第661章 打工貓也要休假呀！川菜中的頂級湯品——竹蓀肝膏湯！（1/2）
「師弟，你想學肝膏湯？」
早飯過後，林旭剛開車來到店門口，就收到了謝保民發來的微信消息。
他回復道：
「對，跟戴總廚約好了，傍晚那會兒來店裡做，師兄不忙的話到時候也來唄，崔教授和立山先生他們都準備過來品嘗呢。」
「行，下午我也去，免得老戴翻車。」
結束聊天，林旭下車走進店裡。
舒雲見他一個人進來，好奇的問道：
「墩墩呢？它咋沒過來？」
林旭笑著說道：
「忙了幾天，今天悅悅帶它去銀杏園找小白它們玩去了，放鬆放鬆，順便讓它也感受一下騎馬的快樂。」
連著上了幾天班，得給小貓咪放個假，否則就成打工貓了。
舒雲笑了笑：
「確實該讓它出去撒歡玩玩了。」
來到樓上，大家都在忙活。
林旭檢查了一下各種菜品的準備工作，順便又問了一下最近的菜品銷售數據，這是店裡每天都要統計的數據，目的就是為了及時調整菜單。
車展結束，後廚也不用加班做盒飯了，今天開始重新輪休。
魏乾說道：
「菜的方面都沒問題，就是顧客們要求店裡上燒豬和西北烤全羊，他們覺得抹了醬料的羊肉會更好吃。」
林旭想了想說道：
「暫時再等等吧，這種烤鴨用的吊爐，不適合做燜爐類的菜品，回頭我再想想解決辦法，總之，絕對能讓顧客吃到燒豬和烤全羊。」
解決辦法是有的，買個電爐就行了，但林旭擔心烤出來的品質差，達不到地爐的水準，所以有些猶豫。
現在既然有顧客要求，那回頭就添置一台吧。
要是好用就留在店裡，不好用就運到銀杏園當備用爐，免得哪天下大雨，銀杏園的地爐被水泡了。
林旭拿起手機，給竇雯靜說了一聲採購電爐的事情，隨即換上廚師服，去廚房開始忙活。
整整一上午，他都在廚房裡呆著。
最近忙著銀杏園開業和車展的事情，都沒怎麼在廚房呆過，今天上午沒啥事兒，就索性一直呆在廚房做菜乾活兒。
現在幹活兒跟剛開店那會兒不同了。
那會兒是為了掙錢，為了留在京城，準備靠系統的外掛走向人生巔峰。
而現在，他更多的是感受食物本身的質地紋理，思考火候大小對食材的影響，以及對烹飪的探索。
簡單來說，過去是把做飯當成營生手段。
但現在，他真的對烹飪產生了濃厚的興趣，所以不忙的時候，就泡在廚房裡，在煙機和灶頭的轟鳴中，探索更多的烹飪技巧。
快十一點的時候，店裡開始吃午飯。
今天吃的是燜面配酸辣湯，最近天天盒飯，吃得大家都夠夠的，所以今天面點部那邊特意擀了一些適合做燜面的細麵條，準備好好調節一下胃口。
林旭吃了口麵條，又捏著蒜瓣咬了一口。
大蒜的辛辣和油潤又不失筋道的燜面非常搭，不僅開胃，還很解膩。
吃完麵條再從碗中扒拉出一片肥膩膩的五花肉吃下去，那感覺就更過癮了。
幹了一上午活兒，還是燜面這種大碳水的美食吃著過癮。
吃飯的時候，他拿起手機，給沉佳悅發了條消息：
「店裡今天吃燜面，你和墩墩回來吃嗎？」
剛發過去，沉佳悅發來一張照片，照片的內容很簡單，一鍋正咕都著的鐵鍋燉，上面擺滿了已經蒸好的花卷。
「今天我們吃鐵鍋燜卷子，就不回去啦！墩墩剛剛也吃了一條魚，這會兒正跟二皇子對峙呢。」
雄性動物都有地盤意識，墩墩和那隻偏分髮型的小羊駝同樣如此。
墩墩覺得銀杏園是它的地盤，但二皇子不太同意，所以每次見面，兩個小可愛就會都斗一斗。
而每次遇到這種情況，小白都會變得很興奮，不斷的發出馬匹特有的叫聲，一副希望雙方打出狗腦子的架勢。
哪個群體都有扇風點火的存在，小動物也不例外。
林旭聊完，碗中的燜面也已經見底。
他起身又給自己盛了一碗，邊盛邊說道：
「一段時間不吃燜面，味道還真不錯。」
魏乾扒拉一口麵條：
「主要是最近盒飯吃的了，我一直以為自己是個吃多少頓大米都不會吃膩的人，誰知才連著吃了不到一星期，就覺得吃夠了，心裡特別想吃麵食。」
本來米麵都是相互調劑的，一直吃一樣，確實容易受不了，尤其是對於喜歡吃麵食的華北人來說，頓頓大米飯多少有些強人所難。
林旭端著碗重新開吃，順便衝車仔吩咐道：
「給老胡和老黃髮消息，看他倆誰能在下午三點半左右送來兩副豬肝，越新鮮越好，今天我打算學一道新菜。」
「好的老闆，我這就跟他倆打電話。」
下午要做肝膏湯，所以要提前把食材準備好。
而之所以要兩份，純粹是為了防止一套豬肝不夠吃，另外老戴做的時候，林旭也跟著做，更容易學到精髓。
飯後，店裡迎來了午高峰，林旭繼續忙活起來。
下午三點半，老胡騎著電動車來到店門口，停好車子，從車筐里拿出一個鼓鼓囊囊的的袋子，裡面就是林旭要用豬肝。
「你好啊胡老闆。」
「你好舒店長，你們老闆突然要豬肝，這又要做什麼好吃的了嗎？」
舒雲說道：
「好像要跟著戴總廚學肝膏湯，具體的我也不清楚，您要不忙可以留在店裡等著品嘗。」
老胡笑著說道：
「那可不行，等會兒我還得守著攤位，可走不開，不像你們，店裡有什麼好吃的都能第一時間嘗到。」
「店裡好多人之所以來林記，就是這裡的員工餐給吸引住的。」
老胡提著豬肝蹬蹬蹬來到樓上，正好碰到了林旭：
「林老闆，你要的豬肝……正好下午肉聯廠過來給我送肉，我讓他們捎來的，擔心兩幅不夠，還特意多加了一副。」
要擱陌生客戶，老胡可不敢這樣做，因為貿然增加食材，會讓顧客很反感的。
但林旭這裡不用，一聽到多加了一副，反而還挺高興：
「那就太謝謝你了胡老闆，正發愁兩套豬肝有可能不夠吃呢，你居然多加了一副，這下子豬肝是絕對夠了，甚至還有些富餘。」
林旭接過來，看著老胡問道：
「留下來一塊兒吃晚飯吧，嘗嘗川菜頂級名湯——肝膏湯。」
「不了，得守著攤，傍晚會有一波買菜的小高峰，不能錯過。」
老胡擺擺手，跟林旭聊了兩句，便蹬蹬蹬的下樓。
到了一樓，他沒有直接推門出去，而是讓鹵品部的徐新華幫忙打包一隻甜皮鴨、一隻燒雞、一隻鹽水鴨。
「晚上跟朋友在家喝酒，有林記的菜能多喝半斤。」
打包妥當後，他拿著手機掃碼付款，隨即騎著回去了。
樓上，林旭將送來的豬肝泡進清水中。
新鮮豬肝在改刀前可以浸泡，但改刀過後，就不能再清洗了，否則豬肝裡面的鮮味會被洗掉。
除了豬肝之外，肝膏湯這道美食要用到的就是清湯了。
川菜三大清湯類菜品，開水白菜、雞豆花以及肝膏湯，用的都是開水一樣的清湯，而正是這樣的湯，才讓菜品滋味雋永，回味無窮。
要是用濃湯，反而沒有這種效果。
有了清湯和豬肝，肝膏湯就能做出來，但為了味道和口感更加出眾，廚師們一般還會往裡面加入竹孫，讓整道湯升級為竹孫肝膏湯。
所謂的竹孫，指的是一種竹林里生長的一種菌類。
這種菌子生長期很短，極鮮嫩，最顯著的標誌就是破土長出後，會自動垂下絲網狀的菌裙，像是穿上了裙子一樣。
而菌裙出現後的三四個小時內，假如不採摘，這種穿著白裙子的菌子，就會逐漸融化。
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。