第323章 又多一道下飯菜！剩餘的面怎麼辦？（2/2）
旁邊的卡座上，剛剛還林黛玉吃花瓣一樣小口慢吃的幾位美女，這會兒也張開嘴巴，辣手摧花一樣大口吃著手中的荷花酥。
而林旭則已經將一整個荷花酥吃進了肚子裡，正準備回廚房，想辦法把沒用完的水油皮和油酥給處理了。
油酥和水油皮不能放太長時間，否則會出現脫水、脫油等情況。
回到廚房，林旭看著眾人問道：
「這種水油皮和油酥除了能做荷花酥之外，還能做什麼啊？」
這個問題問得大家有些茫然，白案方面你才是大拿啊，你問我們這個，多少有些超綱啊。
這會兒季明輝正在跟魏乾溝通晚上要用的炒麵數量。
他看了眼盆里那粉嘟嘟的水油皮笑著說道：
「老闆要是不怕麻煩的話，可以試著做點繡球酥，跟荷花酥的套路一樣，但比荷花酥更複雜，賣相也更好。」
繡球酥？
林旭有些茫然。
這是什麼東東？
又是一道宮廷小吃嗎？
他拿著手機在網上搜了搜，總算找到了繡球酥的圖片，這把迭壓好的酥皮按照編織的方式編成餅坯，再將餡心包裹起來，然後下到油鍋中慢慢炸制。
光看賣相就知道，這絕對是比荷花酥更有難度的存在。
不過這顏值……
沈寶寶應該會很喜歡吧？
林旭想了想，用積分商城中搜到繡球酥的做法，用積分兌換了個優秀級做法。
貿然嘗試大概率會翻車。
穩妥起見，還是兌換個烹飪技法比較合適。
兌換好後，他很快就知道了繡球酥的做法。
跟荷花酥一樣，這道點心也需要先把餡料做出來。
這會兒廚房裡適合做餡的食材還真不多，林旭看了看，見到了一些蒸好的南瓜，這是給晚上要用的南瓜羹準備的。
居然有南瓜，那就做南瓜餡兒吧。
還沒做過南瓜餡的點心呢，今天正好嘗試一波。
根據麵團的量，取了小半盆南瓜過來，拿著鐵勺，將這些軟糯甜面的南瓜碾成了南瓜泥。
這一步要有耐心，南瓜要徹底碾碎才能做餡料。
全都碾成泥之後，把南瓜用細網篩子過一遍，將裡面的一些植物纖維和沒去乾淨的南瓜皮給過濾出來。
這麼做的目的是能夠讓南瓜餡擁有更加絲滑的口感。
過濾後，準備一些淡奶油，一些綿白糖，然後架上炒鍋，先把鍋燒熱，加入涼油滑一下鍋，接著倒出來，重新燒熱，繼續滑鍋。
炒糊狀類食材，一定要把鍋多滑幾遍，這樣才能有效防止粘鍋。
滑鍋過後，鍋里添一勺豬油，大火燒熱，接著倒入過濾好的南瓜餡，開始翻炒。
這一步要將南瓜的香味炒出來，同時把南瓜里的水分往外炒一炒，讓南瓜更粘稠，更適合做餡料。
剛開始南瓜和油脂不相融，不過炒著炒著，油脂就滲入到了南瓜餡中。
等到南瓜炒到香味濃郁顯得粘稠時，倒入綿白糖，再放入一些增加奶香味的淡奶油，繼續翻炒。
南瓜炒得稍稍有些發乾呈麵團狀時，關火出鍋。
將南瓜餡攤在托盤裡，然後端到冷庫，加速餡料的冷卻。
趁著這個時間，林旭把盆里的粉色水油皮端出來，揉了一下，防止一直靜置出現發酵情況。
揉過之後，他為了搭配粉色麵團，又用抹茶粉和了一些淡綠色的水油皮。
淡粉色和淡綠色的麵團擺在一起，給人一種很小清新的感覺。
比單獨用粉色好看。
兩種麵團準備妥當，林旭又油酥端出來揉了一遍。
開始製作。
先把兩種水油皮擀成寬十厘米長二十厘米的長方形面片，接著將油酥也擀成同樣大小，再從中間一分為二。
一半放在粉色水油皮上，另一半放在淡綠色水油皮上。
將水油皮各自對摺，將油酥包裹起來。
裹的時候順便用擀麵杖把四周的邊擀一下，防止油酥從麵團中滲出。
接著將兩頭分別向中間對摺，再順著中間對摺一下，用擀麵杖重新擀成長方形面片，擀好後重新對摺，然後放在保鮮膜下面進行鬆弛。
兩個麵團全都對摺好，將冷庫中晾著的南瓜餡端出來。
這會兒南瓜餡已經不燙手了，用手搓成一個個三十克左右的圓球，
搓好後擺在托盤上，蓋上保鮮膜，繼續放進冷庫中進行降溫。
廚房外面，沈寶寶坐在卡座上吃了兩個荷花酥之後，覺得有些膩了，便讓車仔去小廚房裡盛了點上午炒的板栗，一邊剝一邊吃著。
自從有了炒板栗專用的石子後，店裡幾乎每天都會炒一鍋板栗或者腰果等堅果類零食。
「車仔，旭寶在廚房忙啥呢？」
「老闆在準備做南瓜餡的繡球酥呢，為了搭配那些淺粉色麵團，他還特意和了一些淡綠色的，我也不知道繡球酥是啥玩意兒，正等著吃呢。」
繡球酥？
今天拿到熱搜第一，旭寶這是準備開掛嗎？
「唉，攤上這樣的老公，何時才能瘦下去哇！」
沈寶寶一聲長嘆，眼神中滿是幸福的惆悵。
正拿著板栗吃的曾曉琪和竇雯靜，突然從熱乎乎的板栗中吃到了濃烈的檸檬味兒。
連老闆娘也開始凡爾賽了啊。
這日子可如何是好？
廚房裡。
林旭把面片反覆對摺擀制了幾次，最終擀成了十厘米寬、一厘米後、十幾厘米長的厚面片。
面片越厚，繡球的效果就越明顯。
擀好將冷卻下來的南瓜餡端過來，開始製作。
先用菜刀將兩種面片切成兩毫米厚的薄片，切好後開始編制繡球造型。
將一根粉色的面片鋪在工作檯上，接著把淡綠色的面片一根根交錯著和這根面片交叉放置在一起。
淡綠色面片一根在上一根在下，把粉色面片夾在中間後，輕輕按壓一下，讓兩種面片結合在一起。
接著把所有在下方的淡綠色面片全都向上折起，拿一根粉色的面片，挨著第一根粉色面片並排放置。
再將翻上去的淡綠色面片翻下來，同時把被粉色面片壓倒下面的淡綠色面片翻上去，按照剛剛的步驟再放一根粉色面片。
就這樣，一直交錯著放，等十根粉色的放完，正好到頭了。
拿一個小碗扣在編織好的面片上，用力碾壓，在正方形的面片上壓出一個圓形，去掉周圍的邊角，就獲得了一個圓形的編織面片。
用擀麵杖將圓形面片擀一下，特別是邊沿切口部分，擀好後拿一個南瓜球放在中間，再像包包子那樣包起來，捏緊收口處。
一個粉色夾雜著淡綠色的繡球酥就做好了。
按照這個方法，林旭將所有繡球酥全都做好。
而那些切下來的邊角料也沒浪費，隨便捏幾個放在一起轉著圈擰一下，就成了一根彩色的麻花。
都準備好之後，起鍋燒油，繼續炸制。
跟荷花酥不一樣，繡球酥因為外面的一層麵皮比較薄，而且不需要綻開，所以直接放進五成熱油中炸就行。
繡球酥下入油鍋中不久，表面的面片就開始膨脹。
這倒不是發酵的緣故，而是麵皮在起酥，導致面片開始膨脹，這讓面片交錯部位原本有些疏鬆的縫隙，一下子就被填滿了。
而繡球，也有了那種相互交錯迭壓的感覺。
中式糕點中，繡球酥算是難度相對大的了。
不過做法吃透之後，做起來倒是不難，特別是編織的過程，對強迫症來說，這簡直是福利一般的存在。
他在廚房忙活的時候，清華大學的教師宿舍樓下面，一個快遞小哥開著快遞車來到樓下，撥打號碼後不久，崔清遠就從樓道中匆匆而來。
「崔清遠是吧？手機尾號報一下。」
快遞小哥一邊說著，一邊從車上搬下來好幾個紙箱。
「7866……麻煩問一下，這裡面是什麼啊？一個朋友給我寄的，光說讓我在宿舍等快遞，沒說是什麼。」
小哥看了看箱子說道：
「好像是螃蟹，陽澄湖那邊來的。」
螃蟹？
崔清遠哭笑不得的看著地上幾個比床頭櫃都大的紙箱，嚴老闆你沒事給我寄這麼多螃蟹做什麼？
你覺得我像是個會做飯的人嗎？
就在朋友圈隨口說了句大閘蟹要上市了，你就給我寄這麼多螃蟹過來。
這要提一句海景別墅，你怕不是會直接買好幾套吧？
他發愁的看著地上的箱子。
這麼多螃蟹，該怎麼吃呢？
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晚上十二點過後，正式開啟雙倍月票活動，大家屆時可以投票啊，能衝到第幾名，就看月底這三天雙倍時間了。
(本章完)