第780章 簡單但又講究的美味菜品——干炸響（1/2）
第781章 簡單但又講究的美味菜品——干炸響鈴！福鼎肉片出鍋！【求訂閱】
「旭寶，這個干炸響鈴我能學嗎？」
沈佳悅挺喜歡吃這道菜，酥酥脆脆的，裡面還能嚼到美味的肉粒，可惜這道美食京城不多，只有去杭幫菜館才能吃到。
現在林旭要做干炸響鈴，她自然想學一下，學會就能實現響鈴自由了嘛。
林旭說道：
「可以的，這道菜唯一的難度就是炸制時的火候，只要火候掌握住，做出來的響鈴就不會難吃了。」
事實上，干炸響鈴在烹製時不調味，是炸好配著甜麵醬、花椒鹽等蘸料吃的，根本不需要考慮調味的問題。
一聽這話，沈佳悅當即來了精神：
「那我要是學不會，你可得負責喲！」
「沒問題，負責到底。」
林旭親了這丫頭一口，拿著一小塊五花肉，用菜刀切成了肉末。
肉中放入食鹽、味精、黃酒，再加一個雞蛋黃，抓拌一下，放在一邊醃製，等醃好了，就是製作干炸響鈴需要用的餡料了。
接著林旭又用溫水泡了點粉條，打算跟爐肉一塊兒燉煮。
二十分鐘後，沈佳悅把肉準備好，蔥姜水和花椒水也已經冰鎮妥當。
她將料理機拿過來，放好刀頭，再將肉塊、食鹽、白胡椒粉、以及一點點小蘇打放進去，再加入一些冰鎮過的蔥姜水和胡椒水。
放小蘇打是為了讓肉更嫩，這樣口感才更鮮美。
加水時，林旭在一旁提醒道：
「水要分少量多次的加，別一次加太多，那樣容易淤出來。」
「喔，我知道啦！」
沈佳加好水，蓋上密封蓋，將料理盒放在料理機上，開始攪打。
在高速刀頭的旋轉下，裡面的肉很快就被攪成了肉餡，沈佳悅停下來，打開蓋子重新加入一些冰水，順便又放了一勺碎冰。
繼續攪打，肉餡逐漸變成肉泥，然後又在反覆攪打的過程中變成了肉蓉。
將肉蓉倒出來，粉嫩的顏色讓沈佳悅想起了之前做的肉燕：
「旭寶，為什麼我感覺這些肉泥跟肉燕很相似呢？」
林旭說道：
「這本就是同一個系列的美食，傳統做法跟肉燕一樣，也得一下一下的捶打，那樣效率太低，所以就改成了絞肉機……事實上，福州當地的肉燕和燕絲，現在也都是絞肉機打的，根本顧不上捶打。」
沈佳悅感覺上當了，臭旭寶，明知道有節省力氣的方法，還忽悠我用木槌打了一上午，累得胳膊到現在都酸疼酸疼的。
你要有點良心，就過來親親我，否則就絕交……絕交五分鐘！
她正氣鼓鼓的想著，林旭真的摟著她親了一口：
「當時不是給你說了嘛，不這麼捶打，發到網上大家是不認可的，覺得絞肉機打出來的沒靈魂。」
沈佳悅這才想起是為了發視頻。
那好啵，本寶寶原諒你咯~~~
把肉泥倒入來，倒入碾碎過篩後的紅薯澱粉，攪拌成肉糊。
「感覺紅薯澱粉好麻煩，每次用還得碾碎，有沒有成團的澱粉啊？不需要這樣做的。」
沈佳悅一邊忙活一邊好奇的問林旭。
「可以用木薯粉代替，那是成品研磨好的，其實紅薯澱粉也有研磨好的，不過是工業磨機加工的，相對來說，這種結塊的紅薯澱粉更純天然一些。」
所有澱粉中，只有紅薯澱粉最粗糙，基本上都是大大小小的灰白色結塊。
但大多數人買紅薯澱粉，就衝著這個賣相來的，因為這是紅薯磨成糊糊後，經過沉澱過濾後的最終形態。
食材中，加工次數越多，本味就越少。
最典型的例子就是糖了。
甘蔗榨成糖，糖漿熬干水分，就是紅糖了，紅糖提純是白糖，白砂糖磨成粉，就成了糖粉，要是進一步提純，則會變成綿白糖……
綿白糖只有單純的甜味，已經完全吃不出蔗糖的清鮮了。
很多食材都是這樣，越加工越精細，就越沒有食材本身的味道，所以很多講究養生的人，不吃細加工的食材，而是選擇粗加工。
很多人去鄉下買紅薯粉條和紅薯澱粉，也是出於這方面的考慮。
林旭正跟乖寶寶傳授秘籍，門鈴響了，老沈和韓淑珍已經到了樓下。
沈佳悅說道：
「我想給老爸老媽鑰匙，他們非不要，門禁密碼說了也不聽，非得讓給開門……」
小兩口住進來時，就已經表示給鑰匙和門禁密碼了，但沈國富和韓淑珍都表示拒絕。
兩人覺得身為父母，要給女兒女婿獨立空間，每次過來看似按門鈴挺麻煩，但也能提醒到女兒女婿，免得遇到尷尬的局面。
而且這樣做，也顯得有邊界感。
沈佳悅來到門口，看到門禁系統的顯示屏上，不僅有老爸老媽的身影，還有嚴琳和崔教授。
嗯？
這是蹭飯撞一塊兒了？
她摁下開門按鈕，安全門自動打開，老沈兩口子和崔教授兩口子走進來，乘坐電梯來到樓上。
來到家裡，嚴琳笑著說道：
「本想趁著節日約你爸媽一塊兒吃飯聊聊呢，結果沈總推薦來家裡吃……沒打擾你吧悅悅？」
「咋會打擾呢，您這一來讓我家蓬蓽生輝，墩墩，別光顧著看電視，看看誰來了？還不過來歡迎？」
墩墩不情願的叫了一聲，但還是行動起來。
它先抬起爪子在遙控器上拍一下，電視畫面暫停，然後從沙發上跳下來，小跑著來到嚴琳面前，用腦袋輕輕蹭一蹭嚴琳，又仰頭喵喵叫著，要求抱抱。
嚴琳一把將它抱在懷中：
「這小傢伙，真是越來越像個小孩了，你看什麼電視啊？我可以跟你一塊兒看嗎？」
墩墩立馬抬起爪子，指了指沙發的位置。
崔清遠不好意思空手蹭飯，帶了兩瓶威士忌。
林旭從廚房出來跟大家打個招呼，便回到廚房繼續忙活去了，而沈佳悅也繼續做福鼎肉片。
肉泥和紅薯澱粉攪拌均勻，就可以準備配料了。
這道美食雖然名叫肉片，但其實就是生汆肉丸，用的配料一般會有米醋、辣椒、香菜，吃起來酸辣爽口，肉丸鮮美嫩滑，非常過癮。
沈佳悅洗香菜時，林旭將去了皮的爐肉切成肉片，再將泡軟的粉條撈出來，再切點捲心菜，開始烹製。
鍋里燒油，將蔥姜八角炒香，加入洗淨的豬皮煸炒一下，再加入開水，調入生抽、老抽、以及胡椒粉等進行燉煮。
用豬皮做菜，基本上都要先把豬皮燉透了再進行下一步。
等豬皮燉透了，放入爐肉、捲心菜和粉條，燉入味就行了，做法上一點都不難。
林旭將炒鍋放在灶上燉煮，又將醬油肉切片，配上絲瓜放在蒸櫃裡蒸製。
忙完這些，之前醃製的肉餡也差不多已經入味，他將油豆皮拿過來，開始準備做干炸響鈴。
浙江吃干炸響鈴歷史悠久，不過出名，卻是近一二十年。
尤其2016年，干炸響鈴入選杭州舉辦的G20峰會國宴菜單，讓這道香酥美味的菜品，迅速走向全世界，很多老外都為之痴迷。
這道美味的菜品不僅好吃，最大的特點是成本低廉，製作簡單，真正做到了有手就會。
林旭用菜刀將油豆皮的邊切掉。
油豆皮是熬製豆漿時，表面結的那層油膜，用竹竿小心挑起來，晾制後就是油豆皮了。
要是晾之前把油皮皺巴巴的收攏在一起做成長條，搭在竹竿上晾乾，就成了另一種百搭美食——腐竹。
今天林旭買的是咸鮮的油豆皮，軟軟的，可以直接用。
要是干品的話，需要先蒸軟，然後才能卷著肉餡烹製干炸響鈴。
而之所以要切片，是因為油豆皮在晾曬的過程中，油豆皮的邊會曲卷，相對於中間更厚實一些，這個部位被稱為邊筋。
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