第340章 陳總未來的……婆婆！石斑魚的花哨吃法！（2/2）
「對，還在北大教中文呢，今年被頒發了一個首席教授的虛名，害得他沒法去別的學校搞講座了，天天生悶氣。」
孩子不省心，工作不順利，今天特意來買燒雞，也是為了讓丈夫調節一下胃口。
耿立山笑著說道：
「搞學問不能太急迫，也不能老憋著生悶氣，我在家賦閒兩年閉門謝客，差點鬧出毛病……這樣吧，回頭我攢個局，咱這些搞文字研究的都好好聚聚，年輕人的潮流都在網上，咱也得想辦法去網際網路上發展……」
正說著，舒雲提著一大袋子打包好的熟食滷味從店裡走了出來：
「田教授，這是給您的滷味，要覺得好吃，還請您下次光臨。」
「好好好，謝謝，太謝謝了，怪不得我兒子發朋友圈誇你們這裡的飯菜好吃呢，光這服務就夠貼心的。」
又寒暄幾句，田清瀾提著向地鐵站走去，打算乘坐地鐵回家。
穿過林記美食門口的停車場，正好陳燕的保時捷911開了過來。
見到有人路過，陳燕趕緊停車，禮讓行人。
田清瀾擺手道了聲謝，覺得這女孩兒真是人美心善，怪不得年紀輕輕就開這麼好的車呢。
等她走後，陳燕把車拐到停車位上，看到舒雲和耿立山在向那位中年女人揮手，便好奇的問道：
「這誰啊？」
耿立山說道：
「漢語研究所的田教授，是漢語尤其是古漢語方面的權威專家，沒想到她今天特意來店裡買燒雞，林記美食的名頭真是越來越大了啊。」
陳燕一聽當即說道：
「真是巧了，我在復旦中文學的就是漢語言專業，說不定我讀書時用的教材就是田教授編寫的呢。」
舒雲好奇的問道：
「陳總你不是要回家吃飯嗎？咋又來店裡了？」
「你們老闆娘撒謊，在群里說今晚是家常便飯，我一看大群，嚯，妹夫都把東星斑發出來了，還兩條……她居然好意思說是家常便飯？」
舒雲捂嘴一笑，最喜歡看這對姐妹互相鬥嘴的場面了。
陳燕都囔完，看著耿立山問道：
「立山先生今天是來作陪的？」
「對，作陪的，林小友家要辦馬場，我自然要捧捧場子，昨天接到通知我還特意寫了幅馬到成功，打算給馬場討個彩頭。」
大家一塊兒走進店裡，陳燕蹬蹬蹬的上樓，準備找沉寶寶的麻煩。
而耿立山則慢悠悠的到前台，抱著墩墩玩了一會兒，這才提著酒上樓而去。
廚房裡。
火腿已經煮好。
東星斑也宰殺完畢。
謝保民這會兒正拿著菜刀，準備給東星斑改刀。
先從魚鰓後面下刀，順便切掉魚的胸鰭，兩側切好後，將魚頭剁下來。
「切魚頭時一定要帶上胸鰭，等會兒要用這個部位做裝飾，不能切壞，否則會影響菜品的賣相。」
林旭點點頭，記了下來。
魚頭切下來後，剩下的魚身就好辦多了。
貼著魚的嵴骨下刀，將兩側的魚肉片下來，順便剔下魚的肋刺，最後再將魚尾剁下來，順便將尾巴修飾成「V」形，增加賣相。
「魚的嵴骨和肋刺就沒用了，等會兒可以熬個魚骨湯喝喝，味道會很棒。」
說完，謝保民將兩塊魚肉斜刀片成稍微厚點的魚片，全部切好後放在小盆里，放入一小把薑片、一點點白糖，一點點生抽，抓拌均勻後再放入一些花生油增香。
魚肉醃上後，他將魚頭拿過來，從魚鰓處下刀，將胸鰭一左一右切開，正好一側帶著一片胸鰭，看起來猶如翅膀一樣。
切開後順手將魚牙掰掉，擺到一個長條形的盤子裡。
魚頭擺在正前方，兩個胸鰭貼著魚頭擺放。
再把魚尾擺放在盤子的另一側。
擺好放進蒸櫃裡進行蒸製。
「魚頭比較難熟，所以要提前蒸三分鐘，然後再蒸魚肉，這樣成熟度才一致，否則魚頭是生的，容易吃壞肚子。」
放進蒸櫃裡，謝保民開始準備要用的配料。
他把火腿切成薄片，再將香孤用斜刀切成和火腿差不多大小的片，最後將去了皮的絲瓜斜刀切成厚片，切好後再把兩邊修飾一下，做成正方形。
這樣好往上擺魚片和其它食材。
全部切好，魚頭也已經蒸好。
謝保民將盤子端出來，先將一片片的絲瓜擺在盤子裡，然後拿著醃好的魚片放在手中，往上擺一片火腿，再放一片香孤。
接著再放一片魚肉，就這一直擺下去，擺好放在盤子裡的絲瓜上面。
這些魚肉和食材正好可以在盤子裡擺放兩排，擺好放入蒸櫃中，大火蒸製七分鐘。
趁著這個時間，謝保民將菜心白灼了一下，順便又切了一些極細的蔥絲薑絲以及配色用的紅椒絲。
紅椒絲想切得細有個小技巧，先把紅菜椒切成片，然後將辣椒片薄二分之一，這樣再切，就是細如毛髮的紅椒絲了。
這些準備工作做完，鍋里的魚也蒸得差不多了。
端出來後，一股濃郁的鮮味撲面而來。
「哇，味道好鮮啊！」
林旭吸了吸鼻子，覺得鮮味真好聞，也難怪東星斑一直賣那麼貴了，真是貴有貴的道理啊。
謝保民笑著說道：
「這還不夠，還得有個增香的步驟。」
說完，他將白灼好的菜心擺在魚肉兩側。
擺上後，菜品的顏值立馬提升了不少。
接著再把切好的蔥薑絲擺上去，燒一點花生油激一下，將蔥姜以及紅椒的香味給激發出來。
最後淋入一點蒸魚豉油。
這道花里胡哨的麒麟石斑魚就做好了。
「師兄，魚這麼做會更好吃嗎？」
謝保民說道：
「石斑魚本就非常鮮嫩，就算不這麼做味道也差不到哪去，至於為什麼這麼擺盤，純粹是為了賣高價。」
這就是現在所有高端飯店的核心技術——擺盤。
精緻的擺盤不一定能讓菜品更美味，但一定賣上高價。
林旭原本還想在店裡上這道菜呢，一聽這話，覺得回頭還是用清蒸鱸魚的方法來做石斑魚吧。
做法簡簡單單，顧客們也不會覺得缺斤少兩了，兩全其美。
魚肉做好後，謝保民說道：
「端出去讓大家品嘗吧，正好晚飯上吃了，我中午剛吃過，就不伸快子了，等晚上喝酒的時候再嘗兩口就行。」
林旭：「……」
合著您偷這兩條魚之前還去吃了一頓呢。
真不怕他們聯合起來揍你嗎？
端到外面，某對表姐妹正吃著薑片糖鬥嘴呢。
見林旭端著一盤菜走過來，陳總起身看了一眼，隨即沖沉寶寶說道：
「看看，這不正是石斑魚嗎？還擱這兒給我說家常菜呢。」
沉寶寶把手中剩下的薑片糖一股腦塞進嘴裡，含湖不清的說道：
「我家經常吃，咋就不是家常飯菜了？哇，這魚的味道好鮮，旭寶，快來一碗米飯，我要搶救一下這條魚。」
林旭無奈的笑了笑：
「馬上就端出來了，除了這條魚今天還有干煸雞塊，你們等會兒先吃吧，我得進去準備晚上要做的食材和菜品。」
今晚宴請劉正宇的菜很豐富，有醉蟹，有紅燒馬鞍橋，有汽鍋乳鴿，還有其它一些費工夫的菜品。
不少菜都需要提前製作，所以得在灶邊守著，防止出現意外。
另一邊，東南沿海的某個小城。
一身便裝的任傑坐在一個小餐館中，正在和隋福生吃著當地有名的蚵仔煎。
「隊長，這都一星期了，對方咋就突然沒了蹤跡？不會又潛逃了吧？」
隋福生剛要說話，桌上的手機突然響了，接通後，他對任傑說道：
「蛇頭那邊的臥底傳來的消息，今晚十一點漁港碼頭有艘漁船要出海，有可能是送人出去的，讓咱們務必做好準備……」
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