第663章 省城名廚（1/2）
來到北安後，於涵的行程安排非常隨性。
想逛哪兒，就逛哪兒。
想吃什麼，就吃什麼。
他過來千里馬飯店的時候，並沒有提前預約，所以用餐時，被安排在了大廳。
剛好前面有一桌顧客離開，於是他坐到了過道旁邊的位置。
等菜的過程中，不時有服務員帶著點好餐的顧客從他身邊經過，或去一樓包廂，或直接上二樓。
於涵閒來無事，不知不覺開始打量起來往的行人，以及鄰桌就餐的顧客。
千里馬的生意非常紅火，敞廳里已經坐滿了客人。
他運氣好，點完餐，剛好有空桌。
而後來的人就沒有那麼幸運了。
有兩份顧客，點完餐，就被領到了一旁的候餐區等待。
沒有用餐的位置，顧客著急，服務員也著急。
於涵坐著等餐的這麼一會兒功夫，就陸續有兩位服務員過來敞廳查看用餐情況。
坐在於涵左側位置的那一對年輕夫妻，明顯快要用餐結束了。
但是兩個人邊吃邊聊，眼瞧著把遠處的兩份顧客都給靠走了，卻遲遲沒有起身的意思。
於涵不自覺多瞄了兩眼，隨後被傳菜員的到來，吸引了注意力。
傳菜員端過來一盤菜，動作麻利的放到桌面上，口齒伶俐的報了聲菜名：「這道菜是酒糟田魚！」
於涵的視線落在了淺藍色的淺口瓷盤上面。
盤子很漂亮，磨砂的邊沿，帶著貝殼式的淺藍色澤。
中間伏臥著兩條完整的田魚，而兩條魚中間則蓋著幾根嫩生生的香蔥葉，湯汁淺淺的一層，只浸了魚身的一半，看上去不像是菜，倒像是一副靜態的畫作。
於涵自從過來了這邊，嘗了不少的當地美食，不過吃田魚，還真是頭一回。
這道菜在北安當地還是非常有特色的，之前做旅遊攻略時，就有人曾提到了這種海鮮，只是做法不一樣。
沒上菜的時候，他心裡多少也有點打鼓，生怕踩雷，但是眼下，只看到擺盤造型，就覺心裡一松。
這魚看上去確實是非常美味。
原本還沒覺得，此時於涵看著眼前的菜餚，還真有點餓了。
他伸筷子挑了一塊魚腹的嫩肉送入口中，細細品嘗。
明明看上去很簡單的一道菜，味道卻極其鮮美。
能品的出來，烹飪時，用的應該是烈酒，酒做的很老，有烈性。
酒味滲入魚肉，那魚肉呈金紅色，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。
魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久，且魚肉本質的味道，是要在細細咀嚼後，開始升華。
連帶著嘗那酒糟濃湯和浸了湯的香蔥味，於涵突然覺得有一些醺醉。
感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，仿若感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它瀰漫著令人陶醉的味道。
田魚不大，一盤兩條，於涵沒就主食，也沒喝酒，就這麼精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質里濕潤出來。
兩條魚吃了小半，又有菜餚被送了上來。
於涵嘴裡還咂摸著田魚的滋味，視線卻落在了面前新端來的菜餚上。
「這道菜是發財燴鰻膠！」
點餐員將砂鍋小心著放到餐桌上。
砂鍋里的湯汁冒著騰騰熱氣，看上去色澤晶瑩。
於涵放下筷子，轉而拿起羹匙，先盛了一塊鰻魚膠。
口感糯滑，居然吃不出腥味。
做為南方近海城市的人，於涵從小也吃了不少海鮮，特別他家所在地區的人，超喜歡吃生醃海鮮。
比如生醃瀨尿蝦，生醃蝦蟹等等，稱為「海鮮毒藥」。
這些是真的挺好吃的，從小很愛吃。
但其實他對腥味還是有點畏懼的，有些魚膠的腥味是真的不敢恭維。
不過千里馬後廚對鰻魚膠的處理非常好，是真的吃不出來腥味，估計是泡發的好，或者清理內膜也有一定的關係。
更多還是跟品種產地有關。
想到千里馬的風評，於涵心下暗贊一聲。
果然是真材實料啊！
下一勺，盛了一塊暗色的東西，不知道是什麼，圓圓的一團，入口才品出髮菜特有的味道。
這圓球狀的東西，原來是髮菜丸子。
吸入了鰻魚膠和骨湯的濃香，髮菜丸子吃起來又鮮美，又爽口。
而再仔細撈一下，還能發現四四方方的小肉塊，嘗起來像是豬肉，肉質很細膩。
一口接著一口的吃著發財燴鰻膠。
雖然剛嘗了兩道菜，但是於涵卻對接下來的菜餚，充滿了期待。
真是託了剛才那兩位老爺子的福，要不然哪能嘗到這麼好吃的菜。
於涵慶幸不已。
不等新菜上桌，已經把酒糟田魚吃了個乾淨，發財燴鰻膠要不是因為實在太燙，現在基本上也就只能剩下點湯底了。
他正吸溜著喝湯時，傳菜員又來了。
這一次上菜特別快，幾乎是剛把一盤熱菜端上桌，轉個身的功夫，就又端上來一個深口的白瓷大圓碗。
先上的是一盤鮮菇目魚蛋。
吃起來質感軟滑，口感鮮嫩。
於涵尤其喜歡裡面的配菜山藥和白玉菇，山藥軟糯，吃起來除油解膩。
同目魚蛋搭配在一起，特別完美。
不過，最讓於涵感興趣的還是後上桌的酒燉鰻魚。
因為營養極其豐富，鰻魚向來有「水中軟黃金」、「水中人參」之稱。
於涵以前也吃過，不過向來是烤著吃，清蒸，紅燒。
像眼前這碗酒燉的做法，倒是生平第一次品嘗。
湊近了，先聞到的就是濃濃的酒香，好像比之前那道酒糟田魚味道更香醇。
而等到伸筷子夾起時，眼瞧著那鰻魚長長的一條，魚肉散開像風琴一樣，拉的老長才驟然斷開。
視覺上還是覺得挺震撼的！
於涵心下暗嘆一聲！
這位付廚不光廚藝好，這刀工也很精湛啊！
吃鰻魚，於涵還是非常有經驗的，鰻魚肉質肥厚，魚皮非常有韌勁兒，所以伸筷子時，他直接將筷口對準了魚皮位置。
一塊肥嫩的鰻魚夾到碗中，嘗上一口，微甜的湯汁浸滿軟糯的鰻魚肉，一口下去超滿足的感覺。
酒燉河鰻真的挺不錯！
而且不知道是不是因為放的酒比較特殊，鰻魚肉吃上去綿密飽滿，明明夾取時，還能感覺到韌勁，但是吃進嘴裡，卻是入口即化。
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。