第732章 墩墩：翻譯翻譯，什麼叫釣魚執法！美味的鏡鑲豆腐！（1/2）
「媽，你們……你們來殷州做什麼啊？」
陳燕試探著問了一句，剛準備唱解放區的天是晴朗的天，就迎來了當頭一棒，老爸老媽來殷州的話，還有我燕寶寶撒歡的機會嗎？
沉國芳說道：
「你林奶奶不是要過七十大壽嘛，我跟你爸去祝壽，你舅舅和你姥姥都在，而且馬場開業我們因為生意上的事錯過了，所以就來一趟，順便也看看那裡的山水。」
陳燕：「……」
確定不是衝著我來的？
不管了，先玩再說！
「媽你車票買好把到達時間發給我，到時候我開車去接你，讓你領略一下大美殷州……」
話還沒說完，就被沉國芳打斷了：
「有身孕了開什麼車？我們到了打車去景區就行，不用來回跑，老老實實在景區呆著，別亂跑，別鬧騰，我在微信上發的胎教課聽了沒？多聽聽，專家說有啟智的作用，可不能敷衍了事……」
陳燕：？？？？？？？？？
果然是來管我的是吧？
嗚嗚嗚嗚嗚嗚……等會兒我要爬山，在山頂寫一個大大的慘字！
掛斷電話，原本情緒高漲的陳燕立馬變得萎靡了，沉佳悅端著一小筐剛剛洗好的美早櫻桃，好奇的問道：
「咋地了這是？小寶寶在肚子裡踢你了？」
陳燕無奈的白了表妹一眼：
「現在還是胚胎狀態，它踢個屁啊，是我爸媽要來了……我的好日子還沒開始，就要結束嘍！」
「沒事沒事，你以為我爸媽就不管你了嗎？吃櫻桃，這是大舅的朋友送來的，個頭超級大，也超級甜。」
陳燕捏了一顆送到嘴裡：
「還行，現在也就美食能夠紓解我的鬱悶情緒了……」
廚房裡，林旭聽著鍋里發出來的「滋滋」聲，隨手將火緩緩調小。
第二次燜制時，燒的時間要稍微長一點，這樣肉的香味會更濃郁。
另外鍋里的水分熬干，那些從豬肉上滴落下來的蜂蜜，會在鍋底氣化，形成類似於煙燻的效果，給豬肉上一層紅色。
這種做法看似很簡單，兩把火就行了，既能把肉做熟，還能給肉上色，但具體操作起來，難度卻不是一般的大。
因為不僅要根據肉的大小調整水和黃酒的用量，同時熬煮的時間長短、調料的搭配等等，全都有著很高的要求，一個不慎，就有可能導致菜品翻車。
假如不是林旭直接獲得的烹飪技法，根本就別想做出來。
這其實也是鍋燜技法失傳的緣故，門檻太高，難度太大，過去物質不豐富，好不容易吃塊肉，誰敢這麼糟踐？
所以這種技法，就消失在了歷史長河中。
微火把砂鍋燒一會兒，林旭把火關掉，讓砂鍋慢慢冷卻，等溫度徹底降下來，就可以拿出來切片食用了。
走出廚房，老爸老媽去遊客服務中心處理景區的事情，岳父岳母去爬山，其他長輩也該工作的工作，該遛彎的遛彎。
林旭見陳燕垂頭喪氣的在吃大櫻桃，好奇的問道：
「這會兒沒長輩了，咋不去玩兒啊？」
一旁的沉佳悅同情似的說道：
「別提了，大姑和姑父要來殷州，燕寶又要被長輩嘮叨了……旭寶，以後我生孩子時也這樣嗎？」
林旭笑了笑：
「前幾個月不聲張就行了，反正也看不出來。」
沉佳悅眼前一亮，對啊，只要不聲張，長輩們就不會嘮叨，而等肚肚大的時候，享受一下長輩們的呵護也應該。
一旁的陳燕張了張嘴，嘴裡的櫻桃一下子就不甜了。
啊啊啊啊啊為什麼我沒想到這一點啊？
當時悅悅都提醒先買個驗孕棒試試了，結果就是不聽，還帶著婆婆大張旗鼓的跑到協和做檢查……
現在好了，都是淚啊。
正煩惱著，沉佳悅拿起一顆櫻桃餵到她嘴裡：
「好了好了，不難過了，往好處想，你至少給我們提供經驗教訓，讓我們知道懷孕後的正確應對方法，我們會永遠感激你的。」
陳燕張了張嘴：
「能不能別說了？」
你們兩口子一個在傷口上撒鹽，一個在火上澆油，真是應了那句話：
「不是一家人，不進一家門！」
自從懷孕後，陳燕一直遭受著長輩們過分的呵護和關心，她也總算明白過來，為什麼妊娠期抑鬱會那麼廣泛了，估計大部分都是被長輩們過分關心造成的。
為了防止大姨子再次崩潰，林旭問道：
「燕姐晚上想吃什麼？我給你做。」
別的忙幫不上，但借飯消愁還是能做到的。
說到吃的，陳燕這才來了精神：
「我想吃那種釀肉餡的豆腐，之前在豐澤園吃過，覺得好好吃，但後來在別的地方吃過幾次，都不太滿意……你們兩口子剛剛對我造成了傷害，所以要用這道菜補償我。」
對於這種要求，林旭自然不會拒絕：
「行，等會兒就開始做，晚飯大姑和姑父要來，飯菜得準備豐盛一些。」
沉佳悅問道：
「旭寶，豆腐里釀肉餡的菜叫什麼名字啊？」
「名字很多，魯菜中叫豆腐箱子、川菜中叫懷胎豆腐，粵菜叫釀豆腐，淮揚菜叫鏡鑲豆腐……做法大同小異，是一道高檔的宴席菜。」
雖然大體上是一類菜品，但做法上，不同的菜系有著不同的形式。
相對來說，粵菜中的釀豆腐最家常，豆腐切成塊，用勺子把中間挖空，再釀入肉餡，直接上鍋蒸製，蒸好再淋點湯汁，這就行了。
講究點的，會在釀肉餡時，用蛋黃或者鵪鶉蛋封在肉餡上，這樣肉更嫩，視覺上的效果也更好。
在粵菜領域，這就是一道源自客家的家常菜，沒啥難度。
而川菜的懷胎豆腐，需要小心將豆腐表面掏出一個完整的蓋子，接著將裡面的多餘的豆腐先挖出來，釀入肉餡，再將蓋子蓋回去，讓豆腐保持原樣。
從賣相上來說，比粵菜更漂亮，而且咬開豆腐吃到肉餡，讓人有種驚喜感。
但這些做法中，淮揚菜的鏡鑲豆腐才是天花板級別。
鏡鑲豆腐，也叫鏡箱豆腐，是把豆腐做成箱子的造型，開口的一面要跟箱子的蓋一樣，可以輕輕打開。
打開後，才能往裡面放肉餡。
這個比較考驗功夫，尤其是豆腐軟軟的不好下手，對刀工的要求就更高了。
但越是這樣，就越鍛鍊手藝，加上豆腐成本不高，不管凋刻成什麼樣子都不耽誤吃，所以烹飪學徒，基本上都用豆腐練習過刀工。
下午四點，林旭再次回到廚房，開始做大姨子點名要吃的鏡鑲豆腐。
他先拿來一塊前腿肉，按照三分肥七分瘦的比例剁成肉餡，剁好盛到盆里，加入蔥姜鹽水、花椒水、生抽、老抽、雞蛋清等調味品，開始攪打，讓肉餡上勁兒。
等肉餡調好，蒙上保鮮膜放進冰箱冷藏室進行醃製。
趁著這個功夫，將豆腐拿過來，先片掉豆腐上面的老皮，再切成比麻將略大的豆腐塊，在鹽開水中浸泡了十來分鐘。
之所以要在熱水中浸泡，是為了去除豆腐的豆腥味，同時在鹽水中浸泡一下，能讓豆腐的口感更加軟嫩。
但這樣做，也會增加豆腐改刀的難度。
不過林旭藝高人膽大，只要能提高味道和口感，刀工上的些許難度，他並不在意。
豆腐泡好撈出來進行控水，順便將醃好的肉餡端過來，切點馬蹄碎和蝦仁加進去，攪拌均勻，再準備點澱粉水，開始製作。
林旭將一塊豆腐托在手中，另一手拿著一把小刀，在豆腐正面進行改刀。
長方體的豆腐塊，上下兩個短邊都劃開，再一側的長邊劃開，傾斜小刀，將這一整面豆腐劃開，形成一扇門的造型。
小心把這扇門掀開，將門上多餘的豆腐片下來，再將豆腐內部掏空，做成厚度為四五毫米的箱子。
做好這一步，直接將醃製好的肉餡釀到箱子裡，肉餡可以填得滿一點，因為肉餡會收縮，不用擔心會把箱子撐爆。
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