第679章 完了失敗了（2/2）

付宇迅速翻看一遍，心裡也就大致有數了。

......

劉雨儂嘴上說的篤定，看似信心滿滿，不過其實心裡頭多少也有點打鼓。

小工那邊急急忙忙張羅備菜。

等小工這邊準備好，劉雨儂先烹飪配菜。

筍肉、香菇、火腿、蔥莖，還有去籽的紅辣椒，所有的食材全部切成粒。

姜去皮切成末。

這都是網上烹飪食譜上面的操作流程。

劉雨儂照扒著操作，一邊烹飪，一邊琢磨著食譜上面的操作方法，怎麼做才能更好的達到最完美的效果。

到了她這種程度，在學習烹飪操作的過程中，向來是舉一反三，不會盲目的埋頭烹飪，而是思考操作的每一步，究竟能起到什麼樣的作用，最終達到什麼樣的效果。

砂鍋上火燒熱，放入底油，下入薑末炸出香味，隨即放筍粒、香菇粒、紅辣椒粒、火腿粒，以及青豆略炒。

差不多了，加入骨湯、精鹽、料酒、醬油，味精燒開，然後淋水澱粉勾芡。

打入香油，出鍋備用。

所有配料準備完，劉雨儂親自收拾活魚。

這道菜烹飪起來，最難的地方除了過油的操作之外，就是剖洗處理。

要求的是只開魚腹取出內臟，並不打開魚的胸腔，僅剖開心腔隔膜。

看著挺簡單，真正操作起來可就難了。

不打開胸腔，那就只能伸手摸索著操作。

如果說是拆分整雞，那邊邊角角的骨胳紋理，她都能了熟於胸。

可是這魚的內臟結構，誰沒事會研究這個啊？

畢竟魚的內臟連邊角料都算不上，都是直接當成廚餘垃圾扔掉。

真論起來，最熟悉的也就是魚膽和魚線了，一摸一個準。

劉雨儂說實話，心裡也沒底，畢竟作為廚師，她不是神，廚藝再牛逼，也沒有透視眼！

去鱗，剖開魚下腹，劉雨儂摸索著取出內臟，又提心弔膽的確定心臟的位置。

這一步操作，要求手速很快。

網上的烹飪操作，要求在取出內臟後，就開始剞花刀。

但是劉雨儂並沒有馬上操作，而是小心翼翼的伸手檢查了一下魚心的情況。

當指腹觸到一層薄膜狀的手感時，立馬感覺到了魚心的跳動。

劉雨儂暗暗的鬆了一口氣，還好，成功了，沒有傷到心臟。

將魚沖洗乾淨，再放到菜板上。

劉雨儂一邊在魚身兩面剞上瓦楞形花刀，一邊吩咐付宇：「炒鍋熱油，炸魚用。」

既然是要炸魚，那油量必須充足。

付宇估摸著倒好油，不忘詢問一聲：「師傅，這些油可以嗎？」

劉雨儂轉頭看一眼，點點頭：「行。」

付宇這邊倒好油，繼續圍觀劉雨儂烹飪。

劉雨儂剞完花刀，嘗試著用藥棉包住鯉魚的心腔隔膜。

藥棉是派了小工特意去隔街的藥店買回來的，生怕乾淨度不夠，使用前還特意做了消毒。

用藥棉包住魚的心臟隔膜，可以適當減輕熱油對魚心的傷害。

說實話，她很緊張，烹飪這麼多年，已經很久沒有過這種感覺了。

小心翼翼的將藥棉探進鯉魚的胸腔，然後憑著感覺，一點點將整個心腔隔膜包裹住。

在操作的過程中，她甚至可以清楚的感覺到鯉魚的心臟在緩緩跳動。

不過，凡事並不是小心就能成功。

劉雨儂全憑著摸索完成了心腔隔膜的包裹，因為隔了一層藥棉，所以也感覺不到心臟是不是仍在跳動了。

不管怎麼樣，這一步操作好歹是完成了。

於是她又動作迅速的用白紗布包住魚頭。

在魚身上抹上精鹽和細澱粉。

然後一手抓魚頭，一手捏住魚尾，放入熱油中浸炸。

在炸制的過程中，特意先炸的魚身，後炸魚尾。

這一步操作，又讓劉雨儂的一顆心不受控制的高懸起來。

這個時間得怎麼把控？

多長合適？

種種想法讓劉雨儂匆忙間，甚至忘記了在魚尾上剞上「X」形花刀。

所以當鯉魚下鍋的時候，劉雨儂看著泛起的油花，臉色頓時一變，完了，油燒的過了。

而下一刻，手中的魚尾突然甩動，劉雨儂心裡一跳，意識到自己大意了，念頭閃過的同時，她完全是憑藉著本能，迅速將手指前移，並飛快的將指甲掐住魚尾部的嫩肉中。

隨後將鯉魚放到菜板上。

她先看了一眼被掐破的魚身，因為平時要烹飪，所以指甲留的並不長，剛才情急之下，她用力過大，竟是生生在魚尾處摳出了幾個肉窟窿。

如果是這樣，等到擺盤時，用配菜遮蓋一下，倒也沒什麼。

可是，當劉雨儂想起來查看鯉魚是否魚嘴張合，魚尾是否還在微微顫動時，頓時傻眼了。

「完了！失敗了......」

一句話，正關注這邊動靜的汪玉龍趕忙圍了過來。

「怎麼了？哪失敗了？」

汪玉龍伸頭瞧了一眼，就見鯉魚只炸制了一面，而且明顯時間過短。

劉雨儂看著菜板上的死魚，面色凝重，甚至有些嚴肅的說道：「我剛才烹飪時，魚尾擺動的力道太大，險些沒抓住，結果拎起來才發現，烹飪失敗了，魚嘴根本不動，被熱油燙死了！」

這鯉魚確實是死了！

死的透透的，卻只是才下了一趟油鍋，甚至都沒來得及翻面。

「不行，我得看看，到底是哪裡的問題！」

反正也失敗了，這條鯉魚就算是廢了。

劉雨儂索性將魚腔剖開，小心著剝開藥棉檢查。

一點點慢慢掀開之後，劉雨儂頓時傻眼了。

情況比自己想的還要糟糕！

心臟隔膜竟然已經破損了，黏糊糊的貼在魚心上。

難怪失敗了。

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