第377章 時代變了，大人！宮廷失傳菜品的現代做法，好簡單！（1/2）
雖然林旭信心滿滿，但來到廚房後才發現一個問題——不會做。
倒也不是完全不會，酥海帶這道菜說白了就是博山酥鍋的一個簡單變種，把海帶放在鹵湯里燉到酥爛。
但系統要求的可是卓越級，貿然燉的話很難燉到這個級別。
所以還是得找高手請教一下比較好。
想了想，林旭衝車仔吩咐道：
「弄點新鮮海帶或者發好的海帶，趕緊弄好，我急用。」
說完他拿著手機來到小廚房裡，原本想打給師兄求助的，但想想師兄這會兒應該還在喝酒，還是別掃他的興致了。
在釣魚台得罪了那麼多人，每年不挨打，就靠這一兩次聯誼加深感情了。
正好挺長時間沒有跟師父聯繫，他便撥通了高大爺手機號。
很快，高大爺接通了電話。
「師父，您這兩天也沒發朋友圈，擱哪玩兒呢？」
「南疆呢，剛去了鄯善沙漠，準備去青海湖轉一圈，然後順著河西走廊沿線慢慢向南走，到西都長安修整一段時間，好好感受一下老陝的美食文化。」
走得怪慢啊，這都十月底了，居然還在大西北。
不過這麼細緻的玩耍閒逛採風，師父的烹飪手藝怕是會達到更高的級別。
高大爺簡單說了一下一路上的見聞，好奇的問道：
「怎麼了小旭？這是遇到啥難題了嗎？」
林旭有些不好意思的說道：
「我想做酥海帶來著，但不知道該怎麼做，師父您能指點一下嗎？」
「嗨，咱師徒你說這個就見外了，酥海帶的做法挺簡單的，你等一下，我去車上跟你說，外面太吵了。」
還得是高大爺啊，一聽說徒弟想做酥海帶，立馬找了個安靜的地方，將酥海帶的做法原原本本說了一遍。
說完他又提醒道：
「店裡做鴨貨用的鹵湯，舀兩勺放到鍋里再加點水，這就足夠了，別忘了放香醋和白糖，這是一道酸甜微辣、味道咸鮮的菜品，海帶用高壓鍋壓夠半小時，這樣才能酥爛美味。」
「我知道了師父，這就準備做。」
高大爺可能是好久沒跟徒弟聯繫了，沒有直接掛斷電話，而是說道：
「別看現在海帶不值一提，但過去可是稀罕貨，特別是宮裡邊，不僅用海帶做菜，還用來做各種甜品和點心，可惜好些個都失傳了，沒了蹤跡，也就粵式糖水中還保留著放海帶的傳統。」
林旭這會兒雖然急著做酥海帶，但卻沒有打斷師父的話，又陪他老人家聊了幾分鐘，這才問道：
「師父，我過年辦婚禮，您可得跟師娘一塊兒來啊，我和悅悅還等著給您敬茶呢。」
一提起這事兒，電話那頭的高大爺聲音中頓時多了幾分驚喜和欣慰：
「回去回去，一定回去，上次操持婚禮還是你師兄結婚，一晃快二十年了，時間過得可真快……」
又聊了兩句，高大爺說道：
「你去忙吧，我們訂購的饢坑烤全羊好像也好了，我最近正研究西北飲食呢，得趕緊去看看，不能耽擱。」
「好的師父，您保重身體啊。」
掛斷電話後，林旭飛快回到廚房。
距離任務結束還有47分鐘，他得抓緊時間將這道酥海帶做出來。
「老闆，海帶已經準備好了，你這是做什麼菜啊？」
「酥海帶，師父剛在電話里教了一遍，我得趕緊下手做出來……去拿幾塊焯過水的豬皮，有用。」
「好嘞！」
車仔找來的是鮮海帶，品質不錯，海帶有一尺多寬。
用菜刀將海帶根去掉，然後按照師父教的做法，把海帶厚實的部分捲起來，捲成比擀麵杖略細的捲兒，將多餘的海帶切掉，隨即用棉線將海帶綑紮起來。
這麼一卷一綁，整根海帶卷看起來仿佛一根大號果丹皮。
把剩下的海帶也分別捲起來，全都用棉線纏上。
纏好將豬皮也捲成同樣粗細的卷。
放豬皮有三個原因，第一是給海帶增加一些鮮味，第二是擺盤時做點綴，但最重要的一點，就是讓海帶被豬皮的膠質包裹起來。
這樣做好後，就算將海帶切成片，捲成捲兒的海帶也不會散開，賣相會更好，吃起來口感也紮實酥爛。
酥海帶的酥，跟酥帶魚很接近，不是說口感酥脆，而是酥爛。
其實博山酥鍋的酥，說白了就是爛的意思，而不是油炸的那種酥，所以第一次聽說這個菜品時，林旭還以為是像酥雞那樣裹上面湖炸呢。
海帶和豬皮全都捲成捲兒，林旭往高壓鍋里墊上幾片白菜幫。
用白菜幫墊底防止湖底，是博山酥鍋的典型做法，當地很多種類的酥鍋，都有類似的做法。
放好白菜幫，再擺入豬皮卷和海帶卷。
接著開始根據師父交代的方式進行調味。
先放一大碗滷鴨貨用的鹵湯，再往裡面放入一大勺生抽、一大勺米醋，一大勺白砂糖，半勺老抽、半勺黃酒、一點點提鮮用的食鹽，幾片生薑，幾段大蔥，兩顆八角，兩個干辣椒，一片陳皮。
全部放好加入開水沒過海帶，蓋上蓋子，放在灶上開始壓制。
忙完這些，林旭這才發現，沉寶寶今天沒在店裡。
他掏出手機打了過去，很快就接通了。
「今天媛媛姐輪休，我和曉琪姐跟她逛街買衣服啦，我選了兩件毛衣，兩件還不到五千，好便宜……」
林旭：？？？？？？
看來我的消費觀念要提升一下了啊，不然每次聽到自家寶寶說這種話，總有種想吐槽的衝動。
這太影響家庭和諧了。
他乾咳兩聲：
「那你們繼續逛吧，我用海帶做了點吃的，等你們回來正好能吃上。」
「哇這麼巧，我們剛吃完海帶綠豆沙，覺得海帶做甜品還挺美味的。」
剛剛師父也是這麼說的啊。
掛斷電話，林旭洗洗手，開始根據配好的菜進行製作。
後廚一片繁忙，是時候減緩一下大家的壓力了。
半小時後，將灶上的火關掉，揪掉氣閥，讓鍋里的氣體快速散去。
正常來講是不揪氣閥，讓鍋里的高壓氣體自然散去，這樣海帶會更加入味，但這會兒不行，任務結束的時間馬上就到，得趕緊撈出來切片擺盤。
揪掉氣閥，裡面的氣味也散發出來，有股澹澹的酸味，夾雜著海帶的特有的鮮香味兒和豬皮的香味。
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聞起來居然有些誘人。
終於，等氣體散完，打開鍋蓋，一股好聞的氣體就從裡面飄散而出。
原本從氣孔里散出來的味道變得濃郁起來，鹵湯的香味、豬皮的香味、米醋的香味、海帶的香味……全都飄散而出。
別的不說，光聞這味道就覺得海帶的這種做法著實不錯。
「老闆，這就是酥海帶啊？」
「對，等會兒切好別忘了嘗嘗，吃的時候儘量幻想自己坐在御書房裡看奏摺，這樣吃著更有感覺。」
車仔張了張嘴：
「奏摺啥的太沒勁，這道菜，還是來一瓶啤酒配著比較過癮。」
林旭：「……」
沒想到在這傢伙心目中，當皇帝還沒一瓶啤酒來得實在，果然人與人的欲望是不同的。
他用漏勺和快子小心將海帶卷從鍋里撈出來。
這會兒的海帶已經酥爛，所以要藉助漏勺，免得用快子夾的過程中海帶卷會折斷。
把海帶豬皮全都夾出來，略微晾一下，去掉纏著的棉繩，開始切片。
林旭拿著菜刀，小心將海帶切成一厘米寬的海帶卷。
之前這麼切的話，每切一刀就要停頓一下，確定好距離再切。
而現在有了眼即是尺，切的時候仿佛有把尺子測量一樣，海帶的寬度標標準准，一分一厘都沒有偏差。
這感覺就太爽了。
用高壓鍋壓了半小時，海帶變得異常好切。
一刀下去完全沒任何阻力，比切豆腐還容易。
全都切好小心的擺在白瓷盤中間，擺成一個漂亮的錐形堆頭。
接著再將豬皮也切成同樣厚度的卷，圍著海帶卷擺一圈，這樣微微紅潤的豬皮和灰綠色的海帶形成了色澤上的對比，看起來顏值高了一截。
最後，再往海帶堆頭最上面擺幾個紅椒圈，讓顏色更加多元，這道宮廷酥海帶就算是大功告成。
林旭擺盤結束還沒來得及用鑑別之眼看看評價，腦海中就想起了系統的評價聲：
「宿主做出卓越級酥海帶，完成支線任務【復刻經典】，獲得卓越級宮廷失傳菜品抽獎一次，是否立即抽獎？」
「宿主在任務結束三十秒前完成任務，完成隱藏任務【大心臟】，卓越級宮廷失傳菜品抽獎特升級為完美級抽獎，恭喜宿主。」
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