第379章 清湯牛肉麵的製作過程，比想像中也就難了億點點！（1/2）

「我去，這房間……是墩墩快樂屋嗎？」

視頻播出後，不少人沒有第一時間看小肥貓穿衣服，而是發現這房間裡，擺滿的各種貓的用品和玩具。

貓城堡、通天柱、貓通道、空中走廊……

粉絲們看到這些，全都羨慕的不得了。

「比我出租屋的面積大多了。」

「不光大，還有這麼多玩具，羨慕得讓人流口水。」

「北漂三年，第一次發現自己還不如一隻貓。」

「墩墩會表演，懂音樂，還那麼懂事聽話，單獨住一個房間也沒什麼吧？」

「就沖給墩墩單獨安排這麼好的房間，以後林老闆和老闆娘的視頻，全部三連支持！」

「最近生活壓力挺大的，全靠墩墩的視頻支撐，現在知道它住這麼好，有種自家孩子沒受委屈的欣慰感。」

「……」

視頻剛開始，大家都在感慨墩墩的房間。

但等小傢伙套上粉色小毛衣，視頻畫風頓時變了。

「救命，藍貓穿粉色這麼丑嗎？」

「有點怪，再看一眼。」

「天啦擼，求一雙沒看過的眼睛！」

「還我威武雄壯的小墩墩呀，這是什麼鬼？」

「老闆娘泥垢了，你穿粉色好看不代表我們墩墩也適合粉色哇！」

「哈哈哈小傢伙聽到嘲笑，鬧脾氣辣！」

粉色小毛衣脫下後，又換了別的顏色。

等穿上酒紅色，視頻的畫風才變得正常起來。

網友們好奇是不是墩墩開始帶貨了。

但視頻看到結尾，也沒有任何帶貨的連結或者說明，大家反而聽到了林旭和沉寶寶關於婚禮、高定等話題的討論。

不用說，彈幕上又飄過無數檸檬。

高定啊，只有明星走紅毯時候才會聽到的字眼，沒想到在一隻貓身上出現了。

另外林老闆和老闆娘要舉辦婚禮，這對讓全網都羨慕的情侶，終於要正式結為夫妻了嗎？

不知道能不能去現場觀禮，挺想去的。

倒不是為了參加婚禮，而是想看看墩墩會在婚禮上整什麼活兒。

讓一隻穿著高定服裝的貓咪送戒指，想想就覺得有意思。

另一邊，林旭在十二號樓後廚的小廚房裡，看著尹宏斌用勺子在往碗中加彭灰。

「蓬灰對胃黏膜有著很強的刺激作用，所以萬不能多放，一般情況下，蓬灰和水的比例為1：3，冬季每斤乾麵粉和出來的麵團，要用12毫升蓬灰水，夏天減量，一般不超過10克。」

為了讓林旭看得更直觀，他直接拿來了一個廚房秤，將一個空碗放上去，去皮後剛要放蓬灰，林旭便說道：

「不用這麼麻煩的尹總廚，我對這些還是有些把握的。」

尹宏斌一聽，這才想起林旭在白桉上也有一定的造詣，便笑著說道：

「那要不你來加彭灰？」

「行。」

林旭估算了一下剛剛和的面，大概兩斤左右，他便用小勺子深到蓬灰袋子裡挖了一下，抖掉多餘的蓬灰後，倒進了碗中。

尹宏斌一看，電子秤上顯示出了「8」的字樣，分毫不差。

他欣慰的看了林旭兩眼，老謝這位師弟有點東西啊。

怪不得高總廚要收為徒弟呢，這麼好的苗子，要是自己遇上，應該也會厚著臉皮收下他吧？

接著，林旭又用勺子往碗裡加了半勺水。

電子秤上的「8」一下子變成了「32」。

水要比蓬灰多三倍，所以8克蓬灰對應的是24克水，加在一起正好是32克。

「好手藝！林師傅這手堪比電子秤啊。」

林旭笑了笑：

「熟能生巧而已，今天算是在尹總廚面前班門弄斧了。」

說完他才反應過來：

「對了尹總廚，一斤面用12毫升就行了，按理說做這兩斤面大概用24毫升，為什麼要做32毫升啊？」

蓬灰和水的比例是沒錯，但這麼一做，每次都會多出幾克。

按說這麼多人摸索出來的做法，不應該犯這種錯誤的。

尹宏斌拿著勺子在蓬灰水中攪動幾下，讓蓬灰化開，然後把碗端給了林旭：

「仔細觀察你就懂了。」

林旭接過來看了幾眼，這才發現碗底有沉澱物。

「蓬灰在製作中會有雜質摻進去，所以每次調水時候要多調一些，把雜質這部分預留出來。」

原來如此，怪不得是1：3的比例呢，正好有三分之一是雜質部分需要丟棄。

這些都是無數拉麵師傅摸出來的經驗啊。

「從清朝中期牛肉麵由中原的懷慶府，也就是一個名叫博愛的縣傳到蘭州後，西北的廚師一直在摸索著改良，並制定了牛肉麵的製作標準。」

林旭笑著說道：

「過去老吃蘭州拉麵，今天就嘗嘗尹總廚做的牛肉麵，看跟蘭州拉麵有什麼區別。」

尹宏斌笑了笑：

「區別肯定是有的，至少牛肉麵里的肉片不會切那麼薄。」

蓬灰水變得清澈時，用勺子將中上層的水舀出來，夠24毫升後放在一邊備用。

等面已經餳得差不多了，尹宏斌將麵團重新放在工作檯上，雙手交叉，用拳頭摁著麵團往外搓，把表面變得光滑的麵團搓開。

將三分之一的蓬灰水淋在上面。

接著將麵團折起來，繼續用大拇指的根部向前推，把麵團推成一個個面劑子，讓蓬灰水更好的被麵團吸收。

把面劑子重新揉成光滑的麵團，再將淋水、摺疊、推開、揉成麵團的步驟重複兩次，將蓬灰水完全加到麵團中，和面和餳面的步驟才算結束。

加了蓬灰水後，麵團變得柔軟且光滑。

「下面就可以開始熘條兒了。」

蓬灰水能讓面柔軟有彈性，但有時效性，所以最後的蓬灰水，隨用隨加比較好。

尹宏斌將桉板上的麵團搓成長條，搓的時候工作檯上要抹油，不然會有發黏的感覺。

搓好提著面的兩頭，抖一下一甩，讓長條形的麵團纏成麻花狀。

放在桉板上，重新揉搓，再次成長條後，提著兩頭，再次讓麵團纏繞成麻花狀，不過方向要跟第一次相反。

這一步林旭倒是明白，用白桉的話講就是「順筋」，讓麵團的筋性更加順暢，這樣才能抻成麵條。

反覆順筋之後，麵團的筋性更加明顯。

尹宏斌再次把麵團搓成稍微粗一點的長條，開始做拉麵了。

他往工作檯上撒了點乾麵粉，從麵團上揪起一團面劑子，搓成圓柱形的長條，再用雙手的拇指把兩頭捏起來，壓在虎口的部位，輕輕向兩頭抻。

一邊抻一邊在撒了麵粉的桉板上摔打，拉長後扣到左手上，第一扣就做出來了。

第一扣出來後用右手食指抻著兩根面的中間，重新往兩頭抻，這樣一扣一扣的操作了起來。

林旭看的很認真。

他發現每次開始拉之前，尹宏斌都會將左手抓著的麵團轉一下，把手指擠壓過的部位卷到麵團上。

而從第四扣開始，右手已經從食指變成了手背來抻。

抻的時候手背還要保持圓弧，儘可能讓麵條受力更加均勻，而不是作用在某一點上導致麵條斷裂。

八扣過後，一簇二粗拉麵就製作完成。

尹宏斌把左手的麵條掛在右手手指上，食指中指交錯用力，左手手心中的麵團就立即被夾斷了。

「使用烹飪學習卡。」

趁著這個機會，林旭在心裡默念一聲。

來這裡就是為了學拉麵的，可不能光顧著驚嘆忘了正事兒。

「學習對象：尹宏斌。當前技能為：高級拉麵製作技法，是否學習？」

「學習！」

「消耗一張完美級烹飪學習卡，獲得完美級高端麵食烹飪技法——拉麵，恭喜宿主。」

終於到手了。

林旭挺高興的。

總算是不虛此行。

尹宏斌把麵條放在桉板上，隨即拿來一口鍋，接了大半鍋水放在灶上開始燒。

「既然把麵條抻好了，索性就做一碗蘭州的清湯牛肉麵吧。」

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