第766章 開始製作佛跳牆！林記美食員工餐，（1/2）
第767章 開始製作佛跳牆！林記美食員工餐，饞哭一眾打工人！
雖然不會做這道中餐天花板，但她多少也了解過，什麼需要七天七夜，什麼準備工作長達半個月什麼的。
總之就是繁瑣加麻煩，沒有幾個廚師願意嘗試。
林旭說道：
「麻煩是有的，但也沒有傳聞中那麼誇張，決定這道菜品質的不光是時間成本，還有材料，只要食材足夠，哪怕做成大鍋菜呢，味兒也差不到哪去。」
佛跳牆的成本很高，尤其是標準版的金湯佛跳牆，光複合高湯的成本就超級高。
除了金湯佛跳牆之外，其它版本的佛跳牆成本就相對低一些。
比如不需要熬製複合高湯的奶湯佛跳牆、和開水白菜同款湯的清湯佛跳牆、還有酒店常用的簡易版佛跳牆、家庭版佛跳牆等等。
沈佳悅來了興趣，有些興奮的問道：
「旭寶，你覺得我能學嗎？」
「你？想學佛跳牆？」
林旭表情有些糾結，想說實話，又怕乖寶寶不高興，便委婉的說道：
「剛學會走路的人，是不適合參加馬拉松的……」
沈佳悅撅了撅嘴：
「那你可以簡化一下嘛，那些簡化版、家庭版什麼的，我可以做嗎？」
「對你來說還是有些複雜，我想想啊……」
林旭一邊開車一邊琢磨，到紅綠燈路口的時候，他說道：
「國內好多大城市都有招待旅行團的團餐飯店，裡面都是做好的飯菜，這種飯店會上一種超級便宜的佛跳牆，我覺得這種比較適合你。」
沈佳悅：？？？？？？？？？？
你說的這種佛跳牆，還能叫佛跳牆嗎？
怕不是連夜跳牆回去了吧？
我拍出來是讓網友們羨慕的，而不是讓他們嘲諷的，你不想教就明說，我自己在網上查教程就行了。
哼，有什麼了不起的嘛。
林旭見這丫頭不滿的小表情，忍不住說道：
「你不要把佛跳牆看得多高攀不起，換一個角度來看，它就是一道沒有放紅油辣椒的骨湯麻辣燙，把初步加工的食材用高湯重新煨一下，連湯一塊兒吃，這不就是麻辣燙嘛，只不過食材上高端了一些。」
「真的？不過還是先看看你做的，再決定學不學吧。」
要是跟原版出入太大，那就不拍了，但要是簡化版本的佛跳牆做出來賣相也挺好，那還等什麼，直接開拍蹭熱度啊！
回到家裡，林旭坐在電腦前，先把做佛跳牆要用的食材寫了出來。
這類多種食材複合烹製的菜品，做法難度非常高，各種食材的預處理和下鍋順序各不相同，所以要先寫清楚，免得明天下手的時候忙中出錯。
而且這樣寫一下，也能讓後廚的師傅們，見識一下金湯佛跳牆的做法。
沈佳悅坐在旁邊，看到林旭在文檔中打出來「金湯佛跳牆」幾個字，好奇的問道：
「為什麼叫金湯啊？是粵菜中的鮑汁嗎？」
鮑汁是多種富含膠質的食材反覆熬煮後，再經過調色熬製所形成的一種金色粘稠湯汁，之前做鮑汁鵝掌、鮑汁遼參等菜品時，林旭曾經做過。
金湯的做法和鮑汁有點相似，但流程上的區別也很明顯。
他對沈佳悅說道：
「金湯算是高湯中金字塔尖的存在，是把多種富含膠質的食材，在礦泉水中熬製成奶白色的湯，通過掃湯的方式將奶湯做成清湯，再往清湯中放入黃酒、調料、以及各種名貴的食材重新熬製，熬好的湯呈現出金色，所以被稱為金湯，有的地方也叫頂湯。」
沈佳悅聽得一臉茫然：
「這也太麻煩了吧？我一直以為開水白菜的湯已經夠高端了，沒想到在佛跳牆中，還只是半成品。」
佛跳牆算是中餐集大成的一道菜，整個烹製過程需要用到汆、燙、煎、焙、炸、蒸、炒、燜、燉、煮、煨、熬等多種烹飪方式。
這樣繁瑣的製作過程，再配上將近二十種高端食材，烹製出來的菜品確實能把出家人都饞到跳牆還俗。
他一步一步寫著，沈佳悅也不斷的問著。
佛跳牆熬第一遍高湯，用的食材都是帶骨頭的，比如肘子、母雞、老鴨、龍骨、鯽魚、排骨、豬蹄、雞爪等食材，這樣熬出的湯不僅富含膠質，同時也有骨湯特有的濃郁香味。
而掃成清湯後，再熬製的話，用的就是豬肚、火腿、蹄筋等富含膠質的軟質食材。
另外第一遍熬製，火可以稍稍大點兒，通過湯的沸騰把食材中的膠原蛋白儘可能的熬出來。
而第二遍熬製，得小火煨制，這樣煮出來才會是金色濃湯。
沈佳悅原本還興趣滿滿，打算偷師一下就私下裡試試，但聽到這裡，發現光湯的難度就超乎想像，便徹底打消了做佛跳牆的念頭。
唉，我果然是個只會混吃等死的漂亮饞嘴丫頭而已。
林旭還在寫著注意事項：
「第二遍熬製時往湯中加大量黃酒，先點燃，等酒精徹底揮發後，再蒙上干荷葉進行煨制。」
沈佳悅好奇的問道：
「旭寶，你說這麼一壇佛跳牆，大概能賣多少錢啊？」
「這沒法用錢來衡量，不光食材貴，工序也複雜，反正一份萬把塊錢的話，我是不費這個勁兒。」
很多人考慮菜品價格的時候，只會計算食材成本，而忽略了廚師的時間成本。
就拿林旭來說，製作一份佛跳牆的時間，足夠他在後廚炒無數道菜擀無數碗面了，按照這個來算，佛跳牆的定價確實要高一些。
畢竟他不能因為做了佛跳牆反而少賺錢，那樣的話還忙活個屁啊。
整個烹製流程寫完，林旭突然想到在殷州老家，關於小吃抽獎時，墩墩幫自己拿到了佛跳牆，但卻被系統強行換成了鹽水鴨。
雖然鹽水鴨也是一等一的好菜，但跟佛跳牆還是沒法比的，也能看出系統一直在想辦法延遲自己獲得高端菜品的時間。
而這次抽城市菜系，墩墩上來就抽中了福州，還堂而皇之的幫自己拿到了佛跳牆。
整個過程系統屁都沒放一個。
難道墩墩的權柄又增加了一部分，能全面壓制系統了？
系統就像個遊戲，儘可能在延長玩家的玩耍時間，而墩墩就像個叛變的GM，利用遊戲自身的漏洞，源源不斷的提供最好的道具和技能……
從林旭的角度來看，自然是很爽的事情，而系統那邊，大概率會把這當成深海同志叛變革命的惡劣事件吧？
不知道系統背後有沒有操控者，要是有的話，希望沒被墩墩的一系列反叛行為氣得吐血三升。
把流程弄好，林旭玩了會兒遊戲，又給墩墩準備了宵夜，這才洗漱睡覺。
第二天早上，他沒有準備早飯，跟沈佳悅起床，便帶著墩墩一起去店裡吃，順便把做佛跳牆用的湯熬上。
到了店裡，朱勇剛把早餐做好。
熱乾麵、米酒湯、炸面窩、汽水包、糯米雞、糊湯粉、炸油條、炸麻團、三鮮豆皮……各種小吃看得沈佳悅目不暇接：
「哇塞，今天是武漢美食節嗎？」
這是在銀杏園潛心修煉了兩周嗎？剛回店裡就做了這麼多地道的武漢小吃。
朱勇笑著說道：
「有點想家了，趁著今天早上我值班，特意做了這些小吃，讓大家都品嘗一下我們老家的美食。」
沈佳悅拿著手機對準這些小吃拍了段小視頻，發到了個人動態中：
「武漢主題的員工早餐，過兩天再來個別的地方的主題早餐，爭取讓員工們足不出戶就吃遍天下美食。」
剛發出來，早飯還沒來得及吃的網友們，就紛紛在評論區留言：
「我就想知道，咱林記啥時候招編程方面的員工。」
「本人精通土木工程，去年剛考了國家二級建造師證……請問林記有對口專業嗎？」
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