第524章 比想像中要難一丟丟的三不粘！釣魚台的企業文化！（1/2）
三不粘是一道經典的傳統美食。
做出來的菜品色澤金黃，因為不粘盤不粘筷不粘牙，因而得名。
這道菜的配料很簡單，無非就是雞蛋黃、糖、澱粉以及豬油，做法也不難，油燒熱後，把蛋黃倒進去一直攪動就行了。
理論上來講，這在中餐里只能算一道入門菜品。
特別是在不粘鍋普及的今天，粘鍋的問題得到解決，製作難度進一步降低。
但依然有很多人做不好這道菜。
原因很簡單，就是沒法堅持十分鐘以上的反覆攪打翻炒，這是個很考驗耐力的過程，沒有一定基礎的人，很難堅持下來。
林旭往盆里打了十來個蛋黃，撒入一撮食鹽，又加入一些白糖，用筷子攪散。
今天人多，所以用的蛋黃也相對多一些。
攪拌均勻放在一邊，再用綠豆澱粉調一些澱粉水加到蛋黃中，繼續攪拌，讓蛋黃糊和澱粉水完全融合到一起。
澱粉的比例可以隨意調控。
量少了成型的難度更大，但做出來的三不粘也會更軟嫩。
澱粉多了，更容易成型，相對來說口感會硬一些。
調好的蛋黃糊放在一邊，將炒鍋清洗乾淨，再把鍋反覆潤幾遍，這樣才能確保在製作的過程中不會出現粘鍋的情況。
潤鍋過後，林旭舀起大半勺豬油放進了鍋里。
三不粘這道甜品想要口感潤澤，豬油是必不可少的，假如把豬油換成植物油，口感的潤澤程度將會大大降低。
油燒熱，將蛋黃糊再攪動兩下，隨即拿著細網篩子湊到炒鍋上，將蛋黃糊倒進細網篩子中。
通過過濾，能讓蛋黃的口感更加細膩順滑，同時也更加美味。
蛋黃糊入鍋後，對右臂的折磨就正式開始。
林旭拿著勺子，不斷在鍋里順著同一個方向攪動，這是做三不粘的訣竅，同一個方向攪動能讓分子的排列更有序，也更有利於成型。
要是一會兒順時針一會兒逆時針，那蛋黃糊就算有凝固成團的跡象，也會被破壞掉。
樓上，韓淑珍嘗了嘗林旭做好的冰糖燕窩，笑著說道：
「真好喝，甜味鮮味恰到好處，燕窩的口感也絲絲潤滑，小旭這手藝可真不錯。」
燕窩雖然好喝，但不能多喝，每次來上一小碗就行，要是像喝湯那樣上來噸噸噸的來上一大碗，反而會起反作用。
陳燕喝完一小碗，摸了摸自己的臉蛋說道：
「感覺皮膚真的滑了一些，悅悅，你感覺如何？」
「我皮膚一直很好，沒感覺。」
「滾滾滾，每次跟你好好說話，你這丫頭都恨不得氣死人。」
陳總很生氣，不過隨即又自語道：
「也不知道這冰糖燕窩的做法難不難，要是不難，回頭我就學一下，這樣想喝了自己做點就行。」
沈佳悅說道：
「伱要嫌麻煩可以在網上買成品的冰糖燕窩，反正就是起個心理作用而已，喝糖水和燕窩沒什麼區別。」
網上不少打著燕窩旗號的飲品，都不含任何燕窩成分。
但點開評論區，卻誇得堪比靈丹妙藥，讓人不自覺就會懷疑自己受到的教育是否出現了問題。
「那些都是網紅推的，誰信誰傻。」
陳燕嘟囔一聲，夾起一塊烤羊背咔嚓咔嚓的吃著，見林旭還沒來吃飯，便好奇的問道：
「妹夫咋還沒來吃呢？又準備做什麼新菜嗎？」
正端著一份燒鵝送來的舒雲笑著說道：
「廚房那邊說，老闆在做三不粘呢，真應該把吳可欣喊過來，讓她見識一下大廚做三不粘的流程。」
網紅們扎堆做三不粘的時候，吳可欣曾經也跟風做過。
但她做的三不粘，粘鍋粘勺粘碗粘筷粘嘴，見啥粘啥，效果堪比膠水，三不粘都快成她直播間的梗了。
陳燕笑著說道：
「吳可欣翻車後曾經去同和居吃了好幾份三不粘，估計真是被這道美食給傷著了，回頭讓妹夫拍一下做法，給網紅們做個表率。」
沈佳悅一聽做三不粘，便降低了吃菜的頻率。
還沒吃過旭寶做的三不粘呢，等會兒一定要多吃幾口。
一旁的沈國富說道：
「悅悅，回頭抽個時間把公司的股份轉接一下，之前辦公司的時候，我占了百分之二十一的股份，當時說的就是等結婚了就給你、小旭和小竇一人百分之七的股份，現在既然領證了，也把這事兒一併處理了。」
竇雯靜入職後的表現有目共睹，現在臨近過年，是時候把這事兒理一下了，也讓這位職業經理人安心。
百分之七的股份雖然不算多，但胖墩墩公司的體量大，不管門店、自強生煎還是林旭本人在網上的收益，全都是通過胖墩墩公司運行的。
百分之七的股份，光分紅就超過工資了。
不過相對於竇雯靜創造的價值，這分紅也並不是很多。
沈佳悅對此倒是沒什麼意見，等沈國富退出後，胖墩墩餐飲的股權為林旭的百分之五十六，沈佳悅的百分之三十七，竇雯靜的百分之七。
當然，竇雯靜的股份是受限股份，一旦她離職，這百分之七的股份就沒了。
「那這兩天我跟靜姐說一聲，先在網上預約一下，然後就去辦理吧。」
今年竇雯靜不回老家過年，是時候給她一個精神慰藉了。
沈佳悅雖然不懂經營，但她知道，任何語言上的關懷和安慰，都不如金錢來得實在。
陳燕說道：
「小豆豆要過個開心年了，不過她那麼努力，這是她應得的。」
沈國富說完這事兒，便繼續跟林紅旗陳美亮等人喝酒，親家這一大家子的到來，讓沒有兄弟的老沈很高興。
仿佛失散多年的親人來了一樣。
「來來來，繼續喝，文明兄弟，喝啥燕窩啊，這都是女人喝的，男人就得喝酒，酒是糧食精，越喝越年輕！」
老沈的歪理讓大家忍不住都樂了。
石文明笑著說道：
「我還準備吃過飯去後廚偷師呢，要是喝醉可咋偷師啊。」
沈佳悅有些好奇：
「姑父您想學哪道菜？」
石文明指了指桌上的火焰醉鵝：
「我覺得這道菜挺適合在景區餐廳上的，就是不知道具體做法，正打算等會兒去廚房學習一下呢。」
「哈，您可真跟旭寶想到一塊兒了，他還準備回去了教您做呢，說火焰醉鵝特適合在景區餐廳上，還擔心您不學呢。」
石文明一聽趕緊擺手說道：
「怎麼會，這裡的每一道菜我都想學。」
別的不說，就店裡這燒雞，要是學會了，絕對會成為龍棲山景區亮眼的名片，而且買一隻燒雞帶到山頂吃，也挺愜意的。
吃完肉把骨頭丟給山上的小松鼠之類的動物，兩全其美。
石文明越想越覺得可行，至於別的菜品，什麼熏魚、醬油肉、醬油鴨等菜品，他也想跟著學一下。
這些菜品隨便挑出一道，就能成為大飯店裡的招牌。
難怪大侄子這裡的生意能好到這種程度呢，雖然有經營方面的優勢，但歸根結底還是因為好吃。
這是一家飯店的立足之本。
過去石文明當村宴大廚的時候，也遇到過這種情況。
有些村宴師傅說話難聽要價高，但就因為做菜好吃，所以那些辦紅白喜事的主家，寧肯多掏錢也請他去操辦。
廚房裡，林旭還不知道店裡的菜都被姑父惦記上了呢。
此時鍋里的蛋黃糊已經變得粘稠，他在攪動的時候，還不忘用左手舀起一點豬油順著鍋邊淋到鍋里。
三不粘在製作的時候，至少要放三次油。
第一次是起鍋時就放，第二次是蛋黃糊變粘稠時候放，而第三次，是三不粘成團時往鍋里放。
之所以這樣做，主要是為了增加口感。
好吃的三不粘潤而不油，香而不膩，入口即化，酯香四溢。
想要達到這樣的要求，唯一能做的就是儘可能的放油。
而等快出鍋的時候，還要往鍋里淋一點點芝麻香油，讓香味變得更加豐富，同時芝麻的香味也能讓甜味更突出。
鍋里的糊糊粘稠度越來越高，等成團時，林旭就不再攪動，而是不斷用勺子在鍋里搋。
所謂的搋，不是簡單的砸，而是用勺背粘著成團的三不粘在鍋里有限度的摔打，三不粘變軟，變松，變得更富有彈性。
從而最終實現不粘的目的。
等淋上第三次豬油後，鍋里原本像一團膠的三不粘，變得越來越軟，也越來越鬆弛。
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