第384章 年輕人才是未來！老丈人送來金鯧魚，當然要干煎啊！（2/2）
最近這段時間岳父天天在家快樂的吃著減脂餐，快樂的跳著健身操，今天咋突然來店裡了？
林旭拍拍手上的麵粉，沖季明輝說道：
「多練練，別怕浪費，大不了這兩天的員工餐全吃銀絲卷，我先出去看看。」
來到外面，他看到大肚腩明顯減小了沉國富，穿著黑色的連帽加絨衛衣，外面罩著一件牛仔外套，從背影看像是遇到了同齡人一樣。
「爸，你這身衣服可真夠減齡的啊。」
「你岳母非說這麼穿著好看，還誇我比二十年前都帥氣……比整天西褲配polo衫強吧？」
比那肯定強多了，那一身衣服一穿，跟大伯那個教導主任的身份有一拼了。
林旭想笑著問道：
「帥得很，您今天來有事兒嗎？」
先問清楚是來幹嘛的，要是有事兒就處理事兒，要在這兒吃晚飯，那現在就把肉燉上。
老丈人一下子瘦了這麼多，該吃點肉補補了。
「老譚給我打電話說好久沒喝酒了，我跟你岳母一商量，打算今晚來店裡吃，正好有朋友送了幾條金鯧魚給我，個頭挺大，品質也好，我就給你提來了，你看怎麼做比較合適？」
金鯧魚？
林旭看到桌上放著一個大號的泡沫箱，打開後才看到裡面是幾條足有盤子大小的海昌魚，通體金黃，這應該就是金鯧魚名字的由來吧？
這麼新鮮的魚，而且品質這麼高，做法上就得好好琢磨琢磨了。
他想了想說道：
「要不做干煎吧，適合下酒，這麼新鮮的魚，只有干煎才能最大限度的把魚肉的香味給激發出來。」
沉國富自然沒意見。
他笑著說道：
「你看著弄吧，怎麼做都行，反正今天就是小小的放肆一下解解饞。」
要說解饞，那再用豬肥膘做一道干燒金鯧魚吧。
一道干煎，一道干燒，雖然名字一樣，但做出來的味道和口感，卻完全不同。
干燒是紅燒的做法，只不過湯汁少一些，燒好後正好把湯汁熬得只剩油脂，吃起來口感豐腴，肉質軟爛。
而干煎，則是提前把魚醃製入味，然後放在鍋里煎到兩面金黃酥香。
相對於油炸，干煎少了幾分油膩感，香味更濃郁。
這會兒也四點了，林旭拿了一些小吃和滷味讓沉國富先吃著，他則是提著魚去了廚房，不管做干燒還是干煎，都需要提前把魚醃上。
金鯧魚剪掉容易煎湖的魚鰭，將魚尾修剪成「v」字形，接著開膛破肚，將魚完全收拾乾淨。
忙完這些，用菜刀在魚身上打上十字花刀，打好開始醃製。
拿一大塊生薑，用刀背拍散，放在盆里，再拿一把洗淨的小蔥，揉成一團後同樣放到盆里。
接著往裡面加入三小勺食鹽，趁著食鹽用手將蔥姜揉搓出汁。
把搓出來的蔥薑汁淋在魚身上，再淋上一大勺黃酒，一湯勺生抽，一小勺白胡椒粉，攪拌均勻，讓魚身上裹滿料汁。
最後將揉搓過的蔥姜蓋在魚身上，封上保鮮膜，放到冰箱裡冷藏。
通過冷藏的方式，能讓魚肉醃製得更到位，這樣吃起來才更美味。
干煎的金昌魚至少得醃半小時以上，但干燒的，稍微醃製一會兒就能製作。
林旭忙活的時候，還不忘安排後廚給家人準備點好飯好菜。
「魏乾，給我留一份薑母鴨啊，我岳母喜歡吃這個，你做得火候到位一些。」
「沒問題。」
「星海，給我來一份啫啫肥腸，我岳父好久沒吃肉了，給他來點過癮的肥腸提提勁兒。」
「行，這個簡單。」
「一舟，準備一份文思豆腐，譚叔叔是個講究人，好不容易來一次，給他做一道講究點兒的菜。」
「好的老闆，我現在就準備。」
「車仔，羊肉泡好了沒？泡好我就開始做紅燜羊肉了，今天晚飯咱吃羊。」
一聽吃紅燜羊肉，後廚所有人都很激動。
現在晚上挺冷的，氣溫甚至降到了個位數，確實需要吃點羊肉補補了。
店裡這麼多人，一頓要吃二三十斤羊肉。
擱別的店完全不敢想的，但林記卻是家常便飯。
郭星海剛來時候特別不適應，員工餐居然不限制成本，讓員工吃得比店裡的顧客都好，這多浪費啊。
但後來才發現，浪費的這點成本，相對於提升的效率根本不值一提。
員工們吃好了才會賣力的幹活，才會覺得生活有希望有奔頭。
要是跟員工耍心眼，最終吃虧的還是自己。
相信這頓飯過後，來吃飯的顧客問服務員晚餐吃的什麼，她們肯定會一臉驕傲的說出紅燜羊肉四個字。
這驕傲和自豪，在別的餐飲從業者臉上根本看不到。
林記能在短短几個月成為京城餐飲行業的新貴，而且還成了無數從業者心中的「打工聖地」，跟這種驕傲和自豪有很大關係。
幾十年來，各行各業都講究「以廠為家」、「以店為家」、「以公司為家」，但真正把員工當家人看待的企業，根本沒幾個。
郭星海最近的感受很深，他覺得自家的酒樓在管理方面，也應該向林記學習。
等沉寶寶下班，韓淑珍、陳燕、曾曉琪、竇雯靜等人也分別下班來吃晚飯，都知道今晚要吃紅燜，所以誰都不想錯過。
林旭把紅燜羊肉燉上，又把干燒魚做上。
然後將醃製的金昌魚從冰箱裡拿出來，用廚房紙擦掉表面的水分，開始做干煎。
鍋燒熱，加油滑鍋。
反覆滑兩次，鍋底加入一點點底油，燒熱將金鯧魚放進去，開始煎制。
醃好的金鯧魚在煎制前需要把表面的水分擦乾，否則會發生崩鍋的情況，鍋里的熱油四處飛濺，很容易造成意外事故。
魚下入鍋里不能翻動，用中火慢慢煎，煎的時候要輕輕晃動炒鍋。
這不僅能夠讓鍋底的油脂更好的煎到魚身，同時也能讓魚皮和鍋底脫離，防止出現破皮粘鍋等情況。
魚身煎得差不多的時候，得傾斜炒鍋，把魚頭和魚尾也煎一下。
在煎魚的製作過程中，這一步經常會被忽略。
一面煎好，用大翻勺的方式把另一面也煎一下。
兩面全都煎到表面焦黃，用勺子敲擊有卡卡聲時，就可以出鍋裝盤了。
「來來來，嘗嘗今天的干煎金鯧魚，這個要趁熱吃，涼了外皮就失去了香酥的口感，這是干煎魚的精髓。」
大家一聽，紛紛舉著快子開始品嘗。
沉寶寶用快子往魚身上一插，聽到卡卡的酥響，頓時被這聲音給誘惑住了：
「最喜歡這種外皮香酥的魚肉，聽聲音就好饞人。」
她夾起一大塊，送進嘴裡一嘗，外皮還挺燙，表面滿是濃郁的焦香味兒，嚼起來又香又酥，而裡面的肉則出奇的鮮嫩。
肉很入味，有澹澹的咸鮮味兒和蔥姜的味道。
「哇，這金鯧魚超好吃，外皮太酥了，簡直酥到了我的心窩裡。」
「是啊，這魚皮煎得真美味。」
「好吃好吃，來老譚，咱哥倆兒走一個。」
「一段時間沒來吃飯，沒想到小旭的手藝又突飛勐進了這麼多，連看起來容易做起來超級難的干煎魚也能做好。」
譚亞軍端著酒杯跟沉國富碰了一下，隨即夾著表面焦黃的干煎魚吃了起來。
正吃著，車仔端著一份薑母鴨走了過來：
「剛從灶上端下來的，有點燙，大家小心點。」
林旭拿著墊桌板放在桌上，車仔把端著的大號瓦煲往上面一擺，隨即用抹布墊著掀開鍋蓋，生薑夾雜著鴨肉的香味從鍋里飄了出來。
韓淑珍喜歡吃薑，聞到這味道就忍不住深吸一口氣：
「這薑母鴨，聞著就舒心。」
譚亞軍是個美食家，對東南沿海的薑母鴨不陌生，他笑著說道：
「薑母鴨最適合秋冬時節食用，別看這種老薑辣味足，火氣大，但跟寒性的鴨子放在一塊兒煎出來，又香又美味，而且老薑的燥熱被鴨肉完全中和了，鴨肉的寒性也被老薑驅散，真是完美的搭檔……」
他在感慨時候，林旭心裡卻翻江倒海起來。
既然老薑能中和番鴨的寒性，自然也能中和海帶的寒性吧？
要不回頭……用老薑搞個實驗試試？
————————
本章5400，今天三更一共一萬六千字，求月票啊兄弟們！
82