第203章 油燜大蝦烹製的訣竅和秘密！墩墩的（2/2）

最後再放入一把薑末。

就可以蓋上鍋蓋進行燜制了。

燜制的時候不能開大火，防止蝦肉被燜老，用小火就行。

「不放蔥嗎小旭？」

二姑林紅霞問道。

「不放，放蔥的話會有蔥臭味，只放薑末就行。」

「看起來好簡單啊，回去就試試。」

「我也試試，這要學會了，以後家裡不多一道拿手菜嘛。」

「小旭在家這幾天多教我們做幾道菜啊，同事們這兩天老拿這事兒奚落我，說侄子都在釣魚台上班了，而我卻連土豆絲都炒不好。」

「我也是，他們老說我切的土豆絲比手指頭都粗。」

「我老土豆絲炒成糊糊，一炒就碎，這咋辦啊小旭？」

「小旭，切絲有竅門嗎？」

「……」

林旭哭笑不得的看著舅媽和姑姑們，笑著說道：

「用刮絲器就行了，買小眼的，刮成絲後用清水多淘洗幾遍，把澱粉洗乾淨，這樣再炒口感更脆，還不容易炒成糊糊……最重要的是，一次少炒點。」

見親戚們對這道菜感興趣。

林旭乾脆拿了個兩個土豆，麻利的削皮後切成細絲，用清水淘洗兩遍後撈出來控水。

接著準備一些干辣椒段和蔥花，再切一點青紅椒絲。

然後架上炒鍋，開始製作。

鍋里倒入花生油，不等油熱就放一些花椒進去，炸出香味後把花椒撈出來，順便把干辣椒和蔥花丟進去。

炸香後倒入土豆絲，翻炒兩下後順著鍋邊淋半勺醋。

「放醋越早，土豆絲的口感就越脆，而且放早了醋酸味揮發出去，菜里只剩下了醋香味，吃起來更美味。」

急速翻炒一分鐘後，烹入一點生抽，再放入食鹽和一點點白糖進行調味。

最後將切好的青紅椒絲放進去。

繼續翻炒三十秒。

讓料汁均勻的掛在土豆絲上面。

出鍋裝盤。

「這麼快啊，這就好了？」

「這種專業灶頭火力強，最適合爆炒，在家做的話量儘量少一點，油燒熱一點，也能達到爆炒的效果。」

林旭把鍋里的土豆絲盛到幾個盤裡。

二姑夫石文明和二姑林紅霞就立馬端著去給親戚那邊送了。

「來嘗嘗來嘗嘗，小旭剛抽時間做的土豆絲，聞著味兒就饞得慌。」

正在等著吃大蝦的親戚們沒想到還有意外驚喜。

把盤子端到餐桌上後，大家嘗了嘗土豆絲的味道，立馬開始夸林旭做的好吃。

劉正宇嘗了嘗，笑著說道：

「粵菜講究鍋氣，爆炒類菜品沒有鍋氣就是失敗產品，沒想到林旭隨便炒一盤土豆絲也有鍋氣，這手藝真不錯。」

旁邊的曾曉琪嘗了一大口：

「好吃好吃，還想著回去後在林老闆面前表個功，讓他請我吃小龍蝦呢，沒想到提前嘗到了林老闆的手藝。」

她就是隨口一說。

但隔壁桌上的陳美娟一聽，當即對林紅旗吩咐道：

「既然曾記者想吃小龍蝦，紅旗你吃完飯去買一些吧，今天人多，咱多買點，讓大家都嘗嘗小旭做的小龍蝦。」

還沒嘗過兒子做小龍蝦的手藝呢。

得趁著這個機會過過癮。

一聽吃小龍蝦，旁邊正在吃地皮菜炒雞蛋的沈寶寶當即說道：

「媽您是沒嘗過旭寶做的小龍蝦，味道超級棒，啊，我現在想想就流口水啦！」

「那晚上讓小旭給你做，多做點，讓我兒媳婦吃過癮。」

沈寶寶當即把腦袋枕在了陳美娟肩上，撒嬌似的說道：

「謝謝媽，您對我真好。」

看著這融洽的婆媳關係，親戚們都滿臉的姨母笑。

誰能想到京城來的媳婦兒這麼懂事呢。

剛訂婚就叫媽叫得這麼順溜。

反觀老家這邊，不少花高價彩禮娶來的媳婦兒，結婚半年不改口的比比皆是，跟婆婆說話要麼是「XX他媽」要麼是「誒」，仿佛請回家一尊祖宗。

真是不能比啊！

灶台前。

鍋里的大蝦還在燜著。

林旭一手端著鍋柄，一手摁著鍋蓋輕輕晃了幾下。

這樣做的目的是防止粘鍋，同時也能讓料汁更加均勻的滲入到蝦肉中。

約莫時間差不多的時候。

他掀開鍋蓋。

一股濃郁好聞的鮮香味頓時從鍋里四散開來。

「哇，這味道好好聞。」

「小旭這手藝真是絕了啊。」

「光聞這味兒我就能吃倆大饅頭。」

「不愧是被釣魚台特聘的廚師，我外甥就是厲害。」

親戚們誇獎的時候，林旭用筷子把鍋里的大蝦夾出來放在盤子裡，剛把造型擺好，石文明就有些迫不及待的問道：

「可以上桌了嗎？」

「還不行呢姑父，還得澆汁。」

把鍋里的大蝦全盛出來後，林旭把一個密漏放在碗上，然後將鍋里的湯汁倒進去，順便把裡面的薑末過濾出來。

湯汁重新倒入鍋里開火燒熱。

一邊燒一邊攪拌。

湯汁以肉眼可見的速度變得粘稠起來。

「放冰糖的好處就是這樣，收汁快，汁水明亮，澆到蝦身上更漂亮。」

很快。

鍋里的湯汁不僅變得粘稠，色澤也變得紅潤了起來。

這是蝦油起了作用。

等湯汁徹底變得粘稠，林旭往鍋里舀了半勺蔥椒油，快速拌勻後端著鍋，小心的澆在盤子裡的大蝦上。

澆好之後。

就可以上桌品嘗了。

親戚們看得面面相覷：

「原來這才是油燜大蝦啊？那之前放番茄醬放醋的做法是錯誤的？」

林旭笑著說道：

「也不錯，蝦不夠鮮的時候，做成糖醋口能最大幅度的提升鮮味，不過活蝦的話，還是這種做法比較好，能吃到蝦肉的鮮甜，而且口感還是脆的。」

他不說還好。

一說這種做法做出來的大蝦這麼神奇，幾個親戚趕緊把大蝦給端走了。

一桌一盤，讓大家都嘗嘗味道。

「奶奶，姥姥，您兩位趕緊嘗嘗我的手藝。」

林旭解下身上的圍裙，挨著沈寶寶坐下後，給林老太太和陳老太太分別夾了一隻大蝦。

「我大外孫的手藝聞著就香。」

陳老太太夾著大蝦吮了一口，隨即豎起了大拇指：

「好吃好吃，我乖外孫的手藝比兩個舅舅綁在一塊兒都強。」

陳美德：「……」

陳美亮：「……」

媽你誇外孫就夸外孫，幹嘛非得把我們倆帶上呢？

旁邊的林老太太夾著碗裡的大蝦嘗了一口，頓時眼前一亮：

「我剛參加工作那會兒，曾經作為代表去過京城，吃過一次油燜大蝦，跟這味道一模一樣，原本以為這種做法沒了呢，沒想到我乖孫子居然會做。」

她又嘗了一口。

接著說道：

「對，就是這個味兒，入口咸鮮，回味中帶著甜，不像咱們這兒的宴席上，愣是把油燜大蝦做成了糖醋大蝦。」

林旭笑著說道：

「您要喜歡吃，我天天給您做。」

林老太太笑著說道：

「那哪成呢，我乖孫子得在京城幹事業，你媽她們會做就行了，以後奶奶想你了就讓她們做給我吃。」

沈寶寶一聽這話題有些傷感，趕緊說道：

「不用噠奶奶，您想吃了說一聲，我們就回來給您做，只要不帶墩墩，坐高鐵還是很快噠。」

剛說完，正從旁路過的墩墩就抬起爪子在她鞋子上踩了一下。

白色的鞋子上印著一個髒兮兮的貓爪印。

把沈寶寶頓時心疼壞了：

「哇我的小白鞋……臭墩墩你是不是故意噠？」

墩墩蹲在門口悠哉悠哉的舔著爪子。

你在說什麼呀，本喵不太能聽得懂誒~

一臉委屈的沈寶寶沒法揍墩墩，只能把滿腔怒火發在了油燜大蝦上面。

她夾起一隻大蝦，學著林旭的樣子先對著蝦頭吸一口，把裡面的蝦腦和浸入的汁液一股腦吸出來。

「哇，太鮮啦，果然這才是活蝦的正確打開方式！」

吸完蝦腦再將上半身的蝦殼咬下來，吃掉裡面的殘餘的蝦肉之後，再咬著蝦仁輕輕用筷子一拽，整個蝦殼就被拽了下來。

一整隻的蝦仁吃到嘴裡。

那種鮮甜脆爽同時又彈牙的口感，簡直讓人陶醉。

「美味美味！以後林記上這道菜咩旭寶？」

「上的，這種傳統做法的油燜大蝦越來越少了，我得儘量發揚光大，省得越來越多的人把糖醋大蝦當成油燜大蝦。」

林旭覺得，身為一個餐飲人。

有傳承傳統做法的義務和責任。

剛想到這裡。

腦海中就響起了系統的提示音：

「宿主決定發揚傳統美食烹飪技法，完成隱藏任務【發揚傳統】，獎勵優秀級生活類技能——配音，恭喜宿主。」

配……配音？

我就是個廚師而已。

你給我個這玩意兒幹嘛啊？

林旭默默吐槽一句，覺得系統的獎勵越來越放飛自我了。

難道是墩墩那孩子偷的獎勵太多。

所以系統要在別的方面找補回來嗎？

他輕嘆一聲。

隨即夾起一隻大蝦吃了起來……

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昨天找了一堆油燜大蝦的做法，就老飯骨的做法最地道，本章參考的就是老飯骨《油燜大蝦》那一期的視頻，製作者是BJ萃華樓的總廚師長、魯菜大師劉建民，大家可以學一下啊。本章6300字，求月票啊兄弟們！

(本章完)