第208章 羊肉的兩種極致做法——烤全羊VS沾汁羊肉！（1/2）

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真是沒想到，昨天剛獎勵個優秀級配音，今天就遇到了這種事情。

不管是不是墩墩安排的，中午都要把那隻肥鵝宰了，這不光是實現對孩子的承諾，主要是林旭也想做一頓干煸鵝塊給大家嘗嘗。

嗯，好不容易回來一趟，得儘量變著法子給家人做好吃的。

曾曉琪又喝了口金銀花水：

「等會兒試試吧，能配就配，不行再等等……」

原本她想說等嗓子好了再說。

但什麼時候能好呢？

中午可是又要吃烤全羊的，上面肯定還會撒辣椒，人家林老闆好不容易烤出來了，不吃不合適，要吃的話……

唉！

這不爭氣的嗓子啊，居然被幾斤麻辣小龍蝦干趴下了。

林旭拿起一個包子咬了一口，餡料是山野菜和五花肉做的，味道很好。

吃了兩口包子後，他把目光看向了媛媛姐重點推薦的蘑孤醬。

醬的顏色有點重，看起來有些粘稠，表面還有一層薄薄的紅油，應該是放了干辣椒的緣故。

用快子攪動的時候，能看到裡面被切成小塊的蘑孤丁。

他挑起一點送到嘴裡，一股濃郁的鮮香味頓時便在口腔中四散開來。

這味道重包含著黃豆醬的咸香、野蘑孤的鮮美、辣椒油的香辣。

幾種味道混合在一起，讓人瞬間胃口大開！

林旭甚至想起上高中時候第一次吃香孤醬的感覺了，那鮮香的味道，讓人能多吃兩個饅頭。

可惜外面賣的香孤醬越來越貴，味道越來越澹。

他已經好幾年沒碰過那玩意兒了。

「哇！這蘑孤醬做得真棒！」

沉佳悅還有些沒睡醒，胃口不是很好。

但一口蘑孤醬下肚，頓時讓她渾身一激靈，抓著一個肉卷就狠狠的咬了一大口。

吃完後再端著玉米糝粥喝一口。

美滋滋！

「記得你奶奶喜歡吃這種醬制類的菜，走的時候給她老人家帶點回去吧。」

林旭又就著包子吃了一口，味道確實很棒。

聯想到沉老太太愛吃，就打算帶走一些。

「好噠！」

吃完了早餐，林旭跟著嗓子依然嘶啞的曾曉琪去了樓上的房間，準備試音。

她住的是最邊上一間大床房，有兩面巨大的落地窗，視野超好，遠處的群山和水庫一覽無餘。

沉寶寶剛進來眼睛就瞪得熘圓。

哇噻！這裡也太漂亮了吧？

感覺這景色不遜星空基地呀！

房間的的電腦桌前擺著一台筆記本電腦，旁邊放著可攜式的錄音設備和幾張列印紙。

拿起稿子熟悉一下內容。

接著林旭打開電腦，點開錄音軟體，然後通過錄音設備錄製了起來。

曾曉琪的意思是先錄一段試試。

不行了再想別的辦法。

然而沒想到的是，開始錄音後，林旭對音節語調以及抑揚頓挫的把控，讓她以為自己回到了主持人培訓班中。

就這配音水平，哪怕以後專業接配音的活兒呢，也絕對餓不著。

聽著林旭的配音，曾曉琪輕輕點開手機上的相機模式，衝著林旭拍了段小視頻，然後發在了林記美食的話題下面：

「上次是誰說林老闆不會跨界到配音圈來著？」

剛發出來。

那位在配音圈混的「隱形的雞翅膀」就懵了：

「啊啊啊啊這不是真的吧？林老闆居然還真懂配音啊？」

其他人紛紛在她的評論下面留言：

「姐啊，你這嘴是真靈啊，要不你詛咒我這次考研過不去吧。」

「詛咒我一輩子找不到膚白貌美大長腿的女朋友。

」

「詛咒我一輩子窮困潦倒連五十億都掙不到。」

「詛咒我這輩子都瘦不到標準體重。」

「小了，格局小了啊兄弟們，應該讓雞翅姐詛咒房價永遠別降的。」

「樓上大氣！」

「大氣+1！」

「大氣+2！」

「……」

配音結束後，林旭放下了手中的稿子。

呼……原來錄音也不麻煩嘛。

「太厲害了林老闆，要不是你生意做那麼好，我真想邀請你加入我們旅遊頻道。」

曾曉琪嘶啞的嗓音聽得林旭喉嚨里一陣發癢。

忍不住就想咳嗽一聲。

他笑著說道：

「曉琪姐你還是儘量少說話吧，等會兒我沖一碗雞蛋水給你喝下試試，據說對嗓子疼有效果。」

記得小時候嗓子疼咳嗽不舒服的時候，奶奶都會用白糖和生雞蛋沖一碗水給自己喝。

現在曾曉琪嗓子這樣。

那就試試唄，萬一有效果呢。

曾曉琪答應一聲，便開始剪輯剛剛錄好的聲音，去掉底噪，剪掉重複和多餘的句子，然後根據配音調整視頻的內容。

來到樓下，林旭走進廚房。

拿一個雞蛋打進碗裡，用快子攪散，接著沖入剛燒開的開水，碗中的雞蛋頓時變成了細碎的雞蛋花。

再往碗中撒一點白砂糖，攪拌均勻，讓賓館的工作人員給曾曉琪送到樓上，順便讓前台經理開一間頂層的全景套房。

懸崖賓館最上面是兩間超大客房，每間都是三面270度的落地窗，景色超棒。

既然今晚要和沉寶寶在這裡住，那自然得要最好的房間啊。

房間開好。

他和沉佳悅帶著各自的行李搬了進去。

「哇！這房間更漂亮！」

房間的地板光可鑑人，除了和隔壁房間界開的是實體牆之外，別的全都是巨大的落地玻璃，遠處的群山盡收眼底，景色美不勝收。

白天嫌曬的話，還可以關上電動窗簾，等晚上再打開。

放下行李後。

將昨天換下來的髒衣服塞進房間的洗衣機中，倒入洗衣液和消毒液，打開快洗功能，將衣服洗一遍掛在了陽台上。

嗯，這麼好的陽光，這麼好的位置。

不曬衣服真是太可惜了。

「我準備去姑父的餐廳里準備做烤全羊了，你是在這裡休息還是跟我一塊兒去？」

房間那三米寬的超大床上，正在打滾兒的沉寶寶一聽立馬下床開始穿鞋：

「我也去我也去！昨晚做夢都夢到烤全羊了，你還嫌我吃得多，就讓我啃了一條羊腿……」

林旭：？？？？？

一條羊腿還不夠嗎？

他牽著這丫頭的手說道：

「今天除了烤全羊還有沾汁羊肉和干煸鵝塊，絕對能讓你吃過癮。」

「謝謝你旭寶，mua~~~~~獎勵你一大口！」

小兩口來到樓下。

這會兒老媽已經抱著墩墩和陳媛媛去售票處了。

嗯，現在正值暑期，不少小孩一大早就央求父母帶著來玩。

反正水上樂園裡的水不深，又有不少安全員在水中巡視，孩子們在裡面都玩不膩。

來到山下的遊客服務中心。

把車停在一處樹蔭下。

剛下車林旭就看到姑父新買的烤架了。

烤架帶著放置木炭的底座，大概一米多寬，兩頭各有兩根鋼管，上面均勻的焊著一些鉤子，烤叉可以根據火力及時調整高度，防止烤湖或者烤不透。

而不鏽鋼材質的烤叉也很大，帶著長長的搖杆，方面烤羊時候轉動。

「小旭，你看看這烤架咋樣。」

「不錯不錯，挺結實的，非常適合烤羊。」

來到廚房，林旭看到了水盆中泡著的四根羊腿。

「這四根都是羊後腿，今早我跟你姑姑特意跑到郊區宰殺羊肉的攤上買的，聽說你要做沾汁羊肉，攤老闆特意找了兩隻剛滿一年的肥羊。」

做沾汁羊肉不能用太老的羊，不然嚼不動。

但也不能用羔羊，羔羊肉太嫩嚼起來沒有口感。

最好用足年的肥羊，這個時候的羊肉最好吃，瘦肉勁道但不柴，肥肉豐腴但不膩，不管做什麼菜都非常合適。

「先做什麼？煮羊肉還是烤羊肉？」

姑父有些雀躍的問道。

林旭打開冰箱門將裡面醃了一夜的羊端出來說道：

「得先把這隻羊洗一下，衝掉表面的調料，晾乾表面的水分，抹一層脆皮水，再稍稍晾一下就可以上烤架了。」

今天要做的這兩道羊肉類菜品。

烤全羊是繁瑣到了極致，而沾汁羊肉則是簡單到了極致。

基本上算是羊肉類菜品的兩個極端。

烤全羊這道菜需要提前一天醃製，要更嚴格一點，還需要先放在冷凍室進行十八小時以上的排酸，然後才能醃製。

而醃好後，還需要進過清洗、晾乾、抹脆皮水、晾乾、上烤架、中火烤、抹油、小火烤、抹油、大火烤、撒香料等一系列過程。

繁瑣到了極致。

而沾汁羊肉則完全相反，丟水裡煮就行了。

具體要不要加料林旭還不太清楚，他打算等會兒跟師兄打個電話問問，徹底弄懂了再下手進行製作。

經過一夜醃製之後。

托盤中的料汁少了一些，應該是被羊肉給吸收了。

在大盆里接半盆水，然後將羊丟進去沖一下，將表面的調料沖洗下來。

這一步不能大意，要將腹腔里的料汁也沖洗乾淨。

不然烤制的時候，這些調料會變湖發苦，影響烤全羊的口感和味道。

清洗乾淨後，把烤叉用兩張桌子架起來，隨即把整隻羊平攤在上面，並用風扇對著羊吹，加快表面水分的蒸發。

趁著晾羊的時候。

林旭來到外面，將烤架放在院子的樹蔭下，然後拿著木炭開始生火。

烤全羊這道美食，不光步驟繁瑣，裡面還有很多門道。

比如烤的時候，木炭不能放在羊的正下方，不然熱量太集中，會把羊肉烤湖。

而且烤制的時候羊油滴落下來，也會讓木炭起火，從而導致熱量更高，羊肉湖得更徹底。

想要烤出金黃酥脆的羊肉，需要把木炭放在烤架托盤的兩側。

這樣熱量分散，烤出來的羊肉才受熱均勻。

有經驗的燒烤師傅，甚至還會在烤盤正中間的位置放置一個長條形的托盤，裡面放一些清水。

這樣羊油滴落下來，就不會四處迸濺引燃木炭了。

而且清水受熱蒸發產生的水蒸氣，也會讓羊肉增加水分，避免被烤得過於干硬。

「感覺好麻煩呀！」

沉寶寶圍在林旭旁邊，一會兒遞木炭，一會兒幫拿打火機。

很明顯，這丫頭找到了小時候玩火的快樂。

林旭在一團衛生紙上倒了一些食用油，塞到果木炭下面用打火機點燃。

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