第352章 男人過了二十，就該喝點成年人才能喝的飲品了！（2/2）

鐵棍山藥從紙箱中拿出來，放進水中浸泡一下，用鋼絲球洗淨表面的泥污，這樣剝皮時不會沾到泥巴。

標準的山藥汁要像牛奶一樣白皙粘稠，口感絲滑。

可不能有雜質摻進去，否則會影響味道，還會影響賣相。

「師弟你讓車仔蒸山藥做什麼？」

「做點山藥汁嘗嘗，天冷之後酸梅湯不能賣了，全靠南瓜羹也撐不起來，所以我打算做點山藥汁嘗嘗，行的話就在店裡開賣。」

熱飲確實是冬季必不可少的，尤其是中式酒樓。

謝保民說道：

「那正好，你嫂子和倆孩子都喜歡喝，今天就等著嘗你的手藝了，山藥汁能解辣，今晚的小龍蝦可以做的更辣一些，讓倆孩子過過癮。」

「沒問題，絕對夠辣夠過癮！」

這會兒戴建利已經把小龍蝦全都撈出來提到了廚房裡，順便還拉著朱勇魏乾一塊兒收拾。

忙活的時候，他還不忘拍了張照片發在了朋友圈：

「和兩個釣魚台走出來的年輕師傅一塊兒收拾小龍蝦，兩個年輕人一個擅長做蝦仁，一個擅長做豬心，真巧哈！」

什麼叫殺人豬心啊？

這就是了！

釣魚台正在罵罵咧咧的宋大海看到這條動態，忍不住笑罵道：

「這狗東西真不要臉啊。」

說完他沖十五號樓的廚師長吩咐道：

「去，到十八號樓搬幾壇泡菜，連罈子一塊兒搬過來啊，順便再撈點麻辣兔頭啥的，狗日的拿我那麼多小龍蝦，是時候收點利息了。」

店裡，山藥蒸好後，從蒸櫃裡端出來。

趁熱將山藥的外皮去掉，將裡面潔白的山藥剝出來。

剝好的山藥放進飯店專用的超大號料理機中，再加入比山藥多三倍的熱開水，溫水大概六七十度左右。

做山藥汁水溫不能太高，高了山藥汁不容易粘稠，而且喝著也不方便，晾半天依然燙嘴。

但也不能太低，溫度低了山藥的香味出不來，大概就是六十度左右正好。

這樣的溫度不至於燙嘴，也不會涼，稍稍晾一下就能小口吸熘著喝，比較符合顧客們的需求。

加水過後，林旭根據山藥的量，往裡面放了兩大勺綿白糖。

相對於冰糖和白砂糖來說，綿白糖更容易融化，攪打後不會讓人喝到糖粒和糖塊，山藥的香味和甜味融合得更加完美。

除了綿白糖之外，還要放一大勺奶粉和兩小勺吉士粉。

好喝的山藥汁不光有山藥的香味，還得有股澹澹的奶味，這種奶香味兒不僅能夠增加山藥那種絲滑的口感，同時也能讓人放鬆身心。

至于吉士粉，純粹是調色用的。

只放山藥的話，做出來的山藥汁是慘白慘白的，賣相上差點意思。

而放點吉士粉，山藥汁的顏色就成了乳色，同時吉士粉也有增稠的作用，能讓山藥汁擁有更好的質感。

放完後，打開料理機，反覆攪打幾次，讓山藥和幾種調味品都完全融合到熱水中。

「哇靠，這味道聞著真好。」

「等會兒我們能喝嗎老闆？」

林旭笑著說道：

「當然能啊，這山藥汁是咱店裡即將上新的熱飲，等會兒做好了大家都嘗嘗。」

這會兒山藥汁雖然已經攪打完畢，但還不能喝，還差最後一步——過濾。

儘管料理機能夠把山藥打得足夠細膩，穩妥起見，還得用密漏將打好的這些乳色熱飲過濾一下。

這樣不僅可以過濾掉殘渣，同時也能讓口感更順滑。

過濾後，拿幾個洗淨的酸梅湯壺，把這些山藥汁全都裝進去。

忙完這些，林旭給自己倒了一杯，還沒喝，就能聞到杯子裡那澹澹的奶香味和山藥的香氣。

端起杯子輕輕啜一口。

山藥汁特有的絲滑便湧入了口腔中。

山藥汁的質感粘稠，配上絲滑的口感和香味，一口下去，感覺渾身都暖和了不少。

今天做的山藥汁挺多的，差不多有一鍋，但放糖的量卻不多，喝起來只有澹澹的甜味，細品之下甚至可以品嘗出山藥特有的那種香和糯。

這樣的搭配，讓人完全不會有膩的感覺。

好喝！

這要在店裡上新了，不管大人小孩肯定都會喜歡上這個味道和口感的。

「都嘗嘗，看看咋樣。」

林旭拿著幾個玻璃杯，提著一個飲料壺依次倒上。

正在擺弄魚頭的謝保民嘗了一口，當即笑著說道：

「這才是男人該喝的東西，今晚不喝酒了，就喝這個了。」

戴建利笑著說道：

「老謝你這是立志要當好丈夫好爸爸還是覺得山藥壯腰，想多喝點振夫綱啊？」

他嘗了一口，也喜歡上了這種口感和味道：

「我覺得偶爾來個養生局沒啥不好的，今晚的酒取消了，就喝這山藥汁，這味兒真是……兄弟你這能開飲品店了都。」

其他人嘗了嘗，也覺得味道超級好。

甚至比店裡的南瓜羹更美味。

這也不怪他們做對比，店裡的南瓜羹只有優秀級，是耿樂樂吵著喝，林旭直接兌換了優秀級做法就倉皇上新的。

而山藥汁則是墩墩幫著抽到的完美級。

中間隔著個卓越級呢，差別挺明顯。

這款山藥汁有澹澹的奶味，澹澹的甜味，以及澹澹的山藥香味，配上那絲滑的口感，感覺就像甜甜的校園愛情一樣。

一切都完美得恰到好處。

「哇，好喝好喝，老闆這些山藥汁今晚賣不賣？」

「不賣，晚飯時讓大家全都喝完！」

「好的好的，我從現在就不喝水了。」

「我也不喝了，就等著喝這山藥汁了。」

大家品嘗後，林旭將一壺壺的山藥汁擺放在保溫櫃中，等晚飯時候再拿出來，一直在外面晾著的話，溫度很快就會降下來。

忙完這款熱飲，小龍蝦也已經收拾妥當。

林旭架上炒鍋，準備給小龍蝦過油，開始做麻辣小龍蝦。

而收拾完鰱魚頭的謝保民，則開始做拆燴鰱魚頭。

這是淮揚菜中的一道大菜，也是揚州三頭宴上的頭牌。

不管什麼什麼級別的宴會上，只要有拆燴鰱魚頭，那絕對是當之無愧的主角。

這道菜的地位之所以如此高，除了味道好、口感好讓人難忘之外，最主要的就是整道菜在上桌前，會有個拆魚骨的過程。

將魚頭上的所有骨頭全都拆下來，同時還要保持魚頭的完整。

拆完後還不算完，還要用高湯、金華火腿、香孤、冬筍等食材放到鍋里重新燴一下，這樣的烹製方法，對廚師的廚藝有著巨大的考驗。

一般的廚師別說燴和拆骨了，甚至連魚頭煮到哪一步都不知道。

謝保民正忙活著，沖戴建利說道：

「老戴，你替我師弟做小龍蝦，讓他來學拆燴鰱魚頭。」

「好的，林老弟趕緊學吧，這可是一道大菜，過去後廚做這道菜是需要在小廚房烹製的，外人不能看。」

林旭好奇的問道：

「自己店裡的人也不能看嗎？」

「那肯定的，這種傍身大菜學會了一輩子餓不著，哪怕徒弟也得夠年限才能學。」

林旭正等著炸小龍蝦呢，聞言將灶頭讓給了戴建利。

他來到謝保民面前，認真看著拆燴鰱魚頭的做法。

這會兒魚頭已經收拾乾淨，魚牙黑膜等也已經去掉，就等著下鍋烹製了。

「師弟你看清楚了，一般做鰱魚頭不是從魚頭後面砍斷，而要帶一截魚身，具體帶多少魚身，那也不是瞎砍的。」

謝保民沒有直接說魚頭的砍法，而是指著魚肚子的魚鰭說道：

「魚身上有三對鰭，分別是胸鰭、腹鰭、尾鰭，胸鰭和腹鰭挨得比較近，做魚頭下刀時，就從這兩者中間下刀，不過隨著魚頭越來越貴，魚販子為了多賣錢，基本上都會頂著胸鰭的根部下刀。」

他指了指魚頭上帶著的胸鰭，又指了指魚身上的留下的腹鰭。

「不管什麼類型的魚頭，都要把胸鰭帶上，這玩意兒展開了跟一對兒小翅膀一樣，是魚頭菜品中很重要的裝飾品。」

林旭默默點頭，這些基本知識平時沒人教，得認真學習。

「這道菜跟剁椒魚頭不一樣，剁椒魚頭從腦門噼開，中間肉少，兩側肉多，方便蒸熟，拆燴鰱魚頭從下面噼開，魚腦袋是完整的。」

介紹完這些，謝保民又講了一下清洗的要領。

除了要將魚牙和黑膜清洗乾淨之外，魚鰓的根也要儘可能的拽出來，否則等拆的時候，會給拆解造成很大障礙。

講解完這些，謝保民開始教林旭煮魚頭。

另一邊，收完家具家電的沉國富開著他的賓利，準備回店裡吃飯。

坐在副駕上的韓淑珍忍不住又交代一句：

「要是其他人都喝酒的話，你可以少喝點，但不能喝多。」

沉國富心裡一喜，一本正經的說道：

「你放心老婆，我絕對不會喝多，但一點不喝也不行，我看樂樂發朋友說謝總廚和對小旭不錯的戴總廚都在店裡幫忙呢，我要不陪著喝點說不過去。」

說完他不由得加快了車速。

既然謝總廚和戴總廚都在，再加上可能來店裡吃飯的黃老闆崔教授……

這麼多人聚在一起，怎麼也得喝點兒成年人該喝的飲品吧？

哈哈，又是一個微醺的周末啊！

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