第760章 這哪是做菜啊，分明比卸水泥都累！（2/2）
哼哼，高端的廚師都不需要那麼多廢話的，想了解肉燕的歷史啥的，自己上網去查，今天本總廚就是輕來輕去的教教你們肉燕的做法。
沈佳悅按照林旭教的方式，將兩塊後腿肉和一塊裡脊肉放在案板上，然後掄起木槌，開始砸肉。
林旭在一旁說道：
「剛開始砸不要太用力，要先把肉砸松，再砸散，最後砸成富含肌肉纖維的肉泥，這樣才能做出又滑又薄又韌的肉燕皮。」
肉燕二字的由來，據說就是因為這種餛飩口感順滑鮮美，不輸燕窩，而且比燕窩還多了肉餡，所以才有了肉燕的稱呼。
當然，這種歷史名稱的由來，真假是很難辨別的。
再加上過去受「君子遠廚庖」的影響，讀書識字的不做菜，做菜的不識字，菜名都是文化人自己琢磨出來的，很多時候跟菜品本身都沒任何關係。
比如淮揚菜里的將軍過橋，原本就是一魚兩吃而已，一半做菜一半做湯，結果弄個將軍過橋的名字，讓人一時間摸不清頭腦。
而名氣大了之後，這種一菜兩吃的做法，甚至形成了過橋菜系，什麼過橋排骨、過橋鯽魚、過橋豆腐等等，比《絕命毒師》的衍生劇都多。
「啦啦啦，啦啦啦，我是做菜的小行家……」
沈佳悅掄著木槌，快樂的捶打著案板上的豬肉，她體力好，倒不會跟網上那些瓶蓋都擰不開的「林黛玉」一樣，反而覺得很好玩。
掄掄胳膊就能做出美食，這簡直就是為咱這種底子差的人準備的美食嘛。
林旭站在一邊看了一會兒，覺得一切正常，剛要去大廚房那邊視察一圈，沈佳悅便問道：
「你把接下來的步驟說完吧，省得我等會兒不知道該怎麼操作。」
「一個勁兒的砸就行了，見到白色的筋膜記得挑出來，把肉砸扁了用刀刮成一堆再繼續砸，砸的時間越久越好。」
其實也不是越久越好，但第一次做的人，大概率在半道就會放棄。
林旭其實也沒抱太大希望，他甚至做好了等會兒改做福鼎肉片的打算，反正都是肉泥，改福鼎肉片也很正常。
不過福州美食體系中，這種用肉泥生汆出來的美食不叫福鼎肉片，而是被稱為扁肉，一般都是跟拌麵搭配著吃的。
廚房門口，陳燕探著腦袋看了一眼，她本以為今天表妹會忘掉做肉燕的事兒，還做好了奚落她的準備。
沒想到這會兒就開始了，比靠著工資還房貸的打工人都積極。
林旭從小廚房走出來，見到陳燕過來，好奇的問道：
「今天沒拍國宴紀錄片嗎？」
「拍了，不過現在全權交給了曉琪負責，她把郝慶峰調到了節目組，再加上央視那邊的導演，足夠了。」
陳燕說完，看了小廚房裡的沈佳悅一眼：
「她真的能做好嗎？不會傷到自己吧？」
「不會，這也沒啥難的。」
林旭說了一聲，便去大廚房裡視察工作，順便給烤鴨部的員工開個會，昨天的烤鴨一炮而紅，但不能驕傲，因為今天慕名而來的人應該會更多。
大家都抱著極大的期待來吃烤鴨，一個紕漏就有可能被無限放大。
而此時的同行們，也都拿著放大鏡等著挑刺，一旦發現有什麼瑕疵，就趕緊買熱搜錘一波。
你有大佬罩著不能潑髒水，但要是自己出問題，那就別怪我們跟著火上澆油。
寧小利說道：
「放心吧，每隻烤鴨出爐後，我都會親自看一遍，確認沒問題了再給顧客上桌。」
身為寧家的傳人，來林記上班本就有雙方合作的意思，要是出了瑕疵，不僅會砸了林記的招牌，寧家的招牌也會一併被砸掉。
這種情況下，寧小利只會更加用心。
寧肯上菜慢點，也要確保不會出任何瑕疵和紕漏。
小廚房裡，案板上的裡脊肉在木槌的敲擊下，逐漸順著肌肉纖維散開，原本比較有型的肉塊，很快就變得軟踏踏的。
沈佳悅整理一下，儘量不砸斷肌肉纖維，按照林旭說方式，逐漸將肉砸松、砸散，最後再砸成肉泥。
「哎呀，胳膊有點酸了。」
她停下來活動一下右肩和胳膊，感覺肱二頭肌的部位有些發酸，不過現在肉泥還差很多，還得繼續才行。
她換成左手繼續敲擊，讓右胳膊儘可能的緩和一下。
陳燕走進來，拿著相機湊在一旁拍了一段特寫，增加鏡頭感，雖然廚藝上被表妹超越了有些不忿，但視頻該拍還是要拍的。
畢竟表妹也是歡樂傳媒的簽約UP主呢。
「哇，不行了，我得歇會兒。」
沈佳悅放下木槌活動一下胳膊，又活動活動肩膀，感覺早上吃的油饃頭和蒸餅有些消化了。
陳燕把所有相機全都摁下暫停，走到案板前，抓著木槌掄了兩下：
「這確實沒啥技術含量，怪不得妹夫推薦你做肉燕呢。」
「切，後面還有撒粉、擀皮、調餡、包餡的步驟呢，畢竟是非遺小吃，咋可能會那麼簡單嘛……真不想跟你們這些完全沒烹飪基礎的人聊天。」
陳燕：？？？？？？？？
你才會做幾道菜啊就擱這兒裝專家。
沈佳悅喝了點水，緩兩口氣，便繼續掄著木槌開始捶肉。
陳燕雖然滿肚子的槽想吐，但還是很貼心的幫忙拍攝，嘴上說的都是姊妹情深，其實就是想嘗嘗肉燕的味道。
十點多，沈佳悅覺得自己的肩膀和胳膊又酸又漲，而桌上的豬肉，此時已經變成了粉色的肉泥。
林旭走過來看來一眼，隨手挑出幾根白色的筋膜：
「差不多了，但再砸一遍的話，效果會更好。」
什麼？
還要再砸一遍？
沈佳悅原本以為好了，一聽這話只得強打精神，用菜刀把肉泥刮成一堆，雙手握著木槌，繼續捶打。
鏡頭外，林旭將準備好的紅薯澱粉放進研磨機中，用研磨功能，將這些成塊的紅薯澱粉研磨成粉末。
接著再過篩，將澱粉中的顆粒篩出來，只要粉末。
做肉燕的外皮，光有豬肉可不行，還得放入紅薯澱粉，這樣在肉泥砸好後，用大量澱粉將肉泥包裹起來，再一點點擀成薄片。
肉燕皮吃起來之所以爽滑美味，除了肉被砸出膠質之外，最重要的就是紅薯澱粉的作用。
澱粉本就有增加食物嫩滑的效果，加到肉燕皮中，會將這一效果進一步放大。
澱粉研磨妥當，沈佳悅也徹底將肉泥砸好。
此時的她，再也沒了剛開始那會兒的輕敵：
「旭寶，接下來該怎麼做？」
「把肉泥刮成一堆，最後挑揀一遍裡面的筋膜，然後將這些澱粉撒上去，撒厚點，讓乾粉完全把肉泥包裹起來，再慢慢擀開。」
沈佳悅有些不太懂：
「餡揉成麵團再擀嗎？」
「不揉，讓澱粉鋪在肉泥上，這樣延展性會更好，要是提前揉成麵團，肉泥的延展性就會大大降低，擀不成紙片狀態了。」
肉燕的製作過程很有意思，看似是手擀麵做法，但過程卻完全南轅北轍。
最重要的一點，就是不能把澱粉揉進肉泥中，而是始終在肉泥表面，這樣肉泥的延展性才會得徹底發揮出來。
同時澱粉的存在，也能有效防止肉泥黏在擀麵杖上。
沈佳悅把肉刮成一堆，期間還挑出了好幾根筋膜。
忙完這些，她將澱粉灑在肉泥上，拿著擀麵杖準備擀皮兒。
這時候，樓下正在呼呼大睡的墩墩，倏然睜開眼睛，準備偷偷幫媽咪做出漂亮的肉燕皮……
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(本章完)