第585章 裹滿乾果的大列巴、口感鬆軟的光頭餅，一次全學會！（1/2）
「開始和面吧！」
林旭吃了個毛毛蟲麵包，又吃了兩個鬆軟美味的夾心甜甜圈，原本還想再嘗嘗牛角麵包的，但實在吃不下，便只得作罷，開始學習常見的乾果列巴。
這是國內最受歡迎的列巴，飽腹感強，麥香味十足，裡面還夾著澹澹的牛奶香和蜂蜜的口感，再加上中間裹著的各種堅果仁和果脯，很多人都非常喜歡。
尤其是辦公一族，買一個列巴放在辦公室，早上來不及吃飯的時候墊巴一塊，再來上一杯熱茶，就能堅持到午飯。
比吃外賣強多了。
而且在辦公室吃外賣，有時候還會被同事或領導嫌棄。
但吃列巴就完全不存在這種問題。
「現在咱國內吃的列巴純粹就是果仁麵包，列巴的硬度降低很多，俄羅斯的列巴能砸核桃砸釘子，咱國內純粹就是口感勁道的普通麵包。」
袁德彪端來大半盆高筋麵粉，開始準備做列巴。
列巴需要用高筋麵粉、全麥麵粉或者黑麥麵粉製作，這樣口感好，麥香味十足。
要是用中筋麵粉或者低筋麵粉，就不會有列巴那種有嚼勁的口感了，相對來說會差點意思。
麵粉準備妥當，袁德彪往盆里放了一些奶粉，這是增加奶香味用的。
又放入了酵母粉和白砂糖，這是麵包鬆軟好吃的關鍵。
接著倒入牛奶、蜂蜜、雞蛋、食用油、一點點食鹽，攪拌成面絮後，將麵團揉成一個稍微有些乾的麵團。
林旭這會兒注意到，整個和面的過程沒加水。
全靠牛奶、蜂蜜、雞蛋和食用油來充當液體。
幸好岳母有先見之明，沒讓老丈人吃這款列巴減肥，否則這麼高的熱量，還真容易越減越肥。
袁德彪和面的時候說道：
「做列巴一定要把面和得硬硬的，那樣口感才勁道，最好的果仁列巴，吃起來就應該是放涼了的手工饅頭那樣，勁道，瓷實，耐嚼，同時還有濃郁的面香味兒。」
他身高體胖，揉面的效率很高。
也就搓了幾下後，整個麵團就成型了。
做完這些，袁德彪又端來幾塊稍稍融化了的黃油，放進了麵團上，繼續揉搓。
「加點黃油，能讓麵包更具風味，不過這些黃油一定要放在室溫中融化兩個小時，不然可揉不到麵團中。」
林旭暗暗記了下來，沒想到做個列巴，居然還有這麼多講究。
揉好的麵團放在盆里，蓋上一塊濕布進行發酵。
趁著這個功夫，袁德彪將做列巴需要的食材端了過來，有核桃仁，有榛子，有瓜子仁，還有一些葡萄乾。
「葡萄乾可以用酒泡一下，那樣吃著更有風味，也更符合俄羅斯人的飲食習慣，不過咱自己做就算了，沒必要放。」
林旭也覺得沒必要。
不過他想到原版大列巴的做法，好奇的問道：
「俄國人做列巴，是用酒發酵的嗎？」
「用啤酒花，熬煮一下，再配上天然酵母慢慢發酵，你要嫌麻煩，可以直接用啤酒代替，也能做出來。」
原本的列巴不僅做的時候需要放啤酒或者啤酒花，而且剩下的吃不完，也可以再次發酵，做成沉佳悅和耿樂樂都喜歡喝的啤酒味飲料——格瓦斯。
酒是俄羅斯人離不開的飲料，可以喝，可以做麵包，以及加工成一系列美食。
見林旭比較感興趣，袁德彪說道：
「其實啤酒花只是起個防腐的作用，順便增加一點苦味，做麵包時加點啤酒花熬的水，能讓麵包保存時間更長……當時俄羅斯人加啤酒花是為了防腐，但百姓們好像理解錯了方向。」
吃著麵包里酸酸的，苦苦的，跟啤酒味很像，所以就想當然的以為放了啤酒。
也幸好這種誤解不深，沒釀成大錯，反而成了俄羅斯列巴的風味。
林旭覺得回頭可以在家試試，利用碎片化時間把原版列巴做出來，看看岳父岳母的接受程度，根據兩人的反饋再一點點調整。
比如加蜂蜜果脯什麼的，雖然不能做到美味佳肴，但也沒必要做得難以下咽讓老丈人痛不欲生。
減肥什麼的，需要循序漸進。
沒多久，麵團發酵妥當。
袁德彪將麵團放在桉板上，稍稍整理一下，直接分成了面劑子。
這會兒不能揉搓，否則起筋就不好卷乾果了。
「老袁，列巴做好了嗎？」
正忙著，膳食部主任廖金明背著手走進了廚房。
「剛做到一半，正準備卷果仁呢，廖主任來有事兒嗎？是要列巴還是別的？」
廖金明笑著從旁邊架子上捏了個甜甜圈咬了一口，這才說道：
「中午邱振華在六號樓做乾坤燒豬，我聽說林師傅在這兒，就順便邀請一下，老袁你要不忙也去嘗嘗啊，六號樓輕易不做這種菜，都嘗嘗。」
袁德彪和林旭對視一眼，隨即說道：
「這狗東西剛剛走的時候還說晚上做，沒想到居然在撒謊，他跟老謝可真是一點好都不學啊。」
走的時候說晚上做，結果是中午。
別說，還真有師兄打馬虎眼的風格。
林旭笑著說道：
「大概是跟咱開玩笑呢吧，以前覺得邱總廚文縐縐的，現在有了徒弟，反而越來越放飛自我了。」
廖金明三兩口把甜甜圈吃下去，又拿起了一個小巧的牛角麵包：
「這些人尖子，哪有表現得那麼簡單啊。」
身為膳食部主任，廖金明深有感觸。
袁德彪說道：
「別扯上我啊，他們雞賊得跟大馬猴一樣，我可一直老實本分……對了廖主任，等會兒列巴做好了帶幾個回去吧。」
廖金明剛要咬一口牛角麵包，一聽這話，立馬警覺起來：
「你想幹嘛？」
袁德彪拿著擀麵杖，一邊擀麵劑子一邊說道：
「我能幹啥啊，巴結領導還不行嘛？是這樣的，我覺得八號樓的院子裡應該再種一棵柿子樹，對稱一下，而且寓意也好，好柿成雙嘛。」
「旁邊的公共綠地不能栽種果樹，你咋老想種柿子樹呢？趕明兒是不是還準備在院子裡種茄子豆角黃瓜辣椒啊？」
「可以嗎廖主任？」
「可以個屁啊，這不是你老家的菜園子，趕緊幹活兒吧，一個個的不讓人省心……」
從廖金明的話語中，林旭聽到了深深的疲憊感。
帶這麼一群活寶，確實不簡單。
袁德彪將面劑子擀成長條，順便將其中一頭擀薄。
做完這些，他調了點澱粉水刷到了擀開的麵餅上。
這一步林旭很清楚，應該是為了黏住果仁。
刷好水，將準備好的果仁零星的放上去，袁德彪沖林旭提醒道：
「果乾放啥都行啊，根據自己的個人口味酌情放置，也不能太多，太多就卷不起來了。」
說完，他將面片從一頭捲起來，卷的時候要儘可能的壓結實，卷到最後，正好將薄的那一頭卷在麵包下面。
稍稍整理一下，做成長條形。
全都做好，擺在烤盤中，送到旁邊的電烤箱裡，烤箱下面放一碗水，打開發酵功能，開始二次餳發。
趁著這個功夫，袁德彪又打了兩個蛋黃，這是給列巴上色用的。
沒多久，烤箱裡的列巴就膨脹了一倍。
端出來，用刷子在麵包上均勻刷一層，刷完放置一會兒，約莫幹了再刷一層，這樣顏色更均勻，賣相也更好。
蛋液一共刷三次，刷好用小刀斜著在上面劃幾刀。
不用太深，露出裡面的果仁就行。
袁德彪提醒道：
「一定要刷完蛋液在劃，這樣烤出來顏色不一致，看起來更誘人。」
全部劃開，送到烤爐中，開始烤制。
廖金明把牛角麵包吃完，沖袁德彪問道：
「等會兒還做什麼？沒有的話就去六號樓，該學的學，該搭手的搭手。」
「還有光頭餅呢，就是那種小香蕉的點心，你要不要來點？」
「算了吧，我擔心你又亂提什麼要求。」
廖金明背著手走了，而袁德彪則滿臉無奈：
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。