第679章 完了失敗了（1/2）
活烹鯉魚這道菜，一般的飯店還真沒有。
別說尚食私房菜館了，就連千里馬這種專營海鮮的飯店，也沒有。
汪玉龍也只是曾經耳聞過，有這麼一種烹飪鯉魚的方法。
說是，待魚菜上桌後，魚嘴還在一張一合，魚尾還在微微顫動，讓人嘆為觀止。
不過，這菜再稀罕，問題是後廚也得有人會做才行啊！
劉雨儂冷笑：「沒事，反正他自己親口說的，讓後廚這邊看著烹飪，能做成什麼樣，算什麼樣。」
汪玉龍點點頭，沒再多說什麼。
劉章鵬見狀，悄悄湊到汪玉龍身邊，趁著沒人注意的功夫，小聲問道：「師傅，這能行嗎？」
汪玉龍瞄了眼劉雨儂那邊，同樣壓低聲音，不答反問：「你覺得是你聰明，還是老闆聰明？」
「那肯定是老闆啊！」
劉章鵬實話實話，他如果能比劉雨儂聰明，哪還用窩在後廚里兢兢業業的埋頭苦幹。
汪玉龍笑：「所以老闆都說沒問題，你還在擔心什麼？」
劉章鵬一愣，是啊，他有幾斤幾兩，老闆人在這兒呢，有什麼事，都有老闆頂著。
如果對於烹飪這道菜，沒什麼把握，老闆肯定也不會接單。
劉雨儂的手段，劉章鵬早深有體會。
年紀輕輕的一個漂亮姑娘，卻能將總店經營的紅紅火火，還一連開了好幾家分店，無論是本事，還是能耐都遠勝故去的長輩。
劉章鵬忽然釋然了。
與老闆相比，他並沒有太高深的智慧，廚藝也只能說比較優秀，但在人才濟濟的後廚，也算不上拔尖。
現在有老闆坐鎮，那還有什麼必要擔心呢？
既如此，擔心的確是多此一舉，劉章鵬放下心，於是安然接單烹飪，不過多少有點一心二用。
他也挺好奇這道活烹鯉魚到底是怎麼個做法。
劉雨儂不得不說是位經驗老道的廚師。
掌勺經驗豐富，對於各色菜餚的熟知度更是驚人。
在遇到這個情況之後，當機立斷避免了同小王總之間發生不愉快的溝通。
劉雨儂淡定接單，後廚里的其他人則心裡沒底。
都在後廚工作一段時間了，劉家菜具體有哪些菜色，多少還是了解一些。
哪怕稍有理解不全的地方，也基本上略有耳聞。
現在汪玉龍親口說出這道活烹鯉魚沒人會做。
那該如何是好？
於是，小工直接問道：「老闆，我們需要什麼備菜啊？」
付宇被小工一提醒，也瞬間明白過來劉雨儂是怎麼想的。
很簡單，既然對方連食材都拿過來了，要求只有一個，後廚幫著烹飪成菜餚，上桌用餐。
至於魚下了鍋，能不能是活的，其實是無所謂的事情。
畢竟顧客進店，就是想要吃飯來了，只要最後有菜上桌，能美美的吃上一頓，事情也就解決了。
至於這活烹鯉魚做的成與不成，其實要的只是店裡的一個態度。
畢竟聽劉雨儂的意思，這位小王總就是過來裝逼的，只要配合好，讓他覺得高人一等，被店裡眾人捧人哄著，面子給到位了，其他都好說。
付宇正胡亂想著，就看見劉雨儂在廚台前站定，也不急著上手準備，也沒馬上回復小工的問話。
而是拿出手機，開始上網查找活烹鯉魚的做法。
查了一會兒，劉雨儂停留在網頁上，轉頭吩咐小工：「準備筍、熟火腿、水發香菇......」
小工愣了一下，很明顯有些不敢置信！
這是現學現賣啊？
竟然完全照著網上的烹飪方法準備食材。
「活鯉魚在剖洗處理時，只開腹取出內臟，並不打開魚的胸腔......魚心並未受損，大腦仍起作用，處於活性狀態，並可通過神經使魚嘴、鰓、鰓蓋活動......」
確實，這鯉魚僅剖開心腔隔膜，所以魚心並未受損。
這樣烹飪時，再施以妙招，自然能展現出魚菜上桌後，魚嘴還在一張一合，魚尾還在微微顫動的震撼效果。
可是！
後廚幾人聽著劉雨儂念完烹飪介紹，更加臉色一變。
因為這魚畢竟還要下鍋烹飪，這過油可不是其他操作，稍有不甚，這魚就熟透了，死肉如何能展現鮮活的一面？
而且，還有另外一層顧慮。
這時間萬一控制的短了，這魚肉不熟沒法下口，再鮮活也沒用啊！
甚至，這個活魚在烹飪時，還得調味，做造型！
這都是一個問題。
付宇能想到的事情，劉雨儂自然也能。
她仔細看過活烹鯉魚的烹飪方法後，眉頭微蹙，轉身將手機遞給付宇：「你瞧瞧，這道菜的烹飪方法可不簡單啊！既要過油炸熟，還要保證大腦和心臟不能受到嚴重破壞，你知道這是什麼意思嗎？」
劉雨儂面色凝重，認真的說道：「這意味著，過油的時間必須把握的非常精準，長了短了都不行！」
「而我以前根本沒有做過這道菜，對於烹飪方法並不熟悉，偏偏這道菜，在烹飪的時候，確實需要提前清水飼養鯉魚一段時間，讓其吐乾淨髒東西。」
「現在只有兩條鯉魚，哪怕是練手，也就只有一次機會。」
也就是說，但凡失敗一次，也就還剩下最後一條魚可以烹飪嘗試。
「怎麼保證心臟和魚腦不死呢？」付宇一時間還真沒想到什麼好辦法。
畢竟這魚可是開膛的，下了油鍋，那熱油一旦進入腹腔，心臟還不是分分鐘被燙熟？
而網上的烹飪操作，都只是簡單的幾句話就概括了全部。
因為這道菜的做法，會導致香味難以浸入魚肉，魚蛋白質難以分解，可能有寄生蟲未被殺死，考慮到美味、健康和營養方面，早就已經漸漸淡出人們的視野了。
而當初想要嘗試的顧客，也無非就是好奇，嘗個鮮。
劉雨儂倒是挺有底氣：「我以前曾聽人說起過這道菜，因為覺得新鮮，就多打聽了兩句。這魚心在烹飪時需要用藥棉包住心腔隔膜，而魚頭則用白紗布纏好。」
「這樣烹飪的時候，能保證不傷魚腦和魚心。」
劉雨儂說的很詳細，而且語氣平緩，讓聽的人也跟著舒緩了心情。
既然劉雨儂心裡有底，付宇也就跟著放寬了心。
他主動上前給劉雨儂打下手，不過並沒有冒然去抓魚。
這道菜烹飪方法複雜，劉雨儂肯定要自己親手準備。
趁著劉雨儂刮鱗開膛的工夫，付宇滿懷好奇的翻看了一下經典老味道食譜。
別說，還真有這道菜。
相對於網上過於籠統的烹飪方法，食譜上面的操作細節就要全面的多。
每一步都有非常詳細的記載。
付宇迅速翻看一遍，心裡也就大致有數了。
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