第1020章 這錢花的真值（1/2）
在本國，如果說有哪個城市可以把「不時不食」演繹到極致，那一定非北安莫屬。
三四月開江宴，吃的是新鮮江貨，而到了夏初，河湖中悄悄肥起來的蝦，尤其是到了黃梅季，雌蝦的成熟期，身體裡就會孕育出飽滿的蝦籽，頭部也長出了晶瑩剔透的蝦腦。
每到這個時候，千里馬就會推出一道非常經典的麵食，三蝦麵。
將新鮮的河蝦，拆掉蝦仁，蝦籽和蝦腦，炒一碗澆頭，做一碗鮮嫩無比的麵條。
這道面真正做起來，其實不難，麻煩就在於剝蝦留料特別耗時。
而且最關鍵一點，現在還沒到黃梅季呢，這河蝦尚未帶籽，蝦腦也沒長成。
三蝦麵之所以叫這個名字，指的就是蝦身上的三寶，蝦籽，蝦腦和蝦仁。
這三寶都沒全，面怎麼做？
而且，千里馬每年賣面的時候，都是由後廚的小工們親手一隻只將河蝦需要的部份分離出來。
麵條也不是無限量的供應，每天66碗面，賣完截止。
一碗麵要價88元，就這樣還供不應求呢。
其實以前北安這邊正經有幾家專門做三蝦麵的老字號館子，不過後來因為衛生方面的問題，其中一家被曝光了，導致另外幾家受到了牽連。
三天兩頭被查來查去，慢慢的，這館子就陸續不幹了。
現在細數下來，北安當地，也就千里馬還保留著黃梅季賣三蝦麵的傳統。
付宇點點頭，對劉先生說：「三蝦麵我可以做，但現在的河蝦還沒有籽呢，而且蝦腦也不肥，做出來的味道肯定不會那麼地道。」
劉先生馬上說道：「沒關係的，只要能是那碗面就行，我媽想念的就是那一碗麵，味道差點也沒關係。」
付宇又說道：「這三蝦麵不像其他的麵食，備料時特別麻煩，河蝦本身就小，又要拆蝦腦和蝦仁，一碗麵的用料，至少也要二斤的河蝦，要不然熬不出蝦油的那個味道。」
河蝦可不像大蝦，個頭小，蝦仁和蝦腦也不大，拆起來特別麻煩。
劉先生一想也就明白了，忙問道：「那這面需要做多長時間？」
付宇估量了一下：「店裡那邊以前都是直接派三個小工同時備料，我們這邊，現在只有兩個人，還有幾道菜沒有烹飪，只靠一個人拆蝦，沒有兩個小時，肯定做不完。」
張金玉腦子一根筋，當時嘴快，多說了一句話，現在後知後覺反應過來了。
頓時急道：「對啊！這光備料，兩個小時都不一定能完成，再烹飪的話，肯定得折騰到半夜了。」
劉先生一聽，想都沒想的脫口而出道：「拆蝦這活，我們也能幹！」
付宇聞言，不由看向劉先生。
劉先生忙說道：「人多力量大，我去把家裡人都叫過來，咱們一起幫著拆蝦，這樣也能節省點時間。
我媽歲數大了，平時很少向我們這些當兒女的提要求，今天是她的生日，就想吃一口麵條，這個心愿我們特別希望能為她完成。」
付宇已經答應了幫著做麵條，既然劉先生一家願意幫著拆蝦，那肯定再好不過。
而且付宇原本就是個非常有孝心的人，也特別能理解劉先生此時的心情。
劉先生現在一門心思都是想要盡孝，決定了要做這碗三蝦麵，就馬上出去，將事情跟家裡人說了。
其他家人都是毫不猶豫的立馬答應了幫忙拆蝦，反而是老太太聞訊後再三阻攔。
這上桌的熱菜還沒吃上兩口呢，現在為了要吃麵，還得一家人去拆蝦。
等活幹完，這菜都涼了，到時候還怎麼吃？
劉先生看了眼桌子上的菜，笑呵呵說道：「那咱們先吃兩口，其他的菜告訴廚師晚點做吧。」
其他家人馬上附和，一共也才上桌三道菜，全家人一起吃，幾分鐘就吃完了。
廚房地方小，劉先生張羅著直接將河蝦搬到餐廳，一家人圍坐在一起，按照付宇的吩咐，其他人摘蝦頭，擅長烹飪的大兒媳和張金玉專門負責剝蝦。
因為時節不對，河蝦沒有籽，倒是省了挖蝦籽烤乾的操作。
蝦頭摘起來還是很快的，大人小孩齊上手，沒一會兒就處理完了。
付宇放下手裡剝蝦的活，轉頭叮囑其他人去一起剝蝦仁，自己則開始烹飪蝦頭。
燒一鍋清水煮沸，將蝦頭下進鍋中，等蝦頭煮熟後，才能挖蝦腦，而且處理的時候，還要去除白色雜質，留下紅色半透明的部分才行。
付宇親手做了示範，這個操作比較考驗耐心，姑嫂倆跟著付宇一起負責挖蝦腦。
所有人圍坐在餐桌旁，開始還有些拘謹，到了後來，邊幹活，邊閒聊，氣氛反而慢慢融洽起來。
劉先生說：「沒想到這三蝦麵原來做起來這麼麻煩，我爸還活著的時候，我們家每年都會去千里馬吃飯，當時也點過這個面，吃著特別鮮。不過點餐的時候，多少還會覺得這價格有點貴了，現在看來，可真是物有所值啊！」
一碗三蝦麵，就要用料二斤河蝦。
河蝦味道確實鮮美，但個頭也確實很小，二斤蝦將近一小盆的量，一隻只連摘蝦腦，再剝蝦仁，幾個人同時處理，好半天，這鮮紅的蝦腦才攢下薄薄的一層盤底。
付宇笑著說道：「這還是省了挖蝦籽的操作呢，蝦籽處理起來更麻煩，不過吃著也是真鮮！這三蝦麵，最好吃的時候，還得是趕在6月初那會兒，不過供應的時間並不長，也就一個來月吧。
除了河蝦那會兒最肥嫩，母蝦都帶籽之外，也是因為製作工序繁複，後廚這邊賣一天的碗面，小工們從早到晚一整天都直不起來腰。」
賣三蝦麵的時候，後廚這邊負責處理河蝦的小工都可以領雙倍工資。
這個規定也是當年姚石為小工們力爭的福利。
主要也是工作太辛苦了。
老太太看著一家人都為了自己的壽麵忙碌，嘴上不說，心裡其實挺感動的，看到自家的小孫女笨手笨腳的跟著幹活，忍不住也伸手一起幫忙。
張金玉做這些備菜的活完全就是駕輕就熟，特別仔細的手把手教其他人河蝦如何處理。
蝦頭已經摘掉了，剝蝦時，只需在蝦尾輕輕一摁，蝦仁就直接跳出來了。
開始時，劉家人幹活的速度非常慢，但時間長了，手法越來越嫻熟，處理的動作也越來越快。
兩斤河蝦，他們用了不到一個小時，就處理好了大半。
付宇看了眼進度，將剩下的活交給其他人，自己則開始烹飪剩下的菜餚。
糖醋魚、經典鍋包魚柳、韭香海蛋黃蟹，這些都是千里馬的特色菜，付宇迅速烹飪完成。
其他人在忙著，他也沒急著上菜，而是轉手放到旁邊的廚台上，繼續烹飪炒海雜拌。
要不說劉家人會點菜，這道炒海雜拌其實並不是千里馬的傳統菜餚，而是趙猛當年跟著師傅學來的秘制菜。
炒海雜拌是趙猛師傅家鄉的一道老菜，在當地算是比較常見的菜色。
而趙猛的師傅當年卻在這一道老菜的基礎上，進行了升級。
現在的烹飪方法，不算是現代創新菜，更不是參考了外來菜的烹飪方法，而是經過了一次次的嘗試，用燒菜技術將一道普通的「炒海雜」，改進投料，提高檔次，變成了現在的炒海雜拌。
其實最開始時，趙猛的師傅曾給這道菜命名為海味全家福。
因為這道菜在「海雜拌」的基礎上，又添加上雞脯肉和熟豬肘肉，這樣一來，這道菜餚立馬晉升為「大件兒」主菜了。
原本海雜拌里就已經有了海參、蝦仁、魚肉等配料，當地人又習慣加入了如海螺、烏魚板、赤貝、魚皮，品種數量不定，可多可少。
而趙猛的師傅在做海味全家福時，則將這道菜在烹飪備菜時，直接定出了規格。
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。