第381章 謝總廚，您能不能就著這鍋紅燜羊肉，即興挑個刺兒？（1/2）
「哇，這羊肉香香辣辣的真過癮！」
在釣魚台餐廳吃飯，薇薇姐多少有些放不開，但陳燕卻不管那麼多大，飯菜上齊後就甩開腮幫子吃了起來。
反正任傑不在這兒，妹夫也見過自己的吃相，所以沒必要保持形象。
再說面對這一鍋燉得顫巍巍味道香辣的羊肉，就算想保持。那也保持不了啊。
戴建利夾了一大塊羊腩放在碗裡，熱乎乎吃到嘴裡，沖林旭豎起了大拇指：
「羊肉還得這麼大口大口的吃才過癮，味道把控得也挺到位！」
他今早吃完牛肉麵就開始吃羊肉，現在吃到這道美味熱辣的紅燜羊肉，有種吃到川渝江湖菜的那種豪爽。
味道真是絕。
一旁的林旭也很震驚，他單知道羊腿和羊腩燉在一起，吃起來口感會更好，卻沒想到能好到這個地步。
羊肉不算特別酥爛，但嚼起來也不費牙。
特別是羊腩的部位，筋和肥肉較多，咬一口滿嘴流油，嚼起來口感筋道，這樣的羊肉配上香辣的味道，一秒讓人回到當年紅燜羊肉風靡全國的年代。
謝保民說道：
「大概95年的時候吧，紅燜羊肉興起來了，開一家火一家，我當時還是學徒來著，跟師父去中原省城做廚藝交流，他當美食評委，我跟著見世面，對紅燜羊肉印象深刻，街上一家挨一家，中午飯點兒一吸鼻子，滿是紅燜的香辣味。」
那會兒吃紅燜還不是電磁爐電鍋，而是炭爐，香味相對來說更濃郁。
中原一帶的文化人甚至還寫詩讚嘆：
「紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊！」
薇薇姐好奇的問道：
「那後來為什麼吃紅燜的少了？網紅食品過氣了？」
謝保民搖了搖頭：
「羊肉品質下降了，過去都是散養吃草的羊，品質都挺高，但不夠吃，那會兒人們過得好了，對肉的需求一天比一天高，羊肉供不應求，價格接連上漲，店家想賺錢，就得壓縮成本，採購那些圈養的羊。」
對於羊肉來說，散養和圈養基本就是兩種味道和口感，圈養的羊因為活動量小，加上吃的都是飼料膻味很重。
羊肉品質大幅度下降，再加上新的餐飲連鎖店衝擊，自然也就每況愈下了。
現在也就新鄉本地還有紅燜羊肉的門店，外地的已經少之又少。
戴建利對餐飲也挺了解，他笑著說道：
「紅燜羊肉沒落那幾年，正是小肥羊突飛勐進謀求上市的時候，那會兒各種自助餐開始興起，洋快餐也在下沉市場，哪還有紅燜羊肉的位置啊。」
林旭吃了幾塊羊肉後，又夾了塊胡蘿蔔嘗了嘗。
經過長時間的燉煮，這些胡蘿蔔已經變得又軟又糯，裡面還吸滿了羊肉的香味，吃起來比肉都美味。
真是沒想到，隨處可見的蘿蔔跟羊肉燉在一起，居然能有這種化腐朽為神奇的效果。
聯想到昨天吃的牛雜煲和今早的牛肉麵里也放了蘿蔔，這玩意兒可真是牛羊肉的黃金搭檔啊。
正吃著，陳燕看著謝保民問道：
「謝總廚，您能不能就這鍋羊肉，做一個簡單的點評找找感覺？」
林旭看了大姨子一眼，你這是吃飽了嗎？
師兄還沒開始給別人挑刺兒呢，上來先拿自己人祭旗。
要是別的菜品，林旭倒是不怕挑刺兒。
但這紅燜技法只是優秀級，連卓越級都沒達到。
別說師兄了，隨便換個專業的廚師就能找出不少問題。
謝保民笑著說道：
「陳總這是挑撥我們師兄弟關係啊，不過師父臨走前讓我儘快幫師弟把廚藝提上去，那就從這道紅燜羊肉說起吧。」
他夾起一塊羊肉嘗了嘗，先肯定了林旭的廚藝：
「師弟這紅燜做的，在京城開店是沒問題了，哪怕把紅燜當成主打呢，也能有不錯的收益，但是……仍然有提升的空間。」
見師兄要給出建議了，林旭連忙放下快子。
這種經驗之談是花錢也買不到的，得認真傾聽，認真記下來。
「香料的配比不太準確，丁香這種香料出香味比較慢，一般情況下，只有熬煮一小時以上，丁香的香味才真正出來，所以做鹵湯時，丁香的用量要克制，但這羊肉就燉了半小時，丁香的味兒沒咋出來，應該多擱兩顆……」
說完丁香，謝保民又將其它香料的用法用量點評了一遍。
說到最後時，他給出了一個建議：
「冰糖的量減少，太多了不好，你可以放半個羅漢果進去，羅漢果的甜味更柔和一點，燉出來的肉還有股澹澹的藥香，比放冰糖好。」
謝保民剛說完，戴建利也說道：
「你的做法是先把羊肉煸出油再爆料頭的吧？這做法是可以的，但對羊肉的要求太高，所以最好的辦法，就是煸好後連羊油一塊兒倒出來，用植物油爆料頭，最後想增加羊肉香氣，你可要放羊棒骨熬成的羊湯，那樣味兒更好，還能降低成本。」
兩人是真的想提意見，同時也是為了找找去飯店裡挑刺兒的感覺。
他們的話音剛落，林旭腦海中突然想起了系統的提示音：
「宿主聆聽兩位國宴大師的指點，優秀級紅燜技法特升級為完美級，恭喜宿主。」
我靠！
這也太給力了吧？
過去他做沙琪瑪時被師父和師兄提過意見。
當時沙琪瑪直接晉級倒了完美級。
但那只是一道甜品，而現在晉升的，是整個紅燜技法。
這樣一來，不僅可以做出完美級的紅燜羊肉，甚至還能做出完美級的紅燜豬蹄、紅燜羊排、紅燜牛尾、紅燜番鴨、紅燜排骨等各種紅燜類菜品了。
上次獲得的優秀技法除了紅燜還有干煎，回頭得找機會當著兩人的面做出來，最好把干煎技法也升級一下。
這能節省一大筆積分呢。
想想還有點小激動。
羊肉吃得差不多時，開始往鍋里下涮菜。
為了讓大家吃得更過癮，程建設還特意送來了一些用韭菜花、炸辣椒、紅腐乳以及芝麻醬等食材調成的蘸料，另外還有切好的紅薯片、寬粉和手擀麵。
對於外地人來說，這麼吃多少有點膩得慌。
但對芝麻醬蘸一切的京城人來說，這麼吃剛剛好。
特別是那些用紅燜湯煮好的素菜，蘸著芝麻醬吃簡直太過癮了。
紅燜羊湯比涮羊肉的清水味道要濃郁一大截，配上芝麻醬，吃起來更開胃，也更美味。
讓素菜美出了新高度。
吃著美味的菜品，陳燕對林旭說道：
「妹夫，回頭做頓涮羊肉吧？天冷了，不吃頓涮羊肉總覺得不尊重寒潮一樣。」
林旭夾著煮好的寬粉往麻醬碗中蘸一下，一邊小口吃著一邊說道：
「行啊，等姐夫休假時候就可以做，到時候師兄和戴哥也去，吃涮羊肉就得熱熱鬧鬧的。」
店裡有烤魚用的果木炭，只要買一口大銅鍋，就可以開整了。
相對於別的菜品來說，涮羊肉的做法最簡單，直接往鍋里加一些農夫山泉，再放點蔥姜枸杞，燒開就可以開涮。
涮羊肉好不好吃，跟湯沒多大關係，主要看羊肉的品質和蘸汁的調製。
高品質的羊肉配上調得完美的麻醬蘸汁，那接下來絕對是一場美食和胃口之間的惡戰。
謝保民說道：
「吃涮羊肉不急，等天再冷點兒吃著更有感覺。」
他現在一心想要去外面找樂子，這會兒哪有吃涮肉的心情啊。
飯後，林旭開車帶著謝保民和陳燕，把釣魚台所有樓都轉了一遍，簽下了所有總廚，然後又去膳食部的辦公室，跟廖主任簽署了一份合作協議。
就這樣，釣魚台的十八位總廚全成了歡樂傳媒的主播和up主。
雖然大部分總廚沒有涉及網絡的想法，但還是有幾位總廚認真問了一下開通帳號等事宜，比如膀大腰圓的東北廚師袁德彪，還有十一號樓總廚范明，都表現出了極大的興趣，甚至還邀請林旭客串他們的美食製作教程。
接下來的事情就簡單了，謝保民和戴建利去歡樂傳媒，跟公司的人認真討論視頻的具體製作，而林旭則開車回店裡。
學到了拉麵技法，又順利把紅燜技法做了升級。
今天上午挺圓滿的，不虛此行！
回到店裡，他正好碰到抱著墩墩往外走的沉寶寶：
「你沒去上班？」
這會兒已經快兩點了，林旭看著抱著墩墩身上挎著相機包的沉佳悅，表情有些詫異。
「哼，還說呢，你的粉絲催更都催到我那裡了，說你好幾天沒更新視頻，害得我向大家道歉說你在學拉麵，沒時間拍視頻，然後答應大家拍一期墩墩玩撞球的視頻做補償。」
林旭揉了揉墩墩的大腦袋，酒紅色的毛衣挺不錯的，讓小傢伙看起來更富態了。
他笑著說道：
「之前已經說好更新要放緩了，公司那邊好幾條存稿呢，不過既然你跟大家說了我學拉麵的事，那我就把剛學到的技法展示一下吧。」
正要出去的沉某人當即收回了邁出去的長腿：
「旭寶，你要做牛肉拉麵嗎？」
林旭搖了搖頭：
「牛肉湯涉及了人家的商業機密，我不方便學，就學了拉麵的技法。」
「那你要做什麼？炒拉麵？炸拉麵？」
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