛇皮，和正在扭曲的蛇尾巴以及神經性扭動的蛇頭，老謝忍不住嘖了一聲：
「厲害啊師弟，這就敢殺蛇了？」
林旭笑了笑，並不十分敢，這只是兌換蛇羹做法時附帶的殺蛇技巧，有這些技巧在，能夠讓他快速將蛇宰殺完畢。
「早晚得有這一步，不如就多鍛鍊一下。」
師父已經將八大菜系融會貫通，這次週遊全國後，對地方菜的理解和感悟怕是更深刻，身為徒弟，自然也得跟上。
地方菜，各種食材都有可能遇上，甚至還有可能遇到眼鏡蛇等食材。
所以現在先用無毒蛇適應一下，省得以後師父教的時候，自己嚇得遠遠躲開不敢靠近。
謝保民說道：
「適應一下也行，萬一回頭師父教你做太史五蛇羹，這就能用上了。」
五蛇羹？
林旭問道：
「都哪幾種蛇啊？」
「金環、銀環、眼鏡，這三種蛇是必須要用的，水蛇、錦蛇、眼鏡王蛇任選其二，用這五種蛇熬的羹湯，就叫五蛇羹，而那個太史，是發明者的官職。」
金環蛇？
銀環蛇？
眼鏡蛇？
眼鏡王蛇？
林旭的眉頭擰成了川字。
別說動手烹製湯羹了，光想想這幾種劇毒的蛇類，他就渾身不適。
「師……師兄，吃野生動物，犯法啊！」
林旭覺得雖然學習烹飪重要，但遵紀守法更重要，不能因為一時的口腹之慾去踐踏法律……再說面對這幾種蛇，也生不出什麼口腹之慾啊。
真放在面前，大概率會引起生理性嘔吐。
謝保民笑了笑：
「也不一定真的學，等你廚藝到了一定境界，師父大概講一下步驟，你應該就能記住，不需要動手了。」
這個好，我知道做法就行，沒必要讓我演示。
甚至連做法都不用說，我自己用積分兌換，直接把做法兌換到手，連講解的步驟也能省掉。
吃養殖的無毒蛇是林旭的極限。
至於野生的毒蛇，還是鼎鼎大名的殺人蛇，還是算了。
謝保民笑著問道：
「師弟，一聽說毒蛇就嚇得要命，回頭要是教你做河豚，你準備咋辦？」
河……豚？
別說，河豚也是劇毒食材，偏偏長三角地區的人喜歡吃。
林旭說道：
「河豚相對簡單一些，把不能吃的完全去掉就行，我對河豚倒沒什麼害怕的，就蛇相對害怕一些。」
「話別說這麼滿，南方人吃老鼠也很厲害的，甚至還有活鼠活吃，你不怕？」
林旭：「……」
師兄，咱還是聊點下飯的話題吧。
你要真想聊這個，建議你找我老丈人，他最近減肥，適合參與討論一些類似的話題來降低食慾。
正準備轉移話題時，鍋里的水開了。
謝保民走過去看了看，隨即將灶上的火調到最小，讓鍋里的湯從沸騰狀態，變為了將滾不滾的狀態。
「蛇肉比較嫩，用大火煮容易讓蛇肉變干發柴，所以最好的辦法就是用小火燉煮。」
還有這講究呢？
林旭架上炒鍋，裡面倒入豬油，準備給雞胸肉過油。
雞胸比較柴，所以過油烹製的時候，需要用豬油，這樣才能增加豐腴的口感和香味。
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