第205章 比飯店裡好吃一百倍的剁椒魚頭！粉絲們饞哭了！（2/2）
看到旁邊掛著的一整隻剝好皮的肥羊說道：
「你們要吃烤全羊的話今天可吃不了，這玩意兒得醃一夜才能入味，我建議明天中午吃，大家覺得咋樣？」
今晚醃製一夜，明天上午烤一下，正好中午吃。
而且明天劉正宇和曾曉琪他們會離開。
正好用烤全羊給大家踐行了。
正在磨刀準備宰鵝的石文明有些不敢相信的問道：
「哎喲大侄子，你還真會烤全羊啊？可得教教我啊，以後咱景區也有硬菜了。」
「行啊，這玩意兒只要醃透了，並不難。」
親戚們自然沒什麼意見。
今晚好吃的夠多了，那就明天吃烤全羊唄。
林旭打算先把魚頭做出來，等忙完了再醃這隻肥羊。
他將水池中的大花鰱提出來，拿著菜刀來到水龍頭前，先用刀背狠狠的砸在魚腦袋上，把魚砸暈。
接著在魚尾處剁一刀，把血放出來，這樣能有效減輕魚的腥味，同時也能讓魚肉更加白嫩。
做完這些後，他拿著菜刀開始刮魚鱗摳魚鰓去內臟。
這條魚個頭足夠大，光肚子裡的魚籽肥膘以及心肝和魚鰾就盛了滿滿一大碗。
等會兒正好做個水煮魚雜，讓親戚們嘗嘗手藝。
可惜顧不上收拾魚腸，不然翻過來清洗乾淨，爆炒一下也很美味。
把花鰱收拾乾淨後。
林旭拿著菜刀，在魚頭後面四指寬的部位下刀，將魚頭卸下來。
剁椒魚頭的原材料就準備好了。
至於魚身上的肉也不浪費，等會兒片成薄片，分別做成生爆魚片、水煮魚片和表弟表妹們比較喜歡吃的糖醋魚片。
至於魚骨，就熬一下做成豆腐湯算了。
嗯，整條魚安排妥當後，林旭拿著大號砍切刀，把魚頭從上面給噼開了。
魚頭上半截連接嵴骨的地方肉比較厚，從上面噼開後，肉厚的部位正好能翻到兩邊，這樣蒸的時候更容易蒸透。
魚頭噼開後，先將魚牙以及口腔里的那一整套軟組織清理出來，再用菜刀把裡面的黑膜刮乾淨。
接著在肉厚的部位打上花刀。
尤其是嵴骨兩側，花刀更是得打到位，不然肉蒸不透。
打好花刀後。
林旭切了一小盆蔥姜，再倒入半瓶黃酒，放入食鹽和胡椒粉抓洗幾遍，抓到蔥姜出汁後，均勻的塗抹到魚頭的里里外外。
魚頭想要好吃，必須要先醃透，這樣做出來的魚頭才會鮮嫩異常，美不勝收。
醃料塗抹均勻後，把魚頭的頭向上、皮朝下放在托盤上，這樣更容易醃製入味。
為了讓魚肉保持最大限度的鮮嫩，還要將托盤放到冰箱的冷藏室中。
忙完這些。
林旭又和了一個麵團，打算做點手擀麵。
等魚頭蒸好後，用蒸魚的湯汁拌到麵條里，那味道絕對能讓每個親戚都胃口大開。
面和好，他又忙著切魚片，剁魚骨，忙得不可開交。
廚房外面，沉寶寶坐在婆婆陳美娟旁邊，一邊剝著手中的大蒜，一邊聽親戚們家長里短的閒聊。
這讓她有種徹底融入林家的感覺。
「弟妹，咋能讓你剝蒜呢，放下讓我來吧。」
「旭寶說要做蒜蓉小龍蝦，得需要很多大蒜呢。」
陳媛媛走過來，原本打算發揚一下主人翁意識，讓弟妹這位遠道而來的客人歇歇呢，沒想到這弟妹上來就撒狗糧。
旭寶……
叫得比三姑和三姑夫親多了啊。
「你跟我表弟是大學同學嗎？」
「嗯，同班同學。」
「我表弟說上大學四年一個對象沒談，這是真的假的啊？」
「真的。」
「為什麼啊？」
「因為我纏著他，別的女生不敢靠近。」
陳媛媛：「……」
為什麼我明明還沒吃到表弟做的小龍蝦，咋就有種飽了的感覺呢？
正滴咕著的時候，曾曉琪和她的幾個同事帶著拍攝設備回來了。
「哇！這麼多小龍蝦啊，老闆娘，我可算是沾你的光了。」
沉寶寶說道：
「不光有小龍蝦，還有大魚頭和燉大鵝呢，你們拍攝辛苦了，今天特意做點好吃的犒勞你們。」
說完她又指了指掛著的那隻羊：
「本來還有烤全羊，但旭寶說需要醃一夜才好吃，所以烤全羊推到明天中午了。」
哇！
曾曉琪覺得這一趟來得真是太值了。
為了表示對這頓飯的尊重，一向十指不沾陽春水的她也坐下來開始剝蒜。
三個業餘扒蒜小妹剝蒜的時候，廚房裡的林旭則已經把魚片醃上，並把魚骨剁開放進高壓鍋中開始煮奶湯了。
等忙完這些。
他看著石文明問道：
「姑父，廚房裡有剁椒嗎？」
剁椒？
剛給大鵝拔完毛的石文明想了想說道：
「還真沒有，要不我這會讓讓你去買吧？」
林旭搖搖頭：
「算了，我用鮮辣椒代替吧。」
做剁椒魚肉首選是剁椒，但沒有剁椒的情況下，鮮辣椒也是可以用的，而且只要方法得當，甚至比剁椒做出來的更美味呢。
他找出了一些紅色的小米辣和一些青色的朝天椒。
除了這兩種辣椒之外，還需要干豆豉、姜蒜末、紫蘇葉等配料。
干豆豉能給菜品增加濃郁的豉香味，而紫蘇葉則能去腥增香，同時也能讓魚肉的口感更加鮮嫩。
把這些食材全都剁碎後。
林旭架上炒鍋，先用熱油把切碎的干豆豉爆香，接著再放入姜蒜末和紅色的小米椒碎炒香。
最後放入切碎的紫蘇葉，另外再放入蒸魚豉油、蚝油、白糖、食鹽、以及一點點增香用的米酒。
炒香後盛出來。
接著再用同樣的方式把青色的朝天椒炒一遍。
這樣一青一紅兩種顏色的剁椒就做好了。
把魚頭從冰箱裡拿出來。
去掉魚身上的蔥姜。
接著在托盤裡墊上幾根快子，把魚頭肉皮朝上放在托盤中。
一側澆上紅色的小米辣醬，另一側澆上青色的朝天椒醬。
澆上之後放入已經燒開的蒸鍋里，開始蒸製。
普通的魚頭蒸八分鐘就夠了，但今天用的魚頭實在太大，林旭打算蒸十二分鐘，然後再虛蒸三分鐘，盡最大可能把肉蒸透，這樣吃起來才更美味。
趁著這個時間。
他將水煮魚雜、生爆魚片和糖醋魚片做了出來。
炸魚片的時候因為量實在太大，所以他乾脆又分出來一些， . 配上椒鹽蘸料做成了干炸魚片。
等幾道魚肉類的菜品做好後。
六十多斤小龍蝦總算收拾妥當。
林旭讓姑父石文明先把蝦炸一遍，他則是來到灶台前，打開蒸鍋的鍋蓋，一股美妙的香辣味夾著魚肉特有的鮮味便從鍋里飄了出來。
「哇好香呀！」
沉寶寶拿著剝好的蒜來到廚房門口，頓時被這好聞的味道給吸引住了。
林旭將鍋里虛蒸了三分多鐘的魚頭端了出來。
沉寶寶好奇的問道：
「可以吃了咩？」
「還不行呢，還差最後一步。」
林旭把炒鍋架在灶上，裡面放入一點點豬油和一點料油，燒熱後把油潑在魚身上的剁椒醬上。
「滋啦……」
熱油澆在剁椒上頓時發出了好聽的聲音。
香辣的味道也再次升騰而起。
他做這些的時候，沉寶寶一直在舉著手機拍攝。
等激油的過程結束後，這段視頻也拍好了。
把視頻發到林記美食的話題下面，剛上傳成功，網友們的回覆便接踵而至：
「我去，剁椒大魚頭！」
「這魚頭看起來比炒鍋都大啊。」
「媽耶，想吃！」
「正在吃泡麵的我，忍不住點了一份剁椒魚頭外賣。」
「我也……林老闆你收了神通吧，兄弟們都等著去林記打卡呢。」
「嗚嗚嗚成功被林老闆饞哭了……」
――――――――
沒想到月票榜被爆到了139名……本章5500字，求月票啊兄弟們！