第672章 墩墩：本喵利用職務之便，給自己弄點口糧很正常吧？（2/2）
雖然你密雲水庫夠大，但這兩條鱷雀鱔也不是善茬，任由它們糟蹋和繁殖下去，整個水庫怕是要禍禍乾淨。
他對林旭和老孫頭說道：
「真是太感謝兩位了，回頭我給你們辦幾份釣魚許可證，以後不管什麼時候，都可以來水庫里釣魚。」
老孫頭笑著擺了擺手：
「不用謝，我們也是來玩而已。」
墩墩圍著鱷雀鱔看了又看，但沒有再下手，而是認真研究了一下鱷雀鱔的嘴巴。
等管理局的人再次將魚弄走，林旭把它抱起來。
一連釣上來兩條鱷雀鱔，小傢伙立功了啊。
墩墩卻不以為意，從懷中掙紮下來，到旁邊的草地上撲小蝴蝶去了。
快中午的時候，任傑釣上來一條七八斤重的花鰱，但看著魚肚子鼓鼓的，肚子裡明顯有魚籽，所以他立馬選擇放生。
這個時候的魚類正值產卵高發期，能不吃儘量不吃。
「走吧，咱回去吃飯，還準備拍一下方宏岩的店做宣傳呢，得預留出時間。」
這會兒釣魚的幾人經歷了大魚上鉤的暢快，都很盡興，麻利的把東西收拾一下，便提著林旭之前釣上來那條黑魚，準備回去。
管理局這邊幾位領導原本要陪同一塊兒吃飯，順便幫著結帳的，不過被老孫頭婉拒了。
大家都不差錢，原本目的也是過來玩耍而已，沒必要那麼客氣，而且飯桌上有外人，大家容易放不開，所以還是拒絕為好。
「老方，好酒好菜，好好招待……記得讓你侄子開發票，這頓飯咱管理局請了。」
「好的穆局！」
一行人坐上車，來到老方精品菜館。
下車的時候，沉佳悅直接打開了相機，開始錄製視頻片頭。
林旭對著鏡頭招招手：
「今天來密雲這邊玩，探一個飯店哈……喲，這才十一點，裡面就有不少顧客了，生意真不錯。」
等沉佳悅特意拍了老方精品菜館的門頭後，幾人才一塊兒進去。
剛進門，方宏岩就迎了過來：
「我可是聽說了，你們居然接連釣上兩條鱷雀鱔，這技術真絕了……這條黑魚準備怎麼做啊林老闆？我這就去準備。」
林旭說道：
「做水煮吧，留一塊兒蒸一下給墩墩吃，它喜歡吃黑魚。」
在陳燕懷中趴著的墩墩輕輕叫了一聲，表示對這話的認同。
方宏岩自然不會拒絕：
「好嘞，我這就進去準備……對了，上午送來一些鱔魚不錯，林老闆要不要露一手？」
鱔魚？
林旭還真有些技癢。
他看了看了，這些鱔魚個個都挺肥實，在盆里不斷的扭曲著身體，一看就很誘人。
既然有好食材，那自然要動手做菜了。
林旭挽起袖子說道：
「天越來越熱，就著這些鱔魚，我教你做一道脆鱔吧，就是蘇菜中比較經典的梁溪脆鱔，比較適合你這裡。」
梁溪脆鱔是一道經典無錫菜，當時連接運河和太湖的河流被稱為梁溪，很多人就用這個名字代指無錫，所以就有了這道菜名。
脆鱔的做法不難，把鱔魚煮一下，拆骨成鱔絲，再拍粉放進油鍋里炸制，炸脆後用生抽和糖熬成的汁水過一下，讓鱔絲表面掛滿湯汁，這道菜就算是做成功了。
整道菜的做法，跟熏魚很相似。
甚至可以說這就是一道鱔魚版本的熏魚。
不過因為無錫人喜歡吃糖，所以熬湯汁的時候，需要放更多的糖罷了，除了這個之外，別的方面跟熏魚幾乎沒有不同。
林旭說完就開始準備製作。
方宏岩好奇的問道：
「都說江蘇菜中，用鱔魚能做出一百零八道菜，梁溪脆鱔也在其中嗎？」
林旭沒想到他還懂這些，笑著說道：
「並沒有，梁溪脆鱔是獨立於一百零八道菜之外的鱔魚類菜品，哪怕放眼全國，也沒類似的菜品。」
這倒不是脆鱔多標新立異，主要是無錫菜太甜，在整個中式餐飲中獨樹一幟，而作為無錫菜的代表，梁溪脆鱔中放糖的量也有些超標。
對一些外地人來說，多少有些吃不慣這道含糖量超級高的菜品。
但無錫人卻愛得不行。
這些年廚師們特意降低了糖的用量，導致脆鱔越來越廣泛的被人所接受，甚至連北方的一些江蘇菜館裡，也能見到脆鱔的身影。
林旭起鍋燒水，水中加入一勺食鹽，然後將鱔魚一股腦倒進去，進行燙煮。
這一步既是為了給鱔魚斷生，同時也是洗掉鱔魚表面的黏液。
做完這些，他交代方宏岩一聲：
「水開了就關火，燜三分鐘，把鱔魚表面的黏液徹底燙掉。」
「好的。」
林旭說完，便拿了一塊嫩薑，用菜刀切成比頭髮絲略粗的細絲，切好放進一個小碗中，裡面撒一點食鹽，再撒一勺綿白糖，用糖漬的方式進行醃製。
嫩薑絲是擺盤時點綴用的，量不用很多，但要用，因為脆鱔雖然美味，但因為糖比較多的緣故，容易膩，所以要加點薑絲解膩。
薑絲切好，林旭又拿來一個大碗，裡面放入一炒勺生抽醬油、一炒勺紹興黃酒、一點點老抽醬油，一撮生薑末、以及跟這些料分量相等的綿白糖。
脆鱔在製作過程中有著無錫菜的顯著特點——不放鹽。
菜品的鹽分來源自生抽醬油，而生抽醬油的量也不能太大，一般不能超過綿白糖的一半，多了會壓甜味。
而黃酒的量，基本上跟生抽相等。
比如林旭調的這款料汁中，生抽差不多四十克，黃酒五十克，老抽十克，而綿白糖的分量，足足超過了一百克。
所有料都放進碗中，攪拌均勻，把綿白糖攪化，放在一邊備用。
這會兒鍋里的鱔魚已經煮好，林旭用漏勺撈出來，盛到冷水中，利用快速降溫的方式讓鱔魚肉保持緊實。
這會兒的鱔魚表面掛著一層白色物質，這是黏液受熱產生的，需要清洗掉。
接著將鱔魚進行脫骨處理，把嵴骨和內臟撕扯掉，讓鱔魚成為細長條。
全部準備好，拿來一個小盆，裡面放入一勺玉米澱粉，一勺低筋麵粉，再放入一勺糯米粉。
澱粉增加脆度，麵粉增加酥度，糯米粉增加香味，三種粉料混合均勻，將鱔絲放進去，顛簸均勻，讓鱔絲表面均勻掛上乾粉。
起鍋燒油，油溫八成熱時將鱔絲放進去過油炸制。
炸的時候鱔絲會不規則的曲捲起來，這個時候不用管，等表面徹底炸干，再用勺子小心翻動幾下。
林旭一邊做一邊對方宏岩說道：
「油溫一定要高，否則鱔魚肉中的水分炸出來，會跟木棍一樣難以嚼動。」
方宏岩認真聽著看著，恨不得拿攝像機錄下來。
這可是網絡大神親自授課啊，說出去能讓粉絲群里的人羨慕哭。
鱔絲炸干後撈出來，把油鍋重新燒熱，再復炸一下，增加鱔絲的酥脆程度，同時去掉多餘的油脂，這樣能更好的掛上料汁。
復炸十秒，撈出控油。
重新換一口鍋，鍋里加入半勺花生油，燒熱放入蔥花炸香，再將準備好的料汁倒進去，小火熬製，熬到湯汁粘稠，淋入一些芝麻香油。
將鱔絲倒進去，翻炒幾下，讓料汁掛在鱔絲上，出鍋裝盤。
按照鱔絲曲卷的樣式，在盤子裡堆成寶塔的形狀，最後將糖漬的嫩薑絲擺在最上面做點綴。
這樣，一道色澤紅潤，香味濃郁的梁溪脆鱔就正式製作完成。
看著這賣相誘人的菜品，方宏岩小聲問道：
「林老闆，我店裡能賣這道菜嗎？」
「當然能啊，這本來就是教你的，正好密雲這邊養殖戶比較多，你買鱔魚比較方便。」
一聽這話，方宏岩立馬沖外面的服務員喊道：
「在顧客群里宣傳一下，明天店裡上新菜。」
「什麼新菜啊老闆？」
「林氏脆鱔！」
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