第585章 裹滿乾果的大列巴、口感鬆軟的光頭餅，一次全學會！（2/2）

廖金明背著手走了，而袁德彪則滿臉無奈：

「真是越來越難忽悠了啊。」

林旭：？？？？？？？？？

你們是不是把坑廖主任當成某種挑戰了啊？

為了岔開話題，他主動聊起了光頭餅：

「袁總廚，光頭餅好做嗎？」

「挺好做的，和面方式跟剛才的差不多，不過要加大蜂蜜的比例。」

相對於大列巴來說，俄羅斯光頭餅在國內的知名度稍稍差一些。

這是一款俄式風味的小點心，主料是蜂蜜全麥麵粉或者黑麥麵粉，確切的名字應該叫蜂蜜粗糧餅乾。

這種餅乾一般會做成小香蕉的造型，很可愛，也很精緻。

表面掛著一層糖霜，外殼香酥，內里鬆軟，讓人一口就能上癮。

上學那會兒，當林旭第一次吃到，就挺喜歡，偶爾會在網上買一些，當然，平時最多的還是吃沉佳悅帶的。

人家大老遠拿到了學校，不吃多對不住啊。

現在好了，吃著吃著就成了人家的老公，真是吃人嘴短。

說實話，林旭對大列巴興趣不大，他其實最想學的是這款光頭餅，當時吃了沉佳悅那麼多，現在是時候還回去了。

不知道自家寶寶見到做好的光頭餅會是什麼反應。

袁德彪拿來一個小奶鍋，裡面放入黃油，熬化後又加入了比黃油略多的蜂蜜，再次熬煮，讓黃油和蜂蜜混合在一起。

接著，往裡面加入半小勺小蘇打。

關火，並快速攪拌。

這時候鍋里的黃油蜂蜜迅速膨脹起來，袁德彪一邊攪拌一邊說道：

「這時候要攪快點，不然裡面的黃油蜂蜜就冒出來了。」

林旭有些好奇：

「放小蘇打的目的是什麼？」

「起泡啊，口感更鬆軟，而且能中和發酵產生的酸味。」

原來是這樣。

林旭暗暗記了下來。

把黃油蜂蜜熬好，袁德彪拿來一個小盆，裡面打入兩個雞蛋，放入一盒牛奶，再將熬好的黃油蜂蜜倒進去，攪拌均勻。

做完這些，他將準備好的全麥麵粉過篩後倒進去。

正常的麵粉是先去掉外面的麩皮，然後磨成麵粉，而全麥麵粉，則是帶麩皮一塊兒磨製。

相對於精粉，全麥麵粉富含更多的粗纖維，對營養過剩的現代人來說更適合。

而且有了麩皮的加入，麵粉的吸收率更低，消化更慢，比較適合血糖受損或者減肥的人群食用。

全麥麵粉過篩後，再加入一些黑麥麵粉。

最後放點小蘇打進去，用矽膠刮板小心的和成麵團。

做光頭餅的麵團不能揉，否則會讓麵團起筋性，那樣吃起來就不會有鬆軟的口感了。

成團後蓋起來人，讓麵團自然鬆弛一下。

袁德彪忙完這些，看了看烤爐中的列巴，又出去轉了一圈。

等他再次回來，列巴已經烤好。

隔著烤爐的透明玻璃門，林旭看到裡面的列巴又膨脹了一些，表面也變得紅潤明亮，讓人一看就很有食慾。

袁德彪打開烤爐的門，一股濃郁的香味從裡面飄了出來。

「好香啊，不愧是大列巴，聞著就饞得慌。」

「剛烤出來的香味確實濃一點，林兄弟應該沒吃過熱的列巴吧？口感很別致，你可以嘗嘗。」

果仁列巴一般都是放涼了吃比較好，那會兒更有嚼勁。

而熱著吃，則是另一番口感。

面更喧軟一些，外皮更酥一些，而裡面的果仁也更香一些，總之就是好吃。

袁德彪說話的時候，旁邊一位幫廚過來，將烤盤裡的列巴拿出來，擺放到晾制用的鐵網上，加快晾涼，免得有水蒸氣悶在下面造成列巴外殼發黏。

做完這些，他拿著一把麵包刀，將列巴斜著切成小塊，笑著對林旭說道：

「林老闆可以嘗嘗，新做出來的列巴可沒幾個人能吃到。」

林旭也沒客氣，拿起一塊咬了一口，外殼的香酥和裡面的喧軟形成了強烈的對比，各種香味也非常濃郁。

蜂蜜、牛奶、白糖、黃油、雞蛋以及乾果等食材的香味甜味，全都能品嘗出來。

雖然沒有晾涼後的筋道耐嚼，但也別有一番滋味。

「確實很好吃，要擱上學那會兒，我估計一次能吃一整個。」

那會兒天天打球什麼的，新陳代謝也快，剛吃飽一會兒就覺得餓了，不像現在，天天守著灶台，反而對美食的欲望沒那麼強烈。

袁德彪說道：

「正常的，好多廚師都比入行時瘦一截，就是因為守著灶台反而會降低食慾，咱們這一行的通病。」

說話的時候，他將鬆弛好的麵團端過來，開始做光頭餅。

「東北的光頭餅一般都是圓形的，光熘熘看著跟剃光的腦袋一樣，這也是光頭餅這個名字的由來……」

他沒有揉面盆里的麵團，直接揪起一團，在手中搓一下，放在烤盤上。

全部放完，又換了個烤盤，開始教林旭俄羅斯光頭餅的香蕉造型。

把麵團從盆里拿出來，用擀麵杖擀成薄厚均勻的面片，接著拿著一個圓形容器在上面重疊著壓，壓出一個個月牙狀的造型。

這跟羊角蜜的方式很相似，不過羊角蜜是炸的，而香蕉形的光頭餅，則是烤出來的。

袁德彪邊忙活邊說道：

「正常來講，這種香蕉造型的光頭餅，是需要放點香蕉泥進去的，俄羅斯過去只有做香蕉味光頭餅的時候，才會做成香蕉的造型。但現在，基本上什麼口味都有。」

當小香蕉的造型成了標誌，自然就會被沿用，並成為整個系列的統一造型，以此來強化品牌價值。

這是商業行為的正常選擇。

不過林旭已經悄悄記了下來，等在家自己做的時候就放點香蕉泥進去。

既然要給寶寶驚喜，自然要給全套。

把所有麵團全都做完，一塊放進烤爐中進行烤制。

「袁總廚，等會兒掛糖漿還是糖粉？」

旁邊一直在幫忙的廚師好奇的問道。

林旭記得吃的光頭餅表面掛了一層糖霜，他原本以為撒一層糖粉就行了，難道還可以掛糖漿嗎？

袁德彪說道：

「撒糖粉是懶省事行為，今天林兄弟在這兒，肯定得掛糖漿，讓他真真切切品嘗到原滋原味的光頭餅。」

林旭好奇的問道：

「光頭餅表面的糖霜是掛上去的？」

「對，用的是掛霜的烹飪手法，不過人家是工廠的機械操作，咱自己做的話，相對麻煩一些。」

說完，袁德彪認真給林旭講了一下具體做法。

先趁著烤光頭餅的時候，熬一些白砂糖，熬成掛霜的狀態，等光頭餅做好，放進特製的攪拌機中，倒入熬好的糖漿，快速轉動，讓光頭餅表面均勻黏上糖漿。

繼續攪拌，讓溫度下來，糖漿凝結成糖霜，並在相互摩擦的情況下，形成了細密的糖霜效果。

這樣做出來的光頭餅，外表會更酥，味道會更甜，也更鬆軟美味。

「要是懶省事兒，基本上都會撒一些糖粉，但糖粉沒有糖霜香，也沒糖霜甜，具體有多大差別，林兄弟等會兒可以試試。」

袁德彪一點沒私藏，該怎麼教就怎麼教。

這讓林旭對完成任務更有信心。

可惜沒法用烹飪學習卡，不然也不用死記硬背這些做法技巧了。

沒多久，光頭餅已經烤好，隔著烤爐，林旭就仿佛聞到了這款點心散發出來的香味。

這會兒糖漿也已經熬好，袁德彪沖幫廚吩咐道：

「開爐！」

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好想吃俄羅斯光頭餅，這是我的最愛，可惜太甜我吃不了。本章5000字，求月票啊兄弟們！