第678章 活烹鯉魚（1/2）
燴菜烹飪，這是付宇最拿手的，之前憂心的食材問題也解決了，付宇心情好，掌勺的時候姿態也明顯變得遊刃有餘。
燒制好的魚頭湯鍋里，加入菜心，味精，燒沸。
用水澱粉勾芡，淋入白醋、熟豬油翻炒均勻。
起鍋裝盤，撒上胡椒粉，上放火腿片。
整道菜，魚頭扒爛脫骨卻不失其形，口感魚皮糯黏膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美。
經由傳菜員端上桌，就是一碗奶白色魚頭燴菜。
包廂里，三位老爺子紛紛伸頭看向餐桌上的這道拆燴鰱魚頭。
別的不說，只是擺盤，就看得三人心下暗自讚許。
整道菜以大盤盛放，魚頭形狀保持完整，置於盤中，半淹在濃香醇厚的湯中，四周配以綠色花菜，仔細一看，魚頭上還放置了一些冬菇、筍片、火腿片，看上去很是喜慶誘人。
唐魯章一臉富態和善的臉上，露出得意的笑容：「怎麼樣？這菜瞧著不錯吧？」
這菜僅擺盤瞧著倒是挺上檔次，只不知味道如何。
三人分別動筷品嘗。
這一夾，才驚訝發現，說是燴魚頭，卻無骨無刺，口味鮮美。
唐魯章吃的非常滿意，轉頭問老友：「怎麼樣？就說了，這道拆燴鰱魚頭是他們店的特色，沒騙你們吧？」
這菜確實味道鮮美，魚肉肥嫩鮮美，魚皮糯黏膩滑，湯汁稠濃醇厚，很有特色。
尤其是鰱魚頭的膠質雖美，但是魚骨繁多，讓食客恨不能盡情地大口享用。
而拆燴鰱魚頭這道菜將魚頭上的骨刺全都拆除，食用時連湯帶肉一股腦入口，毫無顧忌，大快朵頤。
另外兩人嘗過後，也覺得不錯，美食入口，也沒再吝嗇於幾句誇讚。
三位老爺子能聚在一處用餐，原本關係就很是親厚。
都說老小孩，小小孩，鬧了彆扭，轉個身的功夫，也就和好如初了。
包廂里用餐氣氛融洽。
後廚里，付宇開始烹飪最後一道菜，桂花皮炸。
豬皮已經泡的變白而且很蓬鬆了。
付宇吩咐孫慶寧將豬皮撈出來控干水份。
趙猛吃飯向來速度，一大碗飯，十來分鐘吃乾淨，這還是因為付宇給他夾了幾塊腔骨，啃起來耽誤了點時間。
聽見付宇說豬皮泡好了，趙猛放下碗，湊過來仔細查看了一番。
因為發這個肉皮是個頗費工夫的活計，很麻煩，一般人發不好。
這肉皮曬乾了油發，很難發，不容易發勻。
而且發的不到位，烹飪時也會影響菜餚的口感。
趙猛特意拿起一塊肉皮搓了搓。
付宇在溫水浸泡時，加了一點點鹼，將肉皮里的油脂徹底洗乾淨。
這一招還是劉雨儂所教。
趙猛不懂竅門，但也能看出來，這豬皮泡發的不錯。
這道菜在烹飪上面，難就難在「泡發」二字上面。
現在豬皮泡發好，付宇烹飪起來，明顯輕鬆不少。
趙猛搓完豬皮，轉頭看了眼付宇備好的高湯，問道：「用的老母雞湯？」
付宇點頭：「對。」
經典老味道食譜里關於這一步操作，重點強調了一句，在烹製過程當中，一定要使用好湯。
正所謂唱戲的槍，廚師的湯。
付宇牢記這一點，特意選用的千里馬後廚自己熬製的老母雞湯。
豬皮用老母雞湯泡軟，切細絲下鍋，加佐料武火一炒，雞蛋打碎往上一澆，灑上火腿末一摟起鍋。
盛菜用的是個花型的盤子，不用怎麼特意擺盤，出來的造型就已經非常精緻了。
孫慶寧瞧著，忍不住好奇問道：「這菜明明就是炸豬皮，跟桂花也沒什麼關係啊？」
從用料到造型，就沒有一點同桂花有牽扯，這菜名是怎麼起的？
付宇仔細將盤子邊沿沾上的油湯擦掉，隨口解釋道：「這所謂『桂花』，指的是菜里的炒雞蛋，金黃如桂花。就像木樨肉中也有炒蛋，卻以桂花的學名『木樨』名之。」
孫慶寧：「......」
好，好有學問啊！
而且好有道理。
可不正是這樣。
有不少菜的命名，都是或形似，或味似，其實原食材同菜名根本沒什麼關係。
孫慶寧一臉讚嘆，付廚懂的可真多！
趙猛也看向付宇。
付宇這小子高中的時候就輟學了，文化程度不高，現在說起內行話一套一套的，知識面特別廣。
八成是跟著劉雨儂呆的久了，受到了薰陶。
付宇現在有個實打實的名廚師傅，無論做出什麼令人驚奇的事情，外人不知根底的，並不會多想。
熟悉的人，則全部歸在了名師教導有方上面。
一來二去，付宇反而少了許多麻煩。
後廚這邊總算完成了接單，付宇洗了手，擠著趙猛坐在一起閒聊。
趙猛現在小日子過的順風順水。
代麗是個知冷知熱的可心人，兩人雖說尚未領證，也沒辦酒，但是同住在一起，小日子已經開始過起來了。
趙猛自己過的舒心，就開始琢磨起付宇的感情生活。
小伙子模樣長得精神，要身高有身高，要房有房，工作乾的好，掙的錢也不少。
以著付宇的條件，想要找個女朋友並不是難事。
但卻遲遲沒有動靜。
趙猛關心問道：「付宇，我瞧著你跟劉雨晴好像有點情況啊？」
付宇為人和善，跟店裡的男女同事相處的都不錯，人緣也很好。
不過這小子最近有點反常，經常張羅著做小灶，只等著劉雨晴過來後廚，就趕忙獻寶似的端出來。
年少慕艾。
付宇這個年紀，能有個喜歡的姑娘是好事。
趙猛雖然沒撞見過兩次，隱隱猜得到付宇絞盡腦汁兒，步步為營，究竟想要幹嘛。
可是付宇偏偏什麼也不說，沒有任何關於這方面的表達。
付宇不說，趙猛就忍不住問了。
付宇聞言，嘿嘿一笑，點頭默認了：「八字剛有一小撇，我想著等筆畫順了，再和你說這事呢。」
趙猛一聽就樂了，拍了下大腿：「好小子！挺有效率啊！」
付宇顧左右而言他：「......我給你拿的紅菇娘飲料怎麼樣，喝的慣嗎？」
趙猛：「我反正是喝不慣那味，不過寶兒挺喜歡的，聽你代姐說這東西一瓶挺貴的呢，你有錢沒地方花了？買那東西！」
付宇解釋道：「是我師傅給我的，我喝著不錯，特意給你送點。」
趙猛心裡一暖，感動付宇事事想著自己，所以看出來付宇不想多談感情方面的事情，也就順著他的意思，聊起了其他的事情。
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