第284章 用火腿油炒空心菜，香！林兄弟，你會做汽鍋雞嗎？（2/2）
這個時候的空心菜已經被殺出了少許水分，葉子也已經塌架變軟，所以稍稍一炒就能斷生。
大火翻炒三十秒，順著鍋邊淋入一點點生抽，給菜品增加點醬香味。
繼續翻炒，讓蔬菜表面的水分進一步減少。
最後放入一小勺提鮮用的白糖，再將剩餘的蒜末放進去，翻炒均勻後，出鍋裝盤。
因為是用火腿油炒的，所以不用放鹽調味。
整個烹飪過程簡單而又快捷。
等林旭端著菜出來的時候，之前做的那一小盆麻婆雞糕已經快被吃完了。
才幾分鐘而已，這就吃一多半了？
嘖，你們可真是巾幗不讓鬚眉啊！
「還得是林老闆啊，知道光吃這個麻婆雞糕容易上火，所以又給咱炒了份空心菜。」
曾曉琪讚嘆一聲，夾了一快子空心菜放在自己碗裡，隨即看著陳燕和舒雲說道：
「下午看你倆發朋友圈說吃西紅柿了，我就跑到電視台對面的超市也買了幾個，現在的西紅柿咋那麼難吃啊？比蘋果都難咬。」
陳燕和舒雲對視一眼。
都從對方眼中看到了心虛。
不過剎那間，兩人就像貓爪搭在人手上一樣，達成共識！
舒雲說道：
「我是特意從廚房挑了幾個軟一點的，吃著還行，你的呢陳總？好吃嗎？」
「一般吧，除了味道有點酸之外，別的都還好。」
想起悅悅在朋友圈裡發的動態，陳總心裡不由次泛起了生番茄的那種酸味。
曾曉琪一邊都囔現在沒有小時候的沙瓤西紅柿，一邊夾起一根空心菜的菜葉子送到了嘴裡。
然後，她那雙被網友們譽為會說話的大眼睛就頓時瞪得熘圓：
「呀！這空心菜咋有股火腿味啊？是用火腿炒的嗎？」
低頭看看桌上的空心菜，除了一點蒜末和幾個干辣椒之外，沒見到有一丁點兒的肉末，更別說火腿了。
但這菜的味道……
她又吃了一口，確信就是那股子火腿味，剛剛才吃過鮮花火腿月餅，所以曾主任印象深刻。
其他人一聽，夾起一快子空心菜嘗了嘗，確實一股濃郁的火腿味。
明明是一道看起來非常素的菜。
但吃到嘴裡卻滿是葷菜才有的豐腴。
這簡直讓人嘆為觀止。
一旁剛盛了一碗米坐下開吃的林旭說道：
「這道菜是蒸出來的火腿油炒的，你們想吃可以多吃點，後廚空心菜不少呢，足夠讓你們吃過癮。」
火腿油？
怪不得味道這麼好呢。
林旭夾起一快子嘗了嘗，入口鮮香，碧綠的空心菜吃起來口感爽口，火腿特有的咸鮮味道完全包裹在了空心菜上面，吃起來鮮嫩可口，開胃又下飯。
「以後誰再說青菜不下飯就讓他嘗嘗這道空心菜，絕對超乎想像！」
大家正吃著，沉國富和韓淑珍下班回來了。
「老爸老媽，你們快來嘗嘗，今天新上的菜欸，味道超級棒！」
沉寶寶坐在林旭身邊，臉上洋溢著幸福笑容。
從午飯後收到林旭的愛心下午茶開始，她的笑容就沒停止過，現在見到老爸老媽，迫不及待就想分享自己的心情。
哇卡卡，回頭得找個照相館把那張紙條過塑一下，等以後帶孫子的時候再拿出來，講給孫兒聽。
唔……那會兒我肯定好老了，也不知道旭寶還喜不喜歡我。
聽說男人都很專一的，就喜歡二十來歲的小姑娘，到時候我可得把這臭傢伙看緊了，省得他變壞。
林旭還不知道自家寶寶正在防備退休後的生活了。
他起身給岳父岳母一人盛了一碗米飯，順便講了一下麻婆雞糕的做法。
盛米飯的時候，特意給岳父多盛了一些。
翁婿倆相視一笑，一切盡在不言中。
下午沉國富還在發愁今天的晚飯，那些減脂餐真心沒有什麼期待感。
接到女婿的電話後，他覺得心情好了，花兒開了，一切都變得美好起來。
現在端著米飯，吃著美味下飯的麻婆雞糕和滿是火腿香味的蒜蓉空心菜，不由感嘆起人生的美妙。
林旭吃完一碗米飯後便去了廚房。
既然要做奶黃流心月餅，那現在就得開始做準備工作了，不然明天可不一定能把月餅做出來。
畢竟這款月餅的製作，有好幾道必須冷凍的步驟，馬虎不得。
從冷庫里搬來一些成品鹹蛋黃。
清洗一下後擺放在烤盤裡，表面噴上一層去腥的二鍋頭，隨即擺放到烤箱裡，烘烤出油。
鹹蛋黃在使用前烘烤一下，不僅能夠有效去除異味，同時也能讓鹹蛋黃的香味更濃，口感更好。
這種成品鹹蛋黃是熟的，倒不用烤太長時間。
一般情況下，表面出油並微微冒泡，就說明蛋黃已經烤好。
端出來後，趁熱碾碎。
這一步要快，因為熱的鹹蛋黃稍稍有些軟和，比較容易碾壓成粉末，要是涼了，不僅鹹蛋黃會變硬，而且碾壓出來的顆粒也不夠細膩。
鹹蛋黃完全碾碎後，用小篩子過一遍，這樣鹹蛋黃的口感更加細膩。
奶黃流心月餅分三個部分，分別為餅皮、奶黃餡、流心餡。
製作的時候，用奶黃餡包住流心餡，再用餅皮把奶黃餡包起來，整個過程就是相互套娃。
不過套娃也講究技法的。
不然流心餡會融化，奶黃餡會出油，就連餅皮也會失水開裂。
奶黃流心月餅在製作中，容易翻車的地方數不勝數，所以在烹製的時候，每一步都要做到盡善盡美。
這樣才能呈現出最完美的狀態。
林旭把碾碎的蛋黃放進冰箱冷藏室中，這種碎末狀的蛋黃吃起來沙沙的，香香的，不僅可以用來做奶黃流心月餅，還可以做粵式酒樓比較受歡迎的黃金流沙包等點心。
要是有剩下的，就給沉寶寶蒸幾個，給這丫頭嘗嘗鮮。
正忙著的時候，老黃帶著他老婆來吃飯了。
林旭特意放下手頭的活兒，端了兩個月餅出來打招呼。
畢竟人家免費送了那麼大一根火腿，還把自己做的鮮花醬貢獻了出來，於情於理都要尊重的。
「兄弟，你這手藝絕了，餡料調得非常好，鹹味和甜味把握得真是到位。」
老黃和他愛人嘗了月餅後，對林旭的手藝讚不絕口。
黃夫人來之前其實沒抱多大希望，總覺得丈夫誇得有些過分，但嘗到林旭的手藝後，才發現丈夫只是實話實說而已。
「好手藝，在滇南也很難買到這麼好吃的月餅。」
現在的月餅都一味的追求甜，雖然也用火腿，但又是浸泡又是煮的，火腿中的鹽味早已經澹了不少。
而調餡的時候，又生怕糖不夠，拼命的往裡加。
導致做出來的月餅甜味過濃，但火腿的鹹味卻不太夠。
黃夫人吃著這美味的月餅，對林旭的手藝又有了新的期待。
她笑著問道：
「這位兄弟，你會做汽鍋雞嗎？」
汽鍋雞？
老黃在一旁說道：
「我老婆戀家，一段時間不吃點滇南的美食就覺得少了點什麼，兄弟你要能做汽鍋雞就做一次吧，錢不是問題。」
林旭苦笑著說道：
「做汽鍋雞是需要汽鍋的，沒汽鍋很難做出來。」
中餐烹飪中，有一些菜品是需要特定的炊具才能做出來的，比如需要用瓦煲來烹製的煲仔飯，以及用汽鍋才能做成的汽鍋雞。
要沒有汽鍋雞，那這道菜就成了普通的蒸雞。
「有汽鍋有汽鍋。」
老黃咬了一大口月餅，邊咀嚼邊說道：
「我家好幾個汽鍋呢，大的小的全都有，但不知道為什麼，做出來的汽鍋雞不正宗，當時還覺得是鍋的問題，後來特意去建水買了手工製作的陶土鍋，做出來依然不行。」
不行？
林旭來了興趣：
「怎麼不行？是鍋漏氣還是咋？」
黃夫人不好意思的笑了笑：
「是有腥味……」
林旭：？？？？？？？
這是烹飪手法的問題啊，你們一個勁兒的換鍋有什麼用？
感覺那幾口汽鍋蒙受了天大的委屈啊！
他笑著說道：
「這樣吧老黃，你明天送菜的時候把家裡的汽鍋帶過來，我抽空做一次汽鍋雞，別的不敢保證，但絕對沒腥味！」
一聽這話，老黃兩口子頓時喜出望外：
「那我們可等著吃了啊！」
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不好意思啊兄弟們，中間寫了千把字覺得不好，就刪掉重寫了，所以耽誤到了現在。本章5400字，求月票！