第510章 一道以平衡權術為基調創作的美食！沈佳悅的蘑菇釀肉！（1/2）
「旭寶，你的肉餡要是用不完，能不能給我一些？」
晚上下班的時候，林旭從店裡拿了些鮮口蘑，打算明早做口蘑湯的。
沉佳悅這會兒急著做菜，毫不客氣拿過來，三兩下去掉口蘑根，讓口蘑形成一個個內凹的圓形傘蓋。
等會兒只要把肉餡填進去，就能放到空氣炸鍋里進行炸制了。
一想到這些白白胖胖的口蘑被自己做成美味的佳肴，沉佳悅臉上就寫滿了期待。
林旭一邊往雞腿上釀肉一邊說道：
「行，沒問題。」
所有雞腿上全都釀上肉餡，林旭將剩下的遞給沉佳悅，還指點著說道：
「口蘑傘蓋裡面撒一層干澱粉，增加粘合性，否則肉餡容易脫落出來，別撒太多，多了口感不好。」
「喔……謝謝旭寶，我肯定能做好的。」
只要不用刀，不碰灶，沉佳悅做別的方面還是可圈可點的，至少比一些泡麵都做不好的少爺和大小姐要強不少。
林旭架上平底鍋，鍋里倒入兩厘米深的植物油，開大火燒制。
等油溫上來的空檔，他看了眼正笨手笨腳往口蘑中釀肉的沉佳悅。
這丫頭居然懂得用勺子，釀好肉餡甚至還知道用勺背壓一下，這樣既能排出空氣讓肉餡變得瓷實，同時也能讓肉餡表面平整，看起來更美觀一些。
「怎麼樣旭寶，還可以吧？」
「不錯，做得很好，別忘了往上面刷一層蛋黃，這樣能讓賣相更漂亮。」
「我不會忘記噠！」
鍋里的油燒到五成熱，林旭托著釀好肉餡的雞腿，雞皮朝下放進了油鍋中。
剛放進去，鍋里的油就劇烈沸騰起來，而雞油本身的鮮香味道也快速飄出來，肉表面也迅速定型。
這一步既不能用油非常多的油炸，也不能鍋底就薄薄一層油的煎制，而是這種平底鍋里多放油的煎炸。
用平底鍋是為了讓肉定型，底部是平面的，這樣炸出來的雞腿肉，做出來也是平整的，不僅賣相更好，也更有利於擺盤。
而在平底鍋的基礎上多加油，是為了防止雞肉煎湖。
在中式烹飪中，油越少的烹飪方式，食材湖的機率就越大，相反，越是鍋大油多的炸制，食材反而就越不容易炸湖。
原因很簡單，在烹飪中，油脂主要起個熱傳遞的作用。
油越少，熱能就會越快傳到食材上面，食材快速受熱，自然就容易變湖了。
林旭把雞皮的一面炸好，約莫所有肉餡全都定型，便藉助鍋鏟，將雞肉快速翻轉過來，讓熱油開始炸已經定型了的肉餡。
他忙活著的時候，一旁的沉佳悅也往口蘑中釀好了肉餡。
將這些口蘑一個個擺到空氣炸鍋中，溫度調到200，時間設置為15分鐘，開啟後，這丫頭就美滋滋的拿起手機，對著空氣炸鍋拍張照片，發到了朋友圈中：
「新的美食正在製作中，敬請期待！」
剛發出來，曾曉琪就發了一連串問號：
「你們兩口子不睡覺，又在研究吃的了？」
沉佳悅回復道：
「我家旭寶在嘗試做一道很有年頭的淮揚菜，我也趁機彷制了一道。曉琪姐，既然你還沒睡，要不乾脆跟媛媛姐打車過來嘛，我們家的暖氣很暖和喲。」
林記美食後面的陽光花園小區，頂層的房間裡，正坐在沙發上，給自己腳丫子塗趾甲油的曾曉琪，用腳踢了踢旁邊窩在沙發上看短視頻的陳媛媛：
「你弟媳婦兒在家做好吃的呢，還強烈邀請咱倆一塊兒去，你去不？」
陳媛媛無奈的打了個哈欠：
「這都幾點了還跑，等會兒就得洗洗睡了，去表弟那又得半夜才能睡。」
曾曉琪放下指甲油說道：
「倒也不是想吃什麼，就是覺得咱家裡好冷，頂層的房子，有暖氣也暖和不起來，還是你老弟家裡的暖氣足啊，直接穿短袖都行。」
陳媛媛剛剛還捧著自己的樂扣水杯暖手呢，一聽這話，也有些心動起來。
吃什麼無所謂，就為那邊的暖氣，也值得去蹭一晚上，反正那是老弟家裡，又不是外人，我這當姐姐的不需要客氣。
想到這裡，她起身坐了起來：
「還愣著幹啥呢，走走走，你越說我就越覺得冷了……人家說暖氣不熱放氣就行了，要不回頭咱也放一下試試？」
「這是頂層的通病，別說放氣了，你就算把暖氣管道的黑水放出來也沒用。」
曾曉琪剛塗完腳趾甲，不敢穿鞋穿襪子，生怕趾甲油沒凝固反而弄到襪子或者鞋裡。
見陳媛媛匆匆去房間裡換衣服，她急得雙手掰著自己的腳丫子，像是做瑜加那樣把臉湊過去，輕輕吹著腳指甲，希望指甲油趕緊幹了。
陳媛媛套上自己的加絨加厚打底褲，穿上高領毛衣，從臥室里出來，剛要收拾自己的洗漱用品和化妝品，見曾曉琪這樣，嚇了一跳：
「我去，你這是什麼類型的異食癖？這麼喜歡聞腳臭味啊？」
曾曉琪表情一滯，隨即抓狂起來：
「臭媛媛你能不能看清再說話？我只不過心疼新買的指甲油，想趕緊吹乾而已。再說了，就算想聞腳臭味也不聞我自己的啊，我腳又不臭！」
要是別的事情，被閨蜜調笑兩句也沒什麼。
但腳臭什麼的，這是原則問題好不好？
不解釋清楚，這臭丫頭萬一跟燕寶寶一樣四處瞎傳，到時候跳黃河水中里也洗不清。
陳媛媛嘖嘖說道：
「就問了一句，居然還急了……心虛嗎？」
曾曉琪：「！！！！！！！！！」
我算知道網上的槓精是哪來的了。
她眯了眯眼，隨即說道：
「媛媛，你再不乖，從明天起，我天天晚上坐客廳里和我家的追風少年煲電話粥，怎麼起膩怎麼來，就問你怕不怕。」
陳媛媛當即就沒了脾氣。
作為一個單身狗，最討厭的就是吃狗糧。
平時上班時吃一兩口也就算了，要是下班回家了有成袋的狗糧往嘴裡填，這誰都受不了啊。
她乾笑兩聲：
「跟你開玩笑咋還急了呢？趕緊換衣服，別等會兒去晚了，既沒有好吃的，也沒人給咱倆開門。」
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曾曉琪一聽，也不管腳上的指甲油干不幹了，趕緊趿拉著拖鞋去房間換衣服，然後將化妝品和洗漱用品裝起來。
一切準備就緒，兩人穿上各自的防寒靴，裹上加長款的羽絨服，鎖門離開。
到了迎春街上，兩人打了一台網約車，直奔林旭家。
在小區門口，曾曉琪還特意買了兩捆黑啤酒，這才跟陳媛媛進去，並摁響了樓宇安全門。
樓上，林旭已經把所有雞肉炸完，放在炒鍋里，加高湯、老抽、生抽、冰糖、蔥姜等調味品和配料小火煨著。
紅酥雞這道菜，講究入口酥爛，口感豐富。
據說，這是一道平衡權術為基調創作出來的菜品。
雞肉本身雖然有鮮香味，但香味並不突出，尤其缺少油脂的豐腴感，所以才有了豬肉的加入。
而雞肉的鮮味也相對寡澹，再加上有了豬肉，鮮味和香味的平衡被打破了，為了增加鮮味，創作者又放了蝦仁進來。
蝦肉的鮮美，能將雞肉欠缺的鮮味完全彌補過來。
另外蝦肉的口感和雞肉豬肉也不相同，吃起來會給人一種層次分明又和諧統一的感覺，讓人不自覺就會感嘆烹飪的美妙。
另外，炸過之後再用高湯煨制，原本炸得干硬的外殼重新復水變軟，像極了初入社會的年輕人經歷過一系列碰撞最終變圓滑……
總之，很多文化人都能從這道菜中感悟一二。
哪怕最後切成方塊裝盤呢，也能讓讀書人理解為縱使變得圓滑，也要有所堅持，有文化人的底線。
具體真假不得而知，不過這道菜在淮揚菜中，卻真是掃地僧一般。
歷史夠久，可以解讀的地方也足夠多，還能跟人生、哲學等一系列宏觀命題聯繫在一起，文化人喜歡這道菜，也就理所當然了。
門鈴響起的時候，沉佳悅炸好的蘑孤釀肉剛剛出鍋。
她將樓宇安全門打開，沒多久，曾曉琪和陳媛媛裹著寒風走了進來。
「果然好暖和，同樣都是頂層，這差距也太大了吧？」
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