第209章 鵝塊干煸的奧秘！烤全羊出爐！這手（2/2）
不過在做之前，得先把挑出來的那些個頭比較大一些的河蝦淘洗兩遍，在炸鵝塊之前把這些蝦炸出來，這樣油脂中會有蝦的鮮味，炸出來的鵝塊更好吃。
但也有個缺點。
假如有人對蝦過敏的話，吃這種鵝肉照樣也會過敏。
把淘洗乾淨的河蝦盛在盆里，撒入一些食鹽，後馬上蓋上蓋子，盆里頓時傳來了噼里啪啦的響聲。
這是河蝦被鹽分刺激得上下蹦跳的緣故。
等這些河蝦不再蹦跳，用清水再次淘洗一遍，隨即重新放入食鹽和一點點花椒麵進行調味，抓拌均勻後撒入一點干澱粉，拌勻。
酥炸河蝦就算是準備好了。
接著他將竹筐里晾著的鵝塊倒進盆里，同樣撒入干澱粉，讓鵝塊表面掛一層薄薄的干澱粉。
這不僅能夠鎖住鵝塊中的水分，同時也能讓鵝塊口感酥脆。
吃起來更美味。
接著起鍋燒油，等油溫六成熱的時候，將掛著澱粉的河蝦散落著丟進鍋里。
剛放進去沒多久，原本的青殼河蝦就變成了誘人的紅色。
河蝦的鮮味也從廚房中飄了出來。
等炸得差不多的時候，撈出來繼續炸下一鍋。
所有河蝦炸好，把油溫升高，再復炸十秒鐘，讓蝦殼變得更香酥，更好吃。
再次撈出後。
林旭捏了一個嘗了嘗。
嗯，蝦殼已經徹底香酥，被炸透的蝦槍也不再扎嘴，吃起來外酥里嫩，蝦肉的鮮味非常濃郁。
可以說，這小河蝦除了個頭不行之外，別的方面真不比海水蝦差。
吃了一個之後，他又捏起一個送進到了沈寶寶的嘴裡：
「咋樣？」
「好好吃，感覺比上次做的酥炸小河魚還鮮美呢。」
林旭笑著說道：
「食材好，所以根本不用怎麼調味，炸出來的蝦就非常美味。」
他拿起一個空盤子，盛了一盤酥炸河蝦遞給了沈寶寶：
「端出去讓表弟表妹他們吃吧，圍著烤爐忙活了一上午，也該犒勞犒勞大家了。」
等沈寶寶端著河蝦離開，林旭將鵝塊端過來，開始炸鵝塊。
這些鵝塊因為已經被煮到斷生。
所以炸的時候就不用考慮生熟的問題了，直接把外皮炸干炸香炸酥就行。
為了達到這一目的，需要全程使用大火。
鵝塊炸好後，林旭將鍋里的油倒出來，隨即放入鵝油，接著將蔥姜干辣椒乾花椒炒香後放入鵝塊。
大火翻炒一分鐘，讓麻辣味滲入到鵝肉中。
接著開始調味。
鍋里一次放入食鹽、白糖、白芝麻、五香粉，翻拌均勻後出鍋裝盤。
干煸鵝塊做好後，算是拉開了今天這頓午飯的序幕。
端上桌之後，林旭將煮羊肉的湯重新放在灶上開火燒熱，趁著這個功夫把所有羊肉全都切成薄片。
切好後按照一盤一盤的量放入燒開的羊湯中汆一下水。
羊肉涼了之後原本香味內斂，但這麼燙，把羊肉的鮮香再次燙了出來。
重新盛到盤裡後，林旭將冰箱裡冷藏著的蘸料端出來，又拿出小料碗，按照家裡人的數量，一人盛了一小碗蘸料。
嗯，這是吃沾汁羊肉的精髓。
料一定得蘸夠，不然吃不出羊肉那鮮美的滋味。
把沾汁羊肉準備好之後，姑父石文明也開始做酸辣鵝雜了。
而林旭則端著辣椒油和準備好的辣椒麵白芝麻等食材，來到了外面的烤架前。
「終於要好了是吧表哥？」
「你再不來我們都要被烤熟了。」
「趕緊的趕緊的，我還等著拍視頻呢。」
「要不表哥教我，讓我操作算了。」
「……」
小傢伙們在網上裝了一上午逼，裝得自己都把自己當成烤羊肉高手了。
林旭拿著刷子，均勻的在羊肉身上刷了一層辣椒油。
嗯，最後一遍刷油就不能刷清油了，得刷辣椒油。
這不僅能在羊身上抹上一層誘人的紅色，最主要是，接下來要用大火烤制了，這樣能夠把辣椒油的香辣味兒烤進羊肉中。
抹完辣椒油之後，林旭在二舅的幫助下，將烤叉向下移動了兩格。
此時的羊肉已經熟透。
接下來就是用大火把羊皮烤酥烤脆，這樣一道完美的烤全羊就算是徹底做好了。
很快。
身上就開始滋滋冒油。
辣椒油的香味也散發出來。
十分鐘後，當辣椒油滲入得差不多的時候，林旭抓著辣椒麵均勻的灑在羊身上。
這會兒羊肉表面有一層被大火烤出來的油脂，將辣椒麵牢牢粘在烤全羊的表面。
撒完辣椒麵之後再轉動幾圈。
讓炭火把辣椒麵的香味烤出來。
接著撒上白芝麻，再烤兩圈後，烤全羊就正式出鍋了！
抬著這隻羊來到餐廳中的大圓桌上，上面已經放好了一個大托盤。
把羊肉倒放在上面，用鉗子把捆著羊肉的鐵絲取下來，再將早已經烤入味的烤叉拿到一邊。
大家紛紛圍著羊肉拍照。
而林旭則是不慌不忙的開始往烤全羊身上擺一片片洗好的生菜葉。
全部擺滿後再拿一個同樣大的托盤扣在上面，接著和二舅抬著兩個托盤一翻面。
再拿起來的時候，就成了整隻羊趴在生菜葉上的造型。
「哎喲，這看起來可真漂亮！」
「不愧是烤全羊，這賣相就是完美。」
「太誘人了！」
「蕪湖！我做的烤全羊終於出爐……哎呀誰打我？！」
表弟表妹們舉起手機，剛要錄製下來再裝一波，腦袋上就感受到了來自父母的殷切關愛。
「你表哥做一次烤全羊，看你們幾個一個個膨脹的。」
林旭看著表情吃癟的表弟表妹們，覺得這樣打擊一下也挺好的，省得沉迷於網友們的點讚中無法自拔。
為了督促表弟表妹們學習。
他特意在林記美食話題下面發了條動態：
「大家以後見到我表弟表妹在網上活躍，記得幫我提醒他們寫作業啊。」
剛發出來。
下面就多了一連串的「收到！」
唉，表哥也是為了你們好啊！
發完動態後，林旭收起手機，看著大家問道：
「都拍完了沒？拍完我就開始拆解了啊。」
這種狀態下的烤全羊自然是沒法吃的，得把羊肉一塊塊分解一下，這樣才能用筷子夾著吃。
林旭拿著小刀，麻利的把羊肉分成不同的大塊。
接著他又從羊背上切了一塊比較酥脆的遞給了林老太太：
「奶奶，您喜歡吃酥的，嘗嘗這塊咋樣。」
等奶奶接過後，他又從後腿上切了一塊半肥半瘦的遞給了姥姥，陳老太太喜歡吃軟和的。
等兩位老人開吃後，其他人這才紛紛下手，品嘗林旭的手藝。
「哎喲，這羊肉烤得可真好。」
「酥脆酥脆的，裡面的肉也挺入味。」
「這蘸料挺香的，給羊肉增色不少。」
「就喜歡這種烤得酥酥的肉，嚼起來真是太香了。」
「文明你可得趕緊把小旭的手藝學會啊，這回頭在院子裡支倆蒙古包，咱景區不就多了個蒙古風情園嘛。」
「……」
大家對林旭的手藝讚不絕口。
烤得滋滋冒油的羊肉外酥里嫩，配著特製的蘸料吃，簡直能把人饞哭。
林旭打包了一些菜品，比如沾汁羊肉、烤全羊、干煸鵝塊和酥炸河蝦等菜品，開車到外面給售票處的陳媛媛和老媽送了一些，順便將墩墩接了過來。
嗯，不能讓這小傢伙一直呆在售票處。
也得讓它來裡面放鬆一下。
回來後，墩墩剛下車就跑到了關大鵝的籠子前面轉了一圈，甚至還跳到籠子上踩了幾腳。
做完這些後，小傢伙愉快的回到林旭身邊，用大腦袋蹭了蹭林旭的褲腿。
「答應你殺了它就絕對殺了它，可惜鵝肉太辣你吃不了，等會兒還是吃羊肉把，讓你嘗嘗不蘸料汁的沾汁羊肉有多好吃。」
林旭回餐廳裡面給墩墩夾了幾片羊肉。
等這小傢伙蹲在角落中開始大口大口吃肉的時候。
燕京市電視台的旅遊頻道，也開始播放龍棲山景區的宣傳短片了……
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(本章完)