第279章 干碟蘸料到手！讓人傻傻分不清的真假江團！（1/2）
見到宋大海，原本還挺得意的戴建利立馬改了口風：
「哎喲，我說今兒一大早喜鵲就在門口的樹上嗷嗷叫，原來是我宋大哥來了，林老弟你不知道吧？我宋哥上輩子那可是梁山泊的宋江，義薄雲天，兩肋插刀……」
宋大海沒好氣的踢了他一腳：
「滾滾滾，又擱這兒炫耀雞糕呢？啥時候跟我比一下魚糕唄。」
戴建利哈哈一笑：
「那我不是老壽星吃砒霜，活膩了嘛……來宋哥，嘗嘗這軟燒雞糕，看有沒有軟燒豆腐好吃。」
說完他看了看廚房門口的方向。
老謝咋還沒來呢？
沒個自己人在場，可鎮不住老宋這個火藥桶子啊。
宋大海也沒客氣，一手端著碟子，一手拿著一雙快子，小心的夾起一塊雞糕嘗了嘗：
「確實不錯，味道賣相全都絕佳，你狗日的做這種菜真有兩把刷子。」
說完他看著林旭說道：
「林師傅啥時候想吃魚糕了吩咐小勇做就行，但想學的話，還是來去十五號樓找我，小勇的水平還不到家，教不了你。」
朱勇剛開始去林記的時候，宋大海還不太理解，總覺得辛辛苦苦培養的外甥被人哄跑了。
後來仔細一想，去林記能接觸到更繁雜的菜品，接觸到更多的人，這對廚師來說其實不是壞事。
因為只有在人堆里摸爬滾打幾年，才能真正更深刻的認識烹飪。
相反，一直窩在釣魚台，雖然工作安穩，也不怎麼累，沒有涉外任務的時候就仿佛是休假一樣。
但一輩子就學那麼幾道菜，認識這麼幾個人，這樣的人生未免太單薄了點。
還是跳出去，見識一圈更廣闊的世界，這才對得起自己。
嘗完了美味的軟燒雞糕，戴建利說道：
「既然林兄弟來了，咱就開始做干碟蘸料吧，老宋也來切磋切磋，交流一下對干碟蘸料的理解。」
宋大海笑著說道：
「那你狗日的以後可別說我偷師啊。」
「咋可能？我是那種人嗎？」
兩人的對話聽得林旭心裡一樂，要是宋總廚知道戴總廚惦記他院子裡種的小菜，不知道氣氛還會不會這麼融洽了。
聯想到師兄貌似也惦記著十五號樓院子裡的小青菜。
感覺宋總廚這菜又白種了。
師兄和戴總廚在釣魚台跟倆反派一樣，人家辛辛苦苦種的甘蔗，不到兩個小時就被薅了個乾淨。
甘蔗田重新開闢成菜園子，菜還沒長好，邪惡的反派就再次盯上了……
要套入歐美大片，接下來的劇情應該是宋總廚忍無可忍，覺醒異能，化身種地俠暴打反派了吧？
來到倉庫旁邊的一個工作間，裡面擺著一台商用炒料機和一台商用研磨機，旁邊放著一張超大的工作檯，上面擺滿了各種做干碟蘸料需要用到的配料。
林旭看了看，光干辣椒就四五種。
至於香料就不用說了，種類比店裡做滷味還要多，他甚至還在工作檯上見到了粵式茶樓中經常見到的羅漢果。
這也是做干碟蘸料的食材？
宋大海認真的看著這些配料，嘴裡都囔著說道：
「狗日的，每次問你做干碟蘸料到底用多少種食材，你都說五六種七八種，沒想到居然三四十樣東西，這讓人怎麼還原？」
記得上次在家吃烤肉的時候，郭星海和魏乾閒著沒事猜干碟蘸料中的配料。
兩人一邊閒聊一邊品嘗，說出了將近三十種配料。
原本以為說多了，沒想到居然還沒說完整。
可惜那會兒還沒有獲得鑑別之眼呢，不然當時就能把配料給搞清楚。
「老戴，你真不怕我偷偷模彷嗎？」
宋大海看完後，有些詫異的瞅了戴建利一眼，總覺得今天這傢伙大方得有點過分。
戴建利笑著說道：
「你要看到這些配料就能學會，那膳食部廖主任就該改成宋主任了。」
他這話一說，林旭這才反應過來。
光知道配料沒什麼用，你還得知道具體的製作工藝、流程以及加工方式，最重要的是，還得知道各調味品之間的比例。
這些因素綜合在一起，才能還原這美味的蘸料。
如果沒有配比，那不定能做出什麼樣的黑暗料理呢。
畢竟中餐烹飪中用的香料，要嚴格按照比例使用才行，就拿丁香來說，多一顆少一顆，最終呈現的效果可能就天差地別。
而其它香料，雖然沒有丁香那麼霸道。
但也不能濫用，畢竟這些香料還有個另一個身份——中藥。
「我說你狗日的咋這麼大方呢，原來是在比例方面留手了，以後想用了，我還是找你拿吧，這多省事兒啊。」
身為行政總廚，做一份干碟蘸料還是沒問題的。
只不過老戴做的確實不錯，加上這傢伙動不動就偷這個搶那個的，所以大家才有事沒事過來劫掠一波，用實際行動提醒老戴：
出來混，遲早是要還的！
戴建利看著旁邊的廚師長問道：
「可以開始了吧？」
「可以了。」
「那就開始吧，從炒料一步步製作，一步步講解，爭取讓林老弟一次學會。」
林旭雖然就是沖干碟蘸料來的，但勐然看著房間中擺著的炒料機和研磨機，多少還是有些忐忑。
這次要是學到手了，也得買一台炒料機和研磨機嗎？
廚師長和兩個幫廚啟動炒料機，順便打開加熱功能，往裡面放了三包食鹽，放完後將花生米和黃豆倒進去，機器轉動起來，炒料開始。
開始之前，林旭一直以為干碟蘸料中加的是黃豆粉，直到現在才發現裡面居然加的是黃豆，看樣子，應該是等黃豆炒香了再研磨成粉呢。
不得不說，這種用鹽焗的方式來炒料，確實有增香的效果。
特別是用井鹽或者大粒海鹽以及青海鹽的時候，鹽分的香味會最大限度的激發出來，用這種鹽來炒料，能不香嗎？
炒料是個很漫長的過程，但在這滿是香料氣味的房間中，沒人覺得枯燥，因為戴建利正給大家揭開干碟蘸料好吃的神秘面紗。
炒了一會兒之後，調整一下溫度，讓鍋里一直保持低溫，這樣才能將食材中的香味慢慢焙出來。
調整完溫度沒多久，將準備好的香料開始往炒料鍋裡面放。
放完炒十來分鐘，等香料的香味出來後，再把工作檯上的幾種干辣椒分批次放進去。
先放辣椒皮比較厚的燈籠椒，接著放線辣椒，再放子彈頭和朝天椒。
沒放辣椒之前，炒料鍋里飄出來的味道是香的，甚至有種滷料的味道在裡面。
但放了辣椒之後，味道逐漸變得嗆人起來，哪怕將煙機的功率開到最大，同時將房間的換氣扇打開也沒用。
那兩位負責炒料的廚師長和幫廚，很有經驗的給自己戴上了防毒面具，同時還給林旭等人一人遞了一張口罩。
辣椒炒得差不多的時候，將準備好的兩個羅漢果掰開了丟進去。
這種甜味食材，要是林旭沒猜錯的話，應該是提鮮用的。
隨著炒制的時間延長，辣椒的嗆人逐漸變成了香辣味兒，聞起來不那麼刺鼻，香味兒卻變得濃郁起來。
戴建利沖林旭說道：
「做干碟蘸料，一定得把所有料中的嗆味兒炒出來，這樣的干碟吃起來才溫和不嗆人，否則吃一口打一個噴嚏，那飯就沒法吃了。」
林旭點點頭，記住了戴總廚的交代。
大概半小時後，工作檯上所有的配料全都進了鍋里。
戴建利關掉炒料鍋的加熱功能，但沒有關閉機器，而是讓攪拌器繼續在鍋里緩緩轉動。
這樣做的好處是，能夠有效防止食材堆積在一起造成湖鍋的情況發生，同時也能讓各種調料的香味融合在一起，讓蘸料的品質更高，香味更濃。
看到這裡，宋大海徹底放棄了批量加工干碟蘸料的想法。
「靠，這麼複雜，以後我還是過來拿吧。」
林旭也沒想到會複雜到這個地步，怪不得完美級做法在積分商城中賣三百萬呢，做法如此複雜，確實值這個價。
等炒料鍋的溫度逐漸降下來後，將裡面的料全都倒出來。
先攤在工作檯上，晾乾晾涼，讓裡面的食材比如花生米白芝麻黃豆等配料變得香酥起來。
看著桌上擺著的香料，林旭好奇的問道：
「把這些料研磨成粉料就可以了嗎戴總廚？」
戴建利笑著擺了擺手：
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