第707章 用葡萄汁做葡萄魚，完美！陳燕：出（2/2）

「味道非常好，以我淺薄的品鑑水平，完全挑不出缺點。」

「真的？你不是騙我吧？」

「不是不是，絕對不是……你可以先把菜刀放下來嗎？」

沈佳悅放下菜刀，親了林旭一口：

「算了算了，不逗你了……旭寶你趕緊做葡萄魚吧，我還想見識見識呢。」

林旭答應一聲便開始製作。

不過在做之前，他還給沈佳悅布置了一個任務：

「你把葡萄和藍莓洗出來擦乾，用榨汁機榨出葡萄汁，藍莓的比例別太高，放一把就行，太多了顏色重，不好看。」

沈佳悅沒想到自己還能參與，立馬讓傳菜員把兩盤糖醋魚片端出去，然後顛顛兒的開始洗葡萄準備榨汁。

林旭打了兩個雞蛋，將醃好的魚肉拿過來，淋上蛋液，把魚肉里里外外都揉搓一遍。

尤其是刀花的縫隙中，更是塗抹得非常均勻。

做完這些，他將魚從盆里提出來，稍稍控一下，讓多餘的蛋液流淌出來，接著便將整條魚肉放進了麵包糠中過一遍，讓魚肉表面掛滿麵包糠。

沈佳悅邊洗葡萄邊往這邊瞅，很想知道原本的正方形魚塊，怎麼就變成圓形的葡萄狀了。

等裹完麵包糠，魚肉的稜角已經沒了，變得圓潤了很多，但距離真正的葡萄還是有些差距的。

林旭說道：

「其實這道菜利用的就是視覺上的錯位，不管圓不圓，你第一眼看上去能聯想到葡萄，就是菜品的成功，而且裹完麵包糠之後，還淋上一層濃稠的糖醋汁，相對來說，會更像葡萄本身的樣子。」

將所有魚肉全都掛上面糊，打開剛剛沈佳悅炸魚的油鍋，重新把油燒熱，然後提著魚放進去過油炸。

放進去，魚皮就受熱開始收縮，而那些刀口，則迅速張開。

原本的一整片魚肉，立馬捲起來，變成了一串肉，看起來真的跟葡萄一樣。

這會兒陳燕走了進來，樓上已經開飯，她有些受不了大家過分的關心，下樓過來透透氣，順便催催菜。

嗯哼，獨屬我燕寶寶的美味佳肴！

她捏著一顆沈佳悅剛洗好的葡萄送進嘴裡嘗了嘗，隨即說道：

「哇，好酸！」

沈佳悅一愣：

「你不喜歡吃酸的？」

「喜歡啊，但這也太酸了，還有那些豬腳姜，我吃著也有些辣，沒敢多吃。」

不喜歡酸，也不喜歡辣，那肚子裡的寶寶，到底該是男孩兒還是女孩兒呢？

沈佳悅覺得自己的CPU要被干燒了。

但轉念一想，這會兒小寶寶應該還沒開始發育，還是別猜了。

她麻利的將葡萄洗出來，和藍莓放在一起榨成果汁，正好這會兒林旭也已經把魚炸了出來。

「旭寶，現在還不開始嗎？」

沈佳悅見林旭沒有擺盤，有些著急的問了一句。

「等會兒要復炸，我先把葡萄味的糖醋汁熬出來，你們想學可以學一下，這種顏色的葡萄魚外面應該吃不到。」

出於成本的考慮，絕大多數的葡萄魚，都是用番茄醬來做的。

因為好點的葡萄太貴，想要用葡萄汁做菜，每份至少得兩斤以上的葡萄才行。

而後廚的人那麼多，真弄兩斤葡萄，估計還沒開始做，就會被這人一顆那人兩顆的吃個乾淨。

另外葡萄的色澤也不好把握，有的顏色深有的顏色淺，相對來說還是用番茄醬更划算，便宜、損耗小，色澤穩定。

林旭架上炒鍋，先潤一下，接著加入半勺花生油，放入兩段大蔥。

炸出蔥香味之後把大蔥撈出來，放入半勺番茄醬，先用鍋里的油脂炒一下，炒到番茄醬起沙，順便給糖醋汁上一個基礎色。

番茄醬炒好，順著鍋邊倒入葡萄汁。

由於有藍莓的存在，榨出來的葡萄汁是深紫色，但被番茄醬一中和，就成了非常漂亮的紫紅色。

大火熬煮一下，順便放入一些白糖和白醋。

這時候打開旁邊油鍋的灶頭，準備回鍋炸魚。

約莫味道差不多時，調入一些水澱粉，讓湯汁變得粘稠一些。

相對於別的糖醋類菜品，葡萄魚澆汁的濃稠度要高一點，這樣澆汁後，才會呈現出葡萄那種圓潤的造型。

勾芡之後，旁邊油鍋里的溫度也已經上來。

林旭舀了半勺熱油倒進紫紅色的澆汁中，然後將魚肉倒進油鍋里開始復炸。

魚肉復炸不用太久，七八秒就可以出鍋。

用漏勺把魚撈出來擺在盤子裡，再拿幾片菠菜葉，用菜刀稍稍切成葡萄葉的造型，放熱水中燙一下，挨著葡萄魚擺好。

一切就緒，澆上滿是葡萄味的紫紅色湯汁。

濃稠的湯汁瞬間浸滿葡萄魚的花刀縫隙中，看起來非常誘人。

一切就緒，沈佳悅和陳燕忍不住讚嘆一聲：

「真的跟葡萄一模一樣，太神奇了。」

「厲害厲害，都捨不得吃了，趕緊端樓上讓大家見識見識。」

沈佳悅和陳燕一人端著一份，準備送到樓上，讓親戚們都嘗嘗。

然而剛出門，就碰到了過來取豬腳姜的富姐，見到盤子裡的葡萄魚，富姐也有些詫異：

「這道菜好漂亮，多少錢？我想買一份。」

陳燕說道：

「這兩份是我們自家人吃的，沒法賣，你要想吃只能下午預定了。」

沈佳悅也附和道：

「對喔，這道菜用的青魚，京城不好買，你想吃只能先預定。」

既然今天吃不到，富姐只得好奇的問道：

「墩墩呢？剛上樓咋沒見到它？」

「我奶奶正抱著呢，富姐，你還想買墩墩呀？」

沈佳悅說話比較直接，她是真怕有人惦記自家孩子，要這樣的話，那就得防著點了。

富姐趕緊擺了擺手：

「我可買不起，只是想跟它交朋友，你們去吃飯吧，有時間了我給前台的舒小姐打電話預定這道菜……這是葡萄魚嗎？跟我平時見到的可不一樣。」

「對對對，是葡萄魚，用葡萄汁做的，外面不好買到。」

這時候莊一舟提著一個大號保溫桶從廚房裡走出來，遞給了富姐：

「是你預定的豬腳姜吧？已經做好了，吃不完的話可以重新熱一下，不會壞，但不能用金屬鍋熱，最好用陶鍋或者砂鍋。」

豬腳姜是用醋燉出來的，醋能跟鐵鍋發生化學反應，導致出現鐵腥味，所以這道菜是要儘量避免鐵鍋的。

「好的，謝謝你的提醒。」

富姐接過大號保溫桶，轉身下樓。

沈佳悅則是端著葡萄魚和陳燕往樓上走，一邊走一邊小聲聊著：

「燕寶，為啥我感覺這位富姐怪怪的呢？」

「每個人都有不同的性格，這有啥好怪的，說起來還得感謝她呢，要不是這位富姐預定了豬腳姜，咱們估計也想不起來吃。」

陳燕已經決定了，以後每周吃一次豬腳姜，讓肚子裡的寶寶茁壯成長。

沈佳悅笑了笑：

「我已經學會做法了，到時候做給你吃。」

「好的，還是我妹對我好。」

「那是，你這種大齡孕婦，就得小心照顧著，不能出岔子。」

陳燕：「！！！！！！！！！！！！！！」

我當母親這一天，你居然也不忘嘲諷我是吧？

想想之前吃豬腳姜時自己暗戳戳的嘲諷曾曉琪，沒想到這麼快報應就來了。

出來混，果然遲早要還的！

姐妹倆去往宴會廳時，小廚房裡，林旭拿著一塊裡脊肉快速切著，準備趁著親戚們都在，做一道北方比較少見的福建菜——荔枝肉！

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(本章完)