第524章 比想像中要難一丟丟的三不粘！釣魚台的企業文化！（2/2）
等淋上第三次豬油後，鍋里原本像一團膠的三不粘，變得越來越軟，也越來越鬆弛。
繼續搋，等到油脂全部被吸收，三不粘表面油亮卻富有彈性，順著鍋邊淋入一點芝麻香油。
香油的量不用太多，能激發出香味就行。
再搋幾下，接著端起炒鍋，將鍋口湊到準備好的熱盤子上，稍稍傾斜，那團金黃色的三不粘，就自動滑進了盤中。
最後，拿一個洗乾淨的聖女果，將頭部切掉，擺在盤子三不粘上面作為點綴，這道傳奇中式甜品菜就正式製作完成。
林旭端著盤子來到樓上包房。
剛進門，沈佳悅就眼前一亮：
「哈，三不粘做好了？」
「做好了。」
林旭把盤子擺到餐桌上，然後轉到主位上的幾位老人面前了，讓幾位老人先品嘗。
「這三不粘看著就比一般飯店裡做的要好。」
林老太太誇了大孫子一句，隨即便用筷子夾起一挑，一小塊三不粘就被扯了下來，她送進嘴裡嘗了嘗，立馬對身邊的陳老太太和沈老太太說道：
「快嘗嘗，這三不粘做得可真好吃，舌頭一抿就化了，我大孫子手藝真棒！」
林旭坐下來，接過沈佳悅遞來的筷子，夾起一根羊排，剛啃兩口，姑父石文明便說道：
「小旭，吃完飯我去後廚學習一下咋樣？」
「行啊，沒問題，等會兒換一身衣服，你想學什麼就學什麼，要是感興趣，明兒跟我一起去釣魚台或者燕京飯店後廚也行。」
這些地方都是禁地，但對林旭來說，卻比回家還輕鬆。
「行啊，我這趟就是來長見識的，都去看看也行。」
石文明沒跟自己侄子客氣，畢竟釣魚台和燕京飯店，對於一般的小廚師來說，如同聖地，所以話語中儘是激動。
這種感覺，就像一般小診所的醫生，要去協和參觀學習一樣。
林旭把羊排啃著吃下去，又夾了塊火焰醉鵝慢慢啃著。
今天桌上的菜品很多，大家可以撒開了吃。
沈國富一邊吃，一邊跟大家介紹著醬油肉和醬油鴨，簡單一蒸，咸鮮的味道和勁道的口感就讓人淪陷了。
喝酒時候啃一塊，那叫一個過癮。
林旭說道：
「這次又做了幾十隻鴨子，等辦完婚禮回去，也差不多可以吃了，到時候給燕姐留點兒，剩下的全帶殷州。」
今年去殷州過年，自然要吃好喝好。
不光要吃這些干制的肉類，到時候還要殺兩三頭大肥豬。
過年嘛，不殺豬怎麼能行呢。
正好手中有殺豬技法，不過一下殺豬的癮就太遺憾了。
沈佳悅好奇的問道：
「旭寶，私自殺豬會不會犯法啊？」
沒等林旭回答，一旁的陳燕便說道：
「非盈利目的都不犯法，你要自己宰殺了去賣肉，這是不行的，但要是自家吃，宰殺沒任何問題。」
之前人間風味節目組打算拍一期殺年豬的視頻，擔心違規，特意諮詢了相關人士，所以陳燕對此很門兒清。
但最終也沒殺成功。
因為殺豬的場面過於血腥，萬一拍了沒法播放，就白忙活了。
而且銀杏園那邊正在施工，殺豬什麼的也不方便，想拍的話，等春節後或者其它時間再拍也行。
沈佳悅一聽，頓時放下心來：
「哈，那我豈不是可以吃殺豬菜了？這段時間光看人家做殺豬菜了，沒想到我也有吃到的一天。」
林旭笑著說道：
「這有什麼，回頭別說殺豬了，哪怕宰牛都沒問題。」
很快，三不粘轉了過來，沈佳悅夾起一塊嘗了嘗，臉上頓時寫滿了驚喜：
「哇噻，這三不粘也太好吃了吧？」
作為一個京城人，吃三不粘的機會其實挺多的，那些傳統酒樓基本上都有這道菜。
但所有店裡，都沒林旭做的好吃。
口感潤澤細膩，香味濃郁卻不油膩，尤其是入口後直接化開的感覺，甜絲絲的，綿蜜蜜，簡直就是享受。
陳燕嘗了嘗，也覺得驚訝：
「為什麼這麼好吃？感覺比一般飯店裡的三不粘好一大截。」
林旭說道：
「用豬油，分三到五次放油，讓油脂完全浸入到食材裡面，另外水澱粉的量要少，這樣蛋黃的香味才會出來。」
飯店裡講究成本，而且不是高端顧客的話，大概率會是學徒練手做出來的。
而學徒練手，豬油大概率會換成色拉油，水澱粉的量會多一些，這樣可以節省蛋黃。
當然，最主要的一點，那就是沒搋透。
剛成團就出鍋，導致三不粘不夠鬆軟，不夠彈牙，吃下去，自然就不會有這種入口即化的口感。
周圍坐著的人聽得一頭霧水。
一道甜品菜而已，居然還有這種講究？
照這個標準來說，網上那些做三不粘的網紅，沒一個是合規的。
陳媛媛感嘆一聲：
「果然網上都只是看個熱鬧，真要學一道菜，還得找專業廚師才能講解清楚裡面的門道。」
林旭笑了笑：
「網上做菜的博主，好多都故弄玄虛，所以導致中餐越來越歪。」
飯後，一大家子興致勃勃去林旭家裡串門，而石文明則來到後廚的更衣室，換上林旭讓車仔準備的廚師服，再戴上廚師帽，便走進廚房，認真參觀起來。
剛進去，他就被寬敞的廚房給驚住了。
原本以為廚房裡面逼仄狹窄呢，沒想到寬敞得甚至可以打桌球，不僅寬敞，灶頭的間距也很大，廚師們工作起來更加得心應手。
除了大，裡面到處都是乾乾淨淨一塵不染，灶台擦得明亮，水槽里沒任何髒東西，調料台也乾乾淨淨。
一般飯店裡那種調料醬汁四處撒的場景完全看不到。
甚至煙機表面連油污都沒有，這說明每天都會清理擦拭。
廚房裡的人不少，但每個人都忙而不亂，各種菜品又快又好的烹製出來，然後被傳菜員送到外面，開始上桌。
光從後廚管理方面就能看出，大侄子真是用心了。
可惜這套管理體系不適合景區後廚，也不適合鄉村飯店，不然高低得學回去。
石文明感慨萬千的時候，邱耀祖家裡，高大爺不僅搜颳了一堆各種干品食材，同時還蹭了一頓飯，嘗到了邱耀祖親自下廚做的海底松燉雞。
告別老邱，高大爺提著東西離開別墅，將打劫來的食材放到後備箱裡，羅珊問道：
「現在去哪，去看小旭嗎？」
「不急，你先帶我去東十四條那邊，我到老郭家看看。」
羅珊表情有些詫異：
「老郭？就是上次在燕京飯店收徒那個郭總廚嗎？」
「對，就是那個老蟈蟈。」
「你不去看徒弟找他幹嘛啊？」
高大爺笑笑，有些感慨的說道：
「東西太少，拿不出手，所以就找老蟈蟈再借點兒……釣魚台十八位退休的總廚呢，除了沒在京城的，其他人家裡都得去一趟，走動走動。」
羅珊被他這話給逗樂了：
「這哪是走動啊，你這分明就是打劫……要不別去了小帥，我出錢咱買點就行了，這一家一家的去搜刮，弄得跟咱買不起禮物一樣。」
高大爺擺了擺手：
「買的不行，品質不夠，這群老東西收藏的，可都是花錢都不一定能買到的頂級食材……再說這是釣魚台的老傳統，可不能丟棄了。」
「那行吧，那我就跟著見識一下你們釣魚台的企業文化……」
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(本章完)