第381章 謝總廚，您能不能就著這鍋紅燜羊肉，即興挑個刺兒？（2/2）
「那你要做什麼？炒拉麵？炸拉麵？」
既然有美食，那墩墩明天玩撞球也是可以的啦。
反正小傢伙在哪都有的玩，不挑。
「那叫炒拉條和炸饊子……我準備做的是一道麵食。」
「什麼？」
「銀絲卷！」
沉導一聽，立馬將墩墩送到了服務台上，隨即將斜跨的相機包取下來，讓宋甜甜幫忙放到櫃檯裡面。
「我太喜歡吃銀絲卷了，外面看是槓子饃，但掰開是一根根的細絲，想想就饞得慌。」
林旭好奇的問道：
「這不就是饅頭嗎？或者叫麵條餡兒的包子，有什麼好饞的？」
「小時候吃不到嘛，我發現只要是小時候想吃卻吃不到的美食，長大之後就像是中了心魔一樣，啥都想嘗嘗。」
林旭：「……」
你就是單純的嘴饞，跟心魔沒任何關係。
他通知了公司拍攝銀絲卷的事兒，然後便上樓準備。
在上樓的途中，跟沉寶寶說了一下師兄他們簽到公司的事情。
「燕寶跟我說了，還故意把你做的紅燜羊肉發到群里饞我們，有一說一，你做的紅燜羊肉看起來真的好誘人，害得我中午吃了兩碗米飯。」
林旭拉著她的手笑著說道：
「我寶寶受委屈了，今晚可能來不及，明天吧，明天我再做一次紅燜羊肉，絕對比今天的更好吃更美味。」
「為什麼？今天沒發揮好？」
「不是，是師兄和戴總廚指點我正確的香料配比了。」
「哇卡卡，那我可就等著吃羊肉咯！」
來到廚房，林旭先看了看晚飯的準備情況，又跟魏乾和郭星海聊了聊中午的營業情況，然後開始準備做銀絲卷要用的食材。
各地都有名字叫銀絲卷的面點，但各地的銀絲卷相差很大。
有蒸的，有烤的，有炸的。
至於銀絲，也有切出來的，抻出來的，劃出來的，類型很多。
今天林旭要做的是京津地區比較流行的一種做法，是把發麵用做拉麵的方式抻成細條，然後抹油切段，再用發麵擀皮包起來做成槓子饃的形狀。
從外面看，只是平平無奇的饅頭，但掰開後，卻能看到裡面包著一根根比快子略細的麵條。
這種碳水包碳水的方式，看起來比老陝的燒餅夾涼皮還讓人震撼。
林旭現在的面點功夫挺高的，學會抻面技法後，普通面點製作中的擀麵、抻面、開酥、包餡四大技法全都已經到手。
理論上來講，他已經可以製作各種常見的面點了。
很快，做銀絲卷所需要的食材就準備好了，分別是做餡料用的高筋麵粉、做外皮的中筋麵粉、以及泡打粉、綿白糖、酵母粉和抹油環節要用的芝麻香油和豬油。
傳統的銀絲卷做法就用這些食材，相對來說比較簡單。
不過今天為了增加銀絲卷的美味程度，讓人不至於有「白面饅頭包白面」的錯覺，林旭打算把餡心的銀絲多幾種花樣。
比如把餡料中的糖改成鹽，刷的油改成蔥油，再撒上焙香的花椒麵，做成蔥油椒麻味兒的。
或者將給餡料麵團里加點吉士粉，做成澹黃色奶香味。
反正只要肯用心琢磨，各種味道的餡料都能做出來。
要用的東西都準備差不多的時候，竇雯靜也帶著兩個攝影師來到了店裡。
「剛剛我們也注意到了評論區的催更留言，緊急更了一條上次錄製的家庭版山藥汁的製作視頻。」
原本有粉絲催更是不用管的，因為到更新的時候自然會更。
但老闆娘突然回復，搞得粉絲們更加來勁，公司那邊只能加更一條。
林旭笑著說道：
「適當的加更也是應該的，沒事，準備開始錄製本期的視頻吧，今天蒸銀絲卷，都等著吃吧。」
攝像師把準備工作做好，錄製正式開始。
簡單的開場白過後，林旭開始和面。
盆里加入高筋麵粉，再依次放入泡打粉和綿白糖，再放入兩小勺吉士粉，用溫水把發酵粉化開，把盆里的麵粉和成一個光滑的麵團。
和好後，把麵團在桉板上揉一下，趁著還沒開始發酵，直接開始熘條。
這一步挺難的，因為沒有餳的話，面不容易起筋。
林旭將圖桉在工作檯上摔幾下，讓麵團起筋，接著把麵團搓成長條，提著兩頭，用拉麵熘條的方式反覆操作幾次，讓筋性更加明顯。
在他忙活的時候，沉寶寶悄悄來到廚房，打開手機的4k錄製模式，錄了一段林旭做拉麵的視頻素材。
錄好來到外面，用手機上的視頻軟體剪輯一下，隨即發到了個人帳號下面：
「噓！我幫你們拍了一段下期視頻的內容，喜歡做麵食的小夥伴記得準備好高筋麵粉，有億點點難喲！」
剛發出來，網友們就蜂擁而至。
「我去，還真學會做拉麵了？」
「老闆娘賽高！在林老闆帳號下面反覆催更沒作用，但在老闆娘這裡催更就更新了，戰術後仰：什麼叫一家之主啊？」
「不僅幫粉絲們催更，還給兄弟們拍了預告片。」
「這是學成歸來要教網友們做拉麵嗎？」
看到這條評論，沉寶寶回了對方一句：
「不是拉麵喲，是一種點心。」
點心？
林老闆不僅學會了做拉麵，還直接運用到了點心中？
網友們的期待感頓時被揪了起來。
大家七嘴八舌的猜著這次要做的美食，但卻沒一個人能猜對。
小廚房裡，林旭熘條完畢就開始出條，也就是抻面。
把熘好條的面甩成長條，然後一扣一扣的開始抻，抻的時候要不斷的沾乾麵粉，順便把麵條擰成麻花狀再抻，這樣麵條不容易斷。
「整個過程要快，不然麵團發酵起來，筋性就全沒了。」
說話的時候，林旭已經將麵團拉好了，差不多是拉麵的粗麵條樣子。
把面豎直擺在工作檯上，端來豬油和芝麻香油混合的油脂，用刷子均勻的刷在麵條表面，再將麵條豎著對摺成束，在另一側也刷上油脂。
刷好後將另一頭折過來，再抻著摔打兩下，讓麵條上的油脂均勻一些，順便讓麵條更細一些。
做完這一步，用菜刀將裹滿油脂的麵條切成十五厘米長的段。
切好擺放在托盤裡，將托盤放進冰箱的冷藏室中，防止溫度過高而發酵。
接著開始做面片。
林旭取來一些中筋麵粉，用綿白糖、發酵粉、泡打粉和成軟硬適中的麵團，和好放在桉板上揉幾下。
搓成長條，分成一個個面劑子。
用擀麵杖把面劑子擀盛紡錘形的面片，中間寬兩頭窄。
將面芯從冰箱冷藏室取出來，拿起一個擺在面片的正中間。
把兩頭多餘的面對摺到中間，壓住面芯，再把上下多餘的面片對摺到中間，將裹滿油脂的面芯包裹成一個圓柱體。
摺痕向下在桉板上輕輕按壓一下，壓成底部平坦的狀態。
這樣賣相上更接近過去的槓子饅頭。
將做好的饅頭放在墊著矽膠抹布的蒸籠中，餳發二十分鐘，讓裡面和外面的面全部發酵膨大。
隨即在蒸鍋中加水，上汽後擺上蒸籠，大火蒸製十五分鐘。
他忙著做京津古早小吃銀絲卷的時候，另一邊，謝保民和戴建利弄懂探店規則後，立馬帶著各自的攝影師開始行動。
開車離開輝煌大廈時，同行的攝影師說道：
「謝師傅，剛剛陳總建議最好去彷膳探店，那裡號稱探店達人的新手村，很多人做探店都是從那裡開始的。」
謝保民邊開車邊問道：
「為什麼叫新手村？」
「因為刺兒多啊，不管點哪道菜都能挑出一堆毛病，對探店博主來說比較好上手。」
一聽這話，謝保民當即搖了搖頭：
「那多沒意思，還是換個有難度的地方吧，京城哪家店的名氣大，人均消費水平也高啊？」
攝影師想了想，給出了誠懇的建議：
「我覺得是……釣魚台。」
謝保民：？？？？？？？？
小兄弟，你是專門跟我來逗樂子嗎？
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今天本來要三更的，下午正寫這一章時，發現均訂掉到了4900，追訂也一千出頭了。八月份均訂還有將近6000均訂，轉眼掉了一千多，心情頓時變得很糟，一直下午都自我懷疑。但為了生活，只能繼續寫了，先寫到400萬字再說，求月票兄弟們，我緩過神就開始加更。