第1037章 江水燉活魚（2/2）
趙猛和谷雲武較勁兒了半輩子，並不只是在口頭上鬥嘴，廚藝上更是時刻想要碾壓對方。
剛才吃了一碟子谷雲武做的麻香豆乾，趙猛咂了咂嘴，得好好給他露一手，最起碼讓顧客吃了一桌子菜，單獨指著這道五香脫骨雞，夸一句「這道菜做的地道」，那才叫有面子。
趙猛心下想著，也不讓小工動作，親自去庫里挑了一隻個頭最大，看著最精神的抓出來宰殺。
現殺活雞做出的扒雞才好吃，所以庫里從來都會放著幾隻活雞。
扒雞講究完整，處理的時候務必要掏乾淨內臟。
趙猛仔細盤起雞腿，把兩隻爪子蜷曲著塞進雞腹，一翅膀從嘴中伸出，另一個翅膀別在脊背上，讓其形似「鴨浮水面。」
等晾乾水分後，再抹好飴糖，等油熱了，下鍋炸成琥珀色。
再加入各種作料，放入鍋內進行燜煮。
烹飪這道菜的每一個操作步驟都特別考驗廚師的掌控力，雞肉炸的時間和燜煮的時間都要恰到好處，否則或太油或太干。
趙猛做的扒雞，色澤金黃，黃中透紅，多汁鮮嫩，最是可口。
對於這道菜的烹飪，趙猛堪稱駕輕就熟，熟練的做好了一盤扒雞，用蔬菜稍作裝點，便叫小工放到傳菜台上：「好了，叫人上菜吧。」
小工端著盤子，小心翼翼的放到傳菜台上，按了上菜的響鈴。
付宇主動幫著接了兩道菜，跟著一起烹飪。
幾道菜做完，趙猛如釋重負的甩了甩手，拿著抹布仔細擦乾水，這才揉著手指關節，嘆氣道：「這手啊，一泡冷水就酸疼！什麼時候天氣徹底轉暖就好了。」
付宇聽了，有些心疼趙猛，但也沒辦法。
這都是廚師慣常會得的職業病。
備菜時，雙手長年泡在冷水中，時間長了，肯定都是要坐病的。
付宇琢磨著回頭給趙猛配兩道調理風濕的藥膳湯飲，哪怕見效慢點，好歹能不這麼遭罪。
後廚這邊，三個人同時開火烹飪，上菜的速度很快。
平時一桌席面，最快也得一個半小時才能全部完成上菜，眼下這一桌則只用了一個小時就全部完成了。
原本上午還能閒暇一會兒，結果被這一單給耽誤了，還不等簡單收拾完廚台，前廳那邊就開始陸續有點餐單送了過來。
這一忙碌起來，大夥很快各自埋頭烹飪，直到有傳菜員過來遞話，說是104要求添菜，讓後廚這邊做一道江水燉活魚。
這菜名一報出來，趙猛和谷雲武俱是一愣。
江水燉活魚？
菜譜上也沒有這道菜啊！
谷雲武反應快，趕忙問傳菜員：「這菜是誰點的啊？」
傳菜員說道：「坐在主位旁邊的領導點的，高姐說了，老闆正往回趕呢，要求咱們這邊無條件配合顧客的要求，顧客想吃什麼，咱們就想法子做什麼。」
這倒是董俊田一向的行事風格。
畢竟能坐進104包廂的顧客，本身就都是有身份地位的人，平時想巴結都夠不上邊，完全是惹不起，也得罪不起的主。
谷雲武有些無奈，但也心知這事兒換了誰都得這麼處理。
他轉頭看向趙猛，問道：「老趙，這江水燉活魚，你應該拿手吧？」
畢竟趙猛年輕那會兒跟著師傅走南闖北，什麼新鮮玩應兒都見識過。
之前也曾聊過在江邊師徒倆自己搭爐灶烹鮮魚的事情。
趙猛點點頭，有些犯難：「這菜倒是會做，可問題是這江水燉活魚，吃的就是原滋原味的江水直接燉煮現撈的活魚，那滋味確實鮮美。
可咱們這兒條件不允許啊！」
付宇以前也聽趙猛說過這事兒，知道這地道的江水燉江魚，那是直接盛了松花江的水，過濾後直接就地取材，燉製現撈的活魚。
其實在店裡吃的時候，做法也一樣，但也不知道是江水真的非常特別，還是心裡作用，品嘗時，受到了當時環境的影響。
總歸是只有在江邊現場烹飪的活魚，才能吃出來那個地道的滋味。
但凡換個環境，明明是同樣的烹飪方法，但活魚燉製出來的味道就是不一樣，沒那麼鮮，也沒那個滋味。
谷雲武一聽這話，就知道趙猛倔脾氣犯了，趕忙順著毛擼：「只要能做出來就行，管他正不正宗呢，反正這道菜也沒在菜譜上，隨意發揮就行了。」
趙猛在這方面向來非常堅持，他覺得自己做不好，就肯定不會做，半點不會糊弄了事。
「人家能點出這道菜來，就說明好這一口，回頭做出來滋味不地道，那不得提意見啊！」
谷雲武氣得不行，忍不住抬槓：「你不做人家就不提意見了唄？點的菜，後廚不給做，你覺得是這樣的意見大，還是做的不好，吃著不順口意見大？」
趙猛一聽這話，頓時沉了臉色：「有本事你做，這道菜我不接！」
谷雲武氣的不行，卻又拿趙猛沒輒兒！
以前有姚石在，遇到這種情況，姚石就處理了，哪怕人不在呢，谷雲武一個電話打過去，姚石在電話里三言兩語就能勸得趙猛聽令行事。
現在沒有了鎮山的大王，趙猛這個棺材板就真成了油鹽不進的主了。
谷雲武狠狠瞪了趙猛一眼，心下有些懊惱，暗怪自己嘴欠，明知道趙猛是這個死德行，當初就應該哄著來。
現在好了，把人惹翻了，這可怎麼辦？
谷雲武轉頭一眼看到付宇，趕忙問道：「小付啊，這江水燉活魚你能做嗎？」
後廚現在一共就三個人能掌勺，趙猛是死活不肯接單了。
谷雲武自己什麼水平，心裡最清楚。
這道江水燉活魚，他以前就沒做過，而且燉魚的方法多了，誰知道這菜在操作上面有什麼差別？
趙猛好歹以前烹飪過，閉眼睛做肯定也比自己強。
付宇跟在趙猛身邊學廚，耳濡目染的應該也學過。
就算沒學過，他把活交給付宇干，趙猛還能真眼看著不管？
谷雲武肚子裡的算盤打的噼里啪啦響！
嘴上叫著付宇，眼角餘光瞄著趙猛的反應。
小樣兒的！
還治不了你個棺材板了！(本章完)