第380章 謝保民：我發現了新的樂子！熱騰騰的紅燜羊肉，過癮！（2/2）

「薇薇，趕緊把上次大師探店的策劃書找來，然後跟我去釣魚台！」

薇薇姐正在跟最近一個比較火的探店大師聊天想挖人家呢，聽到這話後好奇的問道：

「我這正準備挖人呢，去釣魚台有啥事兒嗎？」

陳燕大手一揮：

「不挖了，咱有了最好的人選！」

「誰啊？」

「我妹夫的師兄謝保民，釣魚台最厲害的行政總廚，趕緊趕緊，帶上合同，多帶幾……帶二十份吧。」

薇薇姐愣了一下：

「不就是謝總廚一個人嗎？帶那麼多合同幹嘛？」

穿平底線顯得不夠正式，陳燕重新換上了能增加氣場的八厘米紅底高跟鞋，沖薇薇姐說道：

「把釣魚台十八個總廚全簽到咱們公司，以後他們不管做烹飪教程、美食分享、直播、還是探店，都是咱公司的資源。」

雖然一個謝總廚已經足夠驚喜，但哪有把十八羅漢一網打盡來得過癮啊。

另外，上次烹飪比賽時別的涉外酒店組團想吊打釣魚台未遂嘛，這次探店，就讓謝總廚從這些涉外酒店開始。

先把火氣烘起來。

最近幾年各種人均兩三千的飯店突然多了起來，是時候需要一個專業人士，來淨化一下這個圈子了。

釣魚台二號樓，林旭打完電話就下樓，又去從冷庫里拿了一整根羊後腿。

大姨子要過來，羊肉自然得再續點了，省得不夠吃。

把羊肉切好同樣放在盆里浸泡後，開始准做紅燜羊肉需要用的配料。

豆瓣醬半小碗，剁碎備用，糍粑辣椒半小碗，糖色半碗，蔥姜干辣椒若干，胡蘿蔔白蘿蔔洗淨後切滾刀塊。

放胡蘿蔔能讓羊肉有種植物特有的鮮甜，而白蘿蔔，則為了進一步去掉羊肉的腥膻味兒。

除了這些配菜之外，還需要準備花椒、八角、香葉、桂皮、良姜、山奈、黨參、當歸、草果、白止、丁香、白扣白胡椒等香料。

其中的草果需要拍破去籽兒，只用草果的外皮。

而八角只需要兩個就行，這道菜主要靠良姜和黨參等香料來提香味。

尤其是良姜，是燉肉不可或缺的一位香料，被譽為潮汕滷水的靈魂。

所有食材全都準備好，林旭將羊肉從盆里撈出來，儘可能的擠干水分，開始製作。

把炒菜用的鐵鍋架在灶上，乾鍋燒熱，不加油和水，直接將擠干水分的羊肉倒進鍋里，乾鍋煸炒。

利用煸炒的方式能夠將羊肉中多餘的水分炒出來，同時還能有效去除羊肉中的異味。

放進鍋里沒多久，原本乾巴巴的鍋底就逐漸有了油脂。

繼續煸炒，羊油越來越多，原本的干煸成了油煎。

程建設在一旁沖林旭豎起了大拇指：

「用羊油炒羊肉，講究！」

林旭笑了笑說道：

「這是人家創作出來的烹飪方式，可不是我的本事。」

鍋里的羊肉表面微微焦黃時，用漏勺將羊肉撈出來，這會兒鍋底還有不少羊油，大火熬一下，將羊油中的水分熬出來。

這些水分有著大量的異味，所以要把油燒熱，等水分蒸發後羊油才能用。

不然這些油脂中會有膻味，導致做出來的菜品異味過重。

羊油的水分減少後，倒入剁碎的豆瓣醬和糍粑辣椒，小火煸炒。

豆瓣醬和糍粑辣椒都能炒出紅油，不過區別是，豆瓣醬是醬香味，辣味並不濃郁，而糍粑辣椒越炒香辣味越濃郁。

兩者一塊下入鍋里，這才能讓菜品變得更加香辣誘人。

炒紅油要有耐心，要把兩種醬料炒到有點酥酥的感覺，這樣油脂更加紅亮，香味也更足。

放入蔥姜干辣椒，繼續翻炒，約莫香味出來，再放入各種香料。

最後，倒入羊肉，再順著鍋邊淋入一些高度白酒，利用白酒的揮發性把羊肉中的異味帶走。

翻炒到酒味散去，淋入一大勺生抽，半炒勺老抽。

再翻炒一下，倒入開水，放入準備好的胡蘿蔔和白蘿蔔。

羊肉加熱後不能再接觸冷水，不然肉質會收縮，再想燉到酥爛需要花費很長時間，而且加開水能讓湯更濃稠，吃起來味道更香。

湯的量不用太多，大概能沒過羊肉就行。

要是用高壓鍋的話，湯的量還得繼續減少。

其實這一步按理說應該加羊棒骨熬成的高湯，但羊棒骨高湯不是二號樓的常備湯水，所以只能用白開水湊合。

很快，鍋里的水再次燒開。

林旭往裡面倒入準備好的糖色和十來顆冰糖。

加冰糖的作用是提鮮，同時中和湯汁的辣味，這樣吃起來味道會更好。

接下來，蓋上鍋蓋，坐等美味出鍋。

「看起來挺簡單的，回頭天再冷點，我們後廚也這麼燉一鍋吃著試試。」

程建設對林旭的手藝還是很有信心的，而且這種做法相對也比較簡單，吃完羊肉還能涮鍋吃，一舉多得。

涮鍋的料很好準備，嫩菠菜、粉絲、麵筋、豆腐皮、腐竹、木耳等，這些都是後廚現成的菜品，抓一些就能吃。

忙完這些，陳燕也到了。

穿上高跟鞋，熱戀中的小女人重新變成了女總裁，不過一聽說廚房裡做了紅燜羊肉，女總裁又變成了吃貨。

「那得抓緊時間談，可不能耽誤了吃……最近我正覺得手腳冰涼呢，確實得吃點羊肉補補了。」

林旭見大姨子現在還穿著露腳踝的緊身牛仔褲，很想提醒一句，你手腳冰冷的原因，看起來跟羊肉的關係不是很大啊。

謝保民和戴建利從樓上下來後，幾人便坐在一個靠窗的位置聊了起來。

外面的陽光直射到身上，暖洋洋的很舒服。

聊的過程很順利，原本謝保民和戴建利就不是為了掙錢，而是給自己空乏的生活增添一抹樂趣。

現在既然有公司出全套設備，還包攬所有後期，自己只要去找出那些高端餐飲場所的不足就行，這太讓人高興了。

「謝總廚，戴總廚，我們負責全網的推廣，所以需要簽一份獨家合約，這份合約……」

陳燕正說著，戴建利就拍拍桌子：

「別說了小燕，我們簽，今兒就算你們把我倆賣到緬北打詐騙電話呢，這合約我和老謝也簽了。」

都是自己人，絮絮叨叨的說這些合同內容做什麼。

你以為我們現在聽得進去嗎？

薇薇姐一聽，趕緊掏出兩份合約擺在桌上，並掏出一支黑色中性筆。

老戴拿著準備簽名時，陳燕說道：

「還想拜託兩位總廚，能不能把釣魚台所有總廚都簽到咱們公司？」

謝保民隨意翻了兩下合同說道：

「沒問題，就算你不說我們也會把那些傢伙拉攏過來的，對了，我們簽完你去膳食部，找廖主任擬一份合作協議，這樣公司和釣魚台就算是戰略合作關係了，我們的簽約也不算違規。」

相對於戴建利，師兄謝保民想的更多一些。

為了防止總廚們被網際網路公司左右，簽同一家公司是必須的。

至於膳食部的合作，這是為了讓公司可以正大光明用釣魚台的名頭做推廣，而且還能獲得釣魚台的支持。

事情談妥後，廚房裡的羊肉也燉得差不多了。

林旭來到廚房，這會兒後廚滿是羊肉的香味，中間還夾雜著好聞的蘿蔔味。

打開鍋蓋，紅潤的湯汁和顫巍巍的羊肉，看得人直咽口水。

他拿來兩個大號砂鍋，把羊肉盛到鍋里，這一大鐵鍋羊肉正好盛了兩大砂鍋，盛好後捏一些香菜放在上面點綴，紅燜就做好了。

一鍋羊肉讓後廚的師傅們品嘗，林旭端著另一鍋來到外面。

架上酒精爐，讓顏色紅潤的羊肉繼續在滿是紅油的鍋里咕都著。

再將準備好的涮菜端過來，開吃！

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