第772章 真是沒見識（2/2）
畢竟他跟趙猛共事多年，對於彼此的廚藝水平和操作手法都非常了解。
這捆綁的手法一看就不是趙猛教的，應該是出自劉雨儂。
付宇拜師劉雨儂的事情，並沒有刻意隱瞞。
圈子裡的人早就有所耳聞，谷雲武也有自己的交際圈，當初聽說這件事情的時候，也沒當回事，全當是廚師大賽時的宣傳噱頭。
結果萬萬沒想到，不久之後，劉雨儂就當著外人的面承認收了付宇這個徒弟。
對於趙猛冷淡的態度，谷雲武完全不以為意，笑著說道：「看著挺特別啊，剛才從蒸籠里拿出來時，我就發現雞腿處的捆綁方向跟咱們慣用的不太一樣，好像少纏了一道，但是效果卻明顯很不錯。」
伸手不打笑臉人。
饒是趙猛早就對谷雲武了解的非常透徹，發自心底的不喜。
但是眼下，對方一臉和善笑意的交流烹飪操作手法，趙猛還真有點拉不下臉。
趙猛只得說道：「確實捆綁的方向不一樣，而且這種纏法非常的結實，定型效果特別好。」
剛巧趙猛一句話說完，付宇又用手勺撥動整雞，這一次露出油麵的剛好是雞翅位置。
谷雲武盯著雞翅上面的捆綁痕跡，眼睛一點點睜大。
剛才還沒有注意，這捆綁用的線繩好像是麻絲吧？
而且捆綁雞翅時，只用了一道麻絲固定，纏繞的位置剛好在骨節處。
這個位置雖然固定效果好，但捆綁的力度卻非常不好掌握。
稍一用力，就會導致骨節錯位。
而捆綁的太鬆了，則會影響雞翅的固定效果。
「難怪小付參加比賽能獲獎呢，瞧瞧這細節處理的......除了捆綁，炸制的時間掐的也挺精準啊！」
谷雲武對付宇讚不絕口，趙猛聽著心裡頭也很受用，態度上明顯緩和不少。
趙猛點頭：「嗯！這道菜，其實還做了整雞拆骨，能捆綁成這樣，確實很厲害。」
谷雲武一聽，頓時吃驚了，這付宇，怎麼就這麼厲害？
這整雞拆骨可不像其他，沒有了骨架的支撐，那就是一坨兒散肉，能靠著捆綁操作固定造型，做成眼下這樣的效果，可見是費了不少的功夫。
谷雲武點點頭，說道：「原來還做了整雞拆骨，你要是不說，我壓根就沒看出來。而且......你發現沒，小付這道菜做的油炸也很厲害！他用手勺撥動的頻率很高，但是整雞的受熱位置卻非常的均勻，這沒有扎紮實實的基本功，根本做不到這一點！」
說到這裡，谷雲武突然吩咐道：「哎，小孫，你們觀看的時候這是加速了吧？不用，你恢復到原速就行，太快了，不容易觀察到細節。」
孫慶寧面上不顯，心裡很是鄙夷了一番谷雲武，還大廚呢，真是沒見識，這手速確實很快，但付廚平時烹飪也是這樣的啊！
......
趙猛和谷雲武一問一答的交流著，其他人不約而同一心二用，一邊盯著投屏上的烹飪視頻，一邊豎著耳朵聽兩位大廚說話。
都說內行看門道，外行看熱鬧！
孫慶寧此時特別能理解這句話的含義。
他現在已經開始獨立掌勺了，平時跟著趙猛接單，店裡的不少特色菜都經手烹飪過，雖然不是所有的菜餚都學習過，但是應對普通顧客的點單，已經沒什麼問題了。
可是和兩位大廚比起來，他卻深刻的意識到自己其實就是個外行。
明明只是看烹飪視頻，但無論是趙猛，還是谷雲武卻都有自己的看法和見解。
要不是聽他們兩人交流，孫慶寧捫心自問，根本看不出來這麼多細節。
通過烹飪視頻，他能感受到的只是自己和付宇之間，越來越遠的距離。
不過......
雖然差距頗大！
但是這並不能影響到他此刻非常愉悅的心情。
其實，相比於趙猛，在孫慶寧心裡，付宇才更像帶著自己的師傅。
付宇對他好，願意在烹飪時給他提供機會，指點他。
孫慶寧對此非常領情，而且兩人相處的時間長了，也越來越投契，說是同事，其實私下裡更像是哥們。
就像此時此刻，孫慶寧就覺得特別有代入感。
雖然他們夸的人是付宇，但是孫慶寧聽著，卻特別有與有榮焉的感覺！
谷雲武向來善談，他看著付宇做炸制，忍不住點評道：「哎，老趙，你看這兒，小付在炸制時，雞翅尖的位置每次都會被刻意架出油麵，這種處理方式......」
趙猛平時跟谷雲武針尖對麥芒似的，恨不得聊上幾句就得掐起來。
但是說起烹飪的事情，反而態度和緩極了。
趙猛對於谷雲武的分析十分認同，同樣伸手隔空指向投屏：「確實，除此之外，他每次翻動時，肉質偏厚的地方都是完全浸入熱油中的......其實，炸制時不需要這麼頻繁的翻動，但是付宇卻選擇了這種炸制的方式，他考慮的應該是受熱的均勻度.....」
這麼一說，谷雲武也是一拍大腿，他也是這麼想的！
其實做整雞炸制時，像雞翅尖，雞頭和雞脖的位置，非常容易炸制過火，導致肉質乾柴，口感偏咸。
這都是無法避免的事情。
畢竟雞身上的肉質厚薄不均，想要將雞腿這樣的位置炸透，雞皮酥脆，就需要延長炸制的時間。
但是雞翅尖和雞頭這樣的位置卻肉質過薄，易熟，不耐炸。
兩個死對頭，突然在欣賞付宇的烹飪視頻時，達成了一致的看法。
於是，這兩個人積極的交流起來。
而且交流的越來越和諧，越來越投契。
正是因為彼此太過了解，所以在交談中，反而更容易理解對方的意思，並根據自己的經驗做出判斷。
這種交流的狀態，有種勢均力敵的舒暢感。
他們兩人越聊越投入，旁邊眾人開始還一心兩用，後來則開始徹底關注起這邊的動靜。
畢竟付宇的烹飪視頻等過了今晚，網上就可以隨時搜到，想什麼時候覆盤都可以。
但是像這樣旁聽兩個大廚交流烹飪經驗的機會可不多見。
機不可失！
一眾人里，除了孫慶寧之外，最為關注交流現場的就是張金玉和孫鳴澤。
兩人看著趙猛和谷雲武在投屏前指指畫畫，內心複雜。
張金玉是暗自竊喜，畢竟付宇這麼牛逼，那麼跟在付宇身邊幫廚的自己，豈不是近水樓台先得月！
這簡直是招人羨慕嫉妒啊！
自己的運氣也太好了吧！
想到這裡，張金玉心裡美滋滋的，對付宇也是越來越崇拜。
而孫鳴澤此時則難掩內心的激動！
聽著兩位大廚讚不絕口的夸著付宇的烹飪操作，孫鳴澤除了激動之外，還覺得很爽！
這段時間，因為他對付宇的推崇，沒少受到同學們的冷嘲熱諷。
不過，好在事實勝於雄辯！
能讓兩位大廚稱讚，可見付宇真的很厲害，很優秀！
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