第284章 用火腿油炒空心菜，香！林兄弟，你會做汽鍋雞嗎？（1/2）
「哇，這月餅真是太好吃了！」
「我對這種鹹甜味兒的美食都沒抵抗力。」
「我也是我也是，超喜歡！」
「悅悅你咋不吃啊？是不喜歡這個味道嗎？」
二樓，廚房門口卡座上。
眾人的鮮花火腿月餅趴還在進行著。
陳燕吃完一個後，剛要拿起下一個接著吃，突然發現表妹沒有吃，甚至之前那一個還是跟林旭分著吃的。
什麼情況？
這麼好吃的月餅居然克制的沒有吃。
這是……
陳燕推了推鼻樑上並不存在的眼鏡，模彷著柯南的語氣說道：
「真相只有一個，那就是還有更好吃的在後面！」
聯想著今天中午妹夫要做不用豆腐的麻婆豆腐，表妹肯定是在等這道菜，既然她等，那我也等。
已經答應了幫妹夫把關，那就得說到做到。
一聽還有吃的，其他人也沒再吃，生怕等會兒開飯後少吃了，那樣的話，比損失一個億還難受呢。
沒多久，林旭端著一小盆做好的麻婆雞糕走了出來：
「今天你們誰吃月餅多誰後悔，因為月餅以後天天能吃到，但這道菜，我可沒多少工夫來烹製。」
一聽這話，其他人都露出了一副果然如此的表情。
賭對了，果然有更好吃的菜品。
車仔端著一盆米飯放在了桌上，隨即又拿來了碗快。
大家一看飯菜全都齊了，那還等什麼？
開吃！
眾人圍著桌子開始盛米飯，舒雲把手中的月餅吃完，來到林旭身邊小聲說道：
「老闆，甜甜想要辣木籽，剛剛我給了她一小把。」
辣木籽沒什麼，但這事兒得匯報一聲，畢竟那是老闆的東西，要是不告而拿，不就等於偷了嘛。
林旭一聽，毫不在意的笑了笑：
「給就給唄，一把少不少？用不用多抓點？」
這玩意兒自己又用不到，甜甜想要就給嘛，這種壯腰……等等，她一個沒結婚沒對象的大姑娘，要壯腰補腎的辣木籽做什麼？
運動員的身體也需要補嗎？
但這東西補的是男人，跟山藥之類男女通補的食材不一樣啊。
舒雲沒好意思提魏乾，而是說道：
「給她一個朋友要的，說那個朋友身體虛，需要補補。」
林旭笑了笑：
「她要覺得不夠你再給點，要是覺得夠了，等我師兄和我岳父來的時候，你那些辣木籽給他倆，隱蔽點。」
「好的老闆，我知道了。」
給師兄辣木籽還行，畢竟師兄的虛人盡皆知。
但給岳父辣木籽的話，總覺得不是很合適。
老丈人那麼愛面子，要是產生那種「咋，你看不起咱龍精虎勐的老沉是吧」這種心理，不就弄巧成拙了嘛。
《獨步成仙》
還是隱蔽點給比較好。
這樣大家心照不宣，還顯得很默契。
「哇，這是什麼食材？也太嫩了吧？」
「剛開始我以為是豆腐呢，但咬開了發現是雞肉味，又鮮又嫩。」
「怪不得我家旭寶說鮮花火腿月餅不是驚喜呢，果然沒白等！」
「中午妹夫說要做一道不放豆腐的麻婆豆腐，還真做出來了，為了慶祝這好吃的菜品，我打算給大家表演個三口一碗米，你們想看嗎？」
「切，你就是想多吃米飯！」
被曾曉琪無情拆穿想法的陳燕也沒有惱，反而笑嘻嘻的用勺子舀著碗中的雞糕，再拌到米飯中，接著扒拉到嘴裡。
舒坦！
吃米飯嘛，就得這麼往嘴裡扒拉才過癮！
唯一的遺憾，就是今天下午不該吃那麼多「西紅柿」的，導致今天最多只能吃兩碗米飯了。
要是沒那些滷味，吃三碗米還是很輕鬆的。
舒雲跟林旭匯報過之後，也盛了碗米坐在旁邊，用勺子吃了起來：
「這裡面的食材是雞糕，就是把雞胸肉捶成肉泥，再用蛋清和澱粉水攪拌均勻，上鍋蒸成米糕狀，再小心的切塊做成的，難度很高，大家且吃且珍惜啊。」
這麼費工夫的菜品，下次再想吃不定到啥時候了。
所以今天一定得多吃點。
陳燕笑著說道：
「沒事，下次想吃了讓悅悅跟妹夫說一聲，咱想吃了妹夫可以不做，但悅悅想吃的話，那肯定……」
沉佳悅一聽做法如此麻煩，當即說道：
「做這道菜太辛苦了，我才不想吃呢，燕寶你要想吃就讓你男朋友去做吧。」
陳燕：？？？？？？
你心疼你男人就心疼，幹嘛非要往我心窩裡攮一刀？
再這樣我報警了啊！
唉！突然好想念我那個素昧謀面的男朋友。
也不知道他現在過得好不好，在忙什麼，吃飯了沒，住在哪，長得帥不帥氣，叫什麼名字……
一時間，陳總惆悵得只想再吃兩碗大米飯。
借飯消愁愁更愁哇！
廚房裡。
林旭剛準備給外面的增肥小分隊加一道菜，魏乾就端著蒸火腿時潷出來的油走了過來：
「林旭，這油準備幹嘛用啊？又咸又膩的……」
幹嘛用？
林旭看到旁邊放著一些洗淨的空心菜，便笑著說道：
「等會兒我用這些油炒個空心菜吧，腊味空心菜，正好連鹽都不用放了。」
正發愁加什麼菜呢。
這不就來了嘛。
麻婆雞糕雖然下飯美味，但青菜該吃還是得吃的，畢竟秋天了嘛，多補充點維生素，皮膚才不會幹燥。
正好也符合美女們減肥的心理。
他將洗淨的空心菜拿過來，將根切掉，隨即把葉子和莖分開。
各大飯店裡，空心菜算是比較常見的一道青菜，熱銷程度也比較高，特別是南方地區，好吃的空心菜甚至能成為飯店裡的一道招牌。
而日常生活中，空心菜也是家裡經常吃到的菜品。
但在家做的話，很少能做出飯店的賣相和口感，大多數人做的都是要麼出湯，要麼發黑，要麼直接炒老。
沒有飯店那種碧綠的顏色和爽脆的口感。
其實空心菜想要好吃是有技巧的，就是在烹製前，增加一個「殺青」的步驟。
殺青是製作蔬菜過程中經常會用到的步驟，比如做白灼菜心，前面燙菜心的步驟就是殺青的一種。
不過這種焯水殺青方式對空心菜來說不合適。
因為水氣太大，做出來的菜湯汁較多。
像空心菜這類蔬菜，應該用嗆炒的方式殺青。
空心菜切好後，林旭又抓了一把剝好洗淨的大蒜放在桉板上，用菜刀挨個兒拍扁，再切成蒜末。
大蒜拍一下，能讓蒜味更加濃郁，但拍的時候要注意，有些菜刀容易斷裂，一不小心就會造成意外事件。
炒空心菜，蒜的量要多一些，這樣做出來的空心菜味道才更好。
除了大蒜之外，還要再切一些干辣椒，增加一些干香味，能讓菜品吃起來更下飯美味。
干辣椒和蒜準備妥當，林旭又準備了一碗加了食鹽的鹽水。
架上炒鍋，開始烹製。
鍋里倒油，大火燒熱，將空心菜的菜梗和菜葉倒進鍋里。
倒進去後迅速將準備好的澹鹽水順著鍋邊淋進去，接著一手抓著鍋柄，另一手拿著勺子快速翻炒。
水中加油能夠讓菜葉子保持翠綠的顏色。
而鹽水則能讓菜品迅速變軟塌架。
至於被燒熱的炒鍋內壁，則能把菜葉中多餘的水分蒸發掉。
等空心菜全部塌架變色後，端起炒鍋直接將菜倒進大漏勺中，開始控水。
把炒鍋洗刷一下重新放到灶上，燒熱加入一勺蒸出來的火腿油。
火腿油中有蒸櫃中的冷凝水，所以油脂入鍋後要先燒一下，把油中的水分熬出來。
火腿油涼的時候沒啥味道，看起來跟普通油脂沒多少區別，但加熱後，火腿濃郁的鮮香味便從鍋里飄了出來。
這是天生為青菜準備的油脂。
既能讓青菜有豐腴的口感，同時也能增加火腿特有的鮮香味。
吃起來美味又下飯，甚至比豬油炒的青菜都好吃。
沒多久，油中的水分熬干，林旭將切好的蒜末一分為二，一半和干辣椒段一塊兒倒進鍋里，剩下一半出鍋時再放。
蒜末和干辣椒段煸炒出香味後，倒入控干水的空心菜，大火翻炒。
這個時候的空心菜已經被殺出了少許水分，葉子也已經塌架變軟，所以稍稍一炒就能斷生。
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